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双缩脲法测定乳中酪蛋白含量 被引量：62
1
作者 程涛 孙艳波 李健 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第3期33-35,共3页
双缩脲法测定乳中酪蛋白是作为一种判定牛乳质量的指标。酪蛋白含有肽键 ,肽键在碱性溶液中可与双缩脲试剂中的铜离子形成紫红色化合物 ,用光谱测定法 ,可求得酪蛋白含量。
关键词 酪蛋白 牛乳 双缩脲法 测定
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牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用 被引量：49
2
作者 李晓晖 《食品工业》 北大核心 2002年第1期29-31,共3页
酪蛋白及其制品具有较高的营养价值和优良的功能特性,本文概述了牛乳中酪蛋白的组成及其结构特性,并针对其各种特性概述了在食品工业中的应用情况。
关键词 牛乳 酪蛋白 结构特性 应用
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牛初乳中免疫球蛋白的测定 被引量：42
3
作者 张和平 郭军 +1 位作者 李立民 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第2期22-24,共3页
以单向免疫扩散法测定了牛初乳中的Ig G。结果表明，产犊后第1次挤乳，初乳中Ig G平均为67.23 mg ／mL，之后随泌乳进行迅速下降，24 h后降到小于5 mg／mL，到第5天已降到常乳水平。
关键词 初乳 免疫球蛋白 牛乳 测定 单向免疫扩散法
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益生菌营养及保健作用 被引量：37
4
作者 李琴 张世春 +1 位作者 曾晓燕 张铁涛 《食品研究与开发》 CAS 2004年第2期106-109,共4页
本文综述了益生菌的营养和保健作用,益生菌的分类、选择条件,益生菌在牛乳中稳定性及益生菌应用的展望。
关键词 益生菌 营养作用 保健作用 牛乳 稳定性 乳酸杆菌属 双歧杆菌
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乳铁蛋白的生理功能 被引量：30
5
作者 龚广予 巫庆华 吴正钧 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第1期20-23,共4页
叙述了乳铁蛋白具有促铁吸收、调节免疫、抑菌、抗病毒、阻断氧自由基、避免刺激肠胃和促进双歧杆菌生长等功能，上述功能在乳品（特别是婴幼儿食品）加工中具有广泛的应用。
关键词 乳铁蛋白 免疫调节 抗菌作用 生理功能 乳制品 牛乳
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酪蛋白来源新型抗菌肽(Trpi)抗菌活性的初步研究 被引量：30
6
作者 李峦峰 庞广昌 阎亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第12期34-36,共3页
本实验对本实验室最近通过胰蛋白酶水解酪蛋白纯化得到了一种新的具有抗菌活性的多肽(Trpi)进行了初步的抗菌试验,实验测定了该肽的抑菌效果,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很强的抗菌作用,显... 本实验对本实验室最近通过胰蛋白酶水解酪蛋白纯化得到了一种新的具有抗菌活性的多肽(Trpi)进行了初步的抗菌试验,实验测定了该肽的抑菌效果,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很强的抗菌作用,显示出该抗菌肽具有非常大的科研和应用价值。 展开更多
关键词 酪蛋白 抗菌肽 抗菌活性 比浊法 富含酪氨酸多肽 牛乳
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毛细管电泳在牛乳中酪蛋白含量测定及掺假检测方面的应用 被引量：35
7
作者 张东送 庞广昌 +3 位作者 高法国 张涛 陈庆森 胡志和 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期130-132,共3页
