期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到248篇文章
< 1 2 … 13 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
肉类发酵剂及其发酵方式 被引量：25
1
作者 朱燕 罗欣 《肉类研究》 2003年第1期13-15,共3页
在干香肠的制作过程中 ,添加剂、发酵过程、生产过程中很多方面的变化都与发酵剂有关。本文详细介绍了常用于工业发酵的乳酸杆菌、片球菌。
关键词 肉类发酵剂 发酵方式 生长代谢 生产工艺 乳酸杆菌 片球菌
下载PDF
FtsZ蛋白同源性分析在乳酸菌系统学研究中的应用 被引量：18
2
作者 张斌 东秀珠 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期661-664,共4页
FtsZ是一种广泛存在于细菌和古菌中的结构保守的蛋白质,在细胞分裂的过程中起关键的作用。通过PCR扩增FtsZ基因的一段800bp的核苷酸,构建了干酪乳杆菌-片球菌及相关乳酸菌的FtsZ