运用毛细管电泳技术可以快速分析牛乳中的蛋白组分 ,检测牛乳中添加杂蛋白的掺假情况。实验中获得了原料乳、巴氏乳和超高温乳的毛细管区带电泳图谱 ,通过 32KaratSoftware软件计算了乳中酪蛋白的含量 ,检测了乳粉中添加大豆蛋白的毛细... 运用毛细管电泳技术可以快速分析牛乳中的蛋白组分 ,检测牛乳中添加杂蛋白的掺假情况。实验中获得了原料乳、巴氏乳和超高温乳的毛细管区带电泳图谱 ,通过 32KaratSoftware软件计算了乳中酪蛋白的含量 ,检测了乳粉中添加大豆蛋白的毛细管凝胶电泳图谱。该方法具有快速、高效、样品用量少、经济等优点。 展开更多
关键词 牛乳 酪蛋白 掺假检测 原料乳 大豆蛋白 乳粉 用量 含量测定 毛细管电泳 毛细管区带电泳
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牛乳体细胞数的检测方法 被引量：33
8
作者 刘海霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第6期31-34,共4页
讨论了体细胞数与乳腺炎的关系以及体细胞数对牛乳成分及产奶量损失的影响。主要介绍了4种常用的体细胞数的检测方法,即加利福尼亚细胞数测定法(CMT),威斯康辛乳腺炎试验(WMT),电子体细胞计数法(DHI)和直接镜检法(CMSCC)。
关键词 体细胞数 乳腺炎 牛乳 检测方法 加利福尼亚细胞数测定法 威斯康辛乳腺炎试验 电子体细胞计数法 直接镜检法
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酶联免疫法测定牛初乳中乳铁蛋白含量 被引量：37
9
作者 张英华 迟玉杰 董平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第6期19-20,31,共3页
应用酶联免疫法测定牛初乳中乳铁蛋白（LF）的含量。最小检出量为0.5ng／mlLF，浅性范围为0.8ng／ml至100ng／ml。标准曲线线性方程为Y＝－22.72X＋21.38，相关系数γ为0.996。结果较为理想，这种对LF的检测方法在国内未见报道。
关键词 酶联免疫 乳铁蛋白 牛乳 初乳 测定
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ELISA测定乳中磺胺甲基嘧啶残留 被引量：20
10
作者 吴定 张羽航 姚汝华 《中国兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期175-177,共3页
以牛血清白蛋白（ＢＳＡ）为载体，合成２种不同的物质的量的比值（约１∶１３和１∶４２）的磺胺甲基嘧啶抗原，并比较了两者的免疫原性；以卵白蛋白（ＯＡ）为载体，合成１种包被抗原；用辣根过氧化物酶标记羊抗兔ＩｇＧ，工作浓度１... 以牛血清白蛋白（ＢＳＡ）为载体，合成２种不同的物质的量的比值（约１∶１３和１∶４２）的磺胺甲基嘧啶抗原，并比较了两者的免疫原性；以卵白蛋白（ＯＡ）为载体，合成１种包被抗原；用辣根过氧化物酶标记羊抗兔ＩｇＧ，工作浓度１∶１０００；建立的乳中磺胺甲基嘧啶残留ＥＬＩＳＡ测定法，抗原亲和常数分别为１．２８×１０７（１∶４２）和３．２１×１０７（１∶１３），磺胺甲基嘧啶检测质量浓度为５～２２０μｇ／Ｌ（１．８７×１０－８～８．２×１０－７ｍｏｌ／Ｌ），检测限为２．４μｇ／Ｌ，回收率为８８％～１１８％，与磺胺二甲基嘧啶和磺胺噻唑交叉率分别为６．０％和０．８４％。 展开更多
关键词 牛乳 磺胺甲基嘧啶 ELISA 奶牛 抗生素残留
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考马斯亮蓝G-250法快速测定牛乳中的蛋白质 被引量：34
11
作者 南亚 李宏高 《饮料工业》 2007年第12期41-42,44,共3页
依据考马斯亮蓝G-250与蛋白质结合呈现蓝色,在595nm波长下的吸光度与蛋白质含量呈正比,制作出标准曲线。研究了最佳实验条件,成功地建立一个牛乳中蛋白质快速测定的方法,具有简单、快捷、易行等特点。结果表明该方法精密度高,RSD为1.70%... 依据考马斯亮蓝G-250与蛋白质结合呈现蓝色,在595nm波长下的吸光度与蛋白质含量呈正比,制作出标准曲线。研究了最佳实验条件,成功地建立一个牛乳中蛋白质快速测定的方法,具有简单、快捷、易行等特点。结果表明该方法精密度高,RSD为1.70%,结果准确,相对误差较小,回收率98.2%￣100.3%。 展开更多
关键词 考马斯亮蓝 牛乳 蛋白质
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酪蛋白水解进程的研究 被引量：26
12
作者 吕桂善 姜瞻梅 +1 位作者 周文红 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期24-27,共4页
研究了牛乳酪蛋白的水解进程和水解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-convertingenzyme,ACE)抑制活性。研究结果表明,用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,在水解度相同时,所得的水解产物的ACE酶抑制活性也不一样;用高的酶/底物比水解酪蛋... 研究了牛乳酪蛋白的水解进程和水解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-convertingenzyme,ACE)抑制活性。研究结果表明,用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,在水解度相同时,所得的水解产物的ACE酶抑制活性也不一样;用高的酶/底物比水解酪蛋白,所得的水解物的ACE抑制活性较高,达88%～90%;水解时间和水解度与水解产物的ACE抑制活性之间没有相关性。 展开更多
关键词 牛乳 酪蛋白 水解进程 水解产物 血管紧张素转换酶 抑制活性
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牛乳过氧化物酶活性、电导率与隐性乳房炎的关系 被引量：15
13
作者 祁克宗 田超 +2 位作者 潘玲 沙开友 刘奇山 《中国兽医学报》 CAS CSCD 1996年第4期397-399,共3页
对发情盛期、怀孕初期、怀孕中期、怀孕末期的泌乳奶牛的正常乳和隐性乳房炎阳性乳（简称隐乳），测定了其乳过氧化物酶活性及电导率，探讨了乳过氧化物酶活性和电导率的变化与隐性乳房炎的关系。结果表明，不同时期泌乳牛隐乳的乳过氧... 对发情盛期、怀孕初期、怀孕中期、怀孕末期的泌乳奶牛的正常乳和隐性乳房炎阳性乳（简称隐乳），测定了其乳过氧化物酶活性及电导率，探讨了乳过氧化物酶活性和电导率的变化与隐性乳房炎的关系。结果表明，不同时期泌乳牛隐乳的乳过氧化物酶活性显著高于同期正常乳汁的酶值（Ｐ＜０．０１）；隐乳的电导率值比正常乳的亦明显升高（Ｐ＜０．０５） 展开更多
关键词 牛乳 过氧化物酶 电导率 隐性乳房炎 牛病
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β-乳球蛋白应用研究进展 被引量：28
14
作者 高学飞 王志耕 《中国乳业》 2005年第5期41-44,共4页
β-乳球蛋白是牛乳乳清蛋白中的主要成分,对它的应用研究主要有以下几个方面:固有性质的直接应用、通过改性扩大其应用范围、消除其致敏性以及开发其潜在的生物活性。
关键词 Β-乳球蛋白 应用研究进展 主要成分 乳清蛋白 应用范围 生物活性 致敏性 牛乳
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电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪 被引量：29
15
作者 李照 邢黎明 +2 位作者 云战友 李翠枝 朱丽敏 《乳业科学与技术》 2008年第1期39-41,共3页
采用FOX4000电子鼻对牛乳中掺入外来脂肪进行定性的判别和定量的预测,运用主成分分析、判别因子分析、偏最小二乘分析、质量控制分析对掺假的不同梯度的牛奶的原始数据进行处理,从而降低原始数据的维数。结果在置信区间为95%时即可判别... 采用FOX4000电子鼻对牛乳中掺入外来脂肪进行定性的判别和定量的预测,运用主成分分析、判别因子分析、偏最小二乘分析、质量控制分析对掺假的不同梯度的牛奶的原始数据进行处理,从而降低原始数据的维数。结果在置信区间为95%时即可判别掺假量达到0.1%的牛奶,同时采用偏最小二乘法对未知样品进行预测,在相关系数为0.9630时,预测值与真实值之间的误差为0.28%。 展开更多
关键词 电子鼻 牛乳 脂肪
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奶牛乳体细胞数的变化规律及其与乳成分的关系 被引量：32
16
作者 孙宇 牛连信 +1 位作者 张彦林 高腾云 《畜牧与饲料科学》 2009年第6期133-134,共2页
对河南省某奶牛场282头1～7胎次的奶牛进行DHI的测定,分析了SCC在不同胎次和不同泌乳月份的变化情况,以及不同SCC范围的牛乳成分。结果显示,SCC随着胎次增加有逐渐升高的趋势;在泌乳早期和末期水平较高,泌乳中期水平较低;SCC显著地影响... 对河南省某奶牛场282头1～7胎次的奶牛进行DHI的测定,分析了SCC在不同胎次和不同泌乳月份的变化情况,以及不同SCC范围的牛乳成分。结果显示,SCC随着胎次增加有逐渐升高的趋势;在泌乳早期和末期水平较高,泌乳中期水平较低;SCC显著地影响奶牛的产奶量,对乳脂率和乳蛋白有一定影响。 展开更多
关键词 牛乳 体细胞数 生产性能测定(DHI)
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人乳早期乳汁中蛋白质、氨基酸组成与牛乳的对比分析 被引量：26
17
作者 张兰威 周晓红 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第3期39-41,共3页
人乳早期乳汁中蛋白质、氨基酸组成与牛乳的对比分析ＡＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｆｏｒＰｒｏｔｅｉｎａｎｄＡｍｉｎｏＡｃｉｄｉｎＨｕｍａｎＭｉｌｋｗｉｔｈＢｏｖｉｎｅＭｉｌｋ张兰威（东北农业大学１５００３０）周晓红（黑龙江省电... 人乳早期乳汁中蛋白质、氨基酸组成与牛乳的对比分析ＡＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｆｏｒＰｒｏｔｅｉｎａｎｄＡｍｉｎｏＡｃｉｄｉｎＨｕｍａｎＭｉｌｋｗｉｔｈＢｏｖｉｎｅＭｉｌｋ张兰威（东北农业大学１５００３０）周晓红（黑龙江省电力医院１５００３０）１引言母乳是婴... 展开更多
关键词 人乳 早期乳汁 蛋白质 氨基酸 牛乳 对比分析
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牛乳中抗生素残留及其检测方法的研究进展 被引量：23
18
作者 吴瑕 张兰威 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期112-116,共5页
文中首先说明了牛乳中抗生素残留危害性 ,其次阐述了牛乳中抗生素残留的原因及残留现状 ,最后介绍了牛乳中抗生素残留检测方法的研究进展。
关键词 牛乳 抗生素残留 检测方法 危害性 食品安全 微生物受阻法 理化检测法
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牛乳重要营养品质特征的研究进展 被引量：28
19
作者 杨永新 王加启 +3 位作者 卜登攀 袁廷杰 杨晋辉 周凌云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期328-332,共5页
牛乳营养组成非常丰富,乳蛋白和乳脂肪是表征牛奶营养品质的重要指标,并受诸多因素的影响。本文综述遗传、环境和饲养管理等因素对乳蛋白和乳脂肪组分及含量的影响,以及牛乳蛋白和乳脂肪酸的特征性含量和比值。
关键词 乳蛋白 乳脂肪 牛乳 脂肪酸
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牛、羊乳及其制品的脂肪酸组成分析 被引量：28
20
作者 葛武鹏 李元瑞 +2 位作者 陈瑛 杨静 刘拉平 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2008年第7期173-178,共6页
【目的】分析牛、羊乳及其酸乳、奶酪脂肪酸组成及变化特点,并进行特性评价。【方法】将牛、羊乳及其酸乳、奶酪样品进行甲酯化处理后,利用毛细管气相色谱进行脂肪酸组分及其含量分析比较。【结果】①牛、羊乳及其酸乳、奶酪的脂肪酸均... 【目的】分析牛、羊乳及其酸乳、奶酪脂肪酸组成及变化特点,并进行特性评价。【方法】将牛、羊乳及其酸乳、奶酪样品进行甲酯化处理后,利用毛细管气相色谱进行脂肪酸组分及其含量分析比较。【结果】①牛、羊乳及其酸乳、奶酪的脂肪酸均包括饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)3大类,其中豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)和亚油酸(C18∶2)的含量之和均超过60%;②牛、羊初乳中的不饱和脂肪酸含量分别高达36.91%和33.06%,牛初乳、羊奶酪和羊初乳的SFA∶MUFA∶PUFA分别为5.58∶2.86∶1,9.20∶3.77∶1,9.34∶3.93∶1;③羊乳的特征脂肪酸是辛酸(C8∶0)和癸酸(C10∶0),其含量明显高于牛乳,二者之间存在极显著差异(P<0.01)。【结论】羊乳及其制品的脂肪酸质量优于牛乳及其制品;牛、羊乳加工后长链饱和脂肪酸含量降低,短链饱和脂肪酸含量增加。 展开更多
关键词 牛乳 羊乳 酸乳 奶酪 脂肪酸 毛细管气相色谱
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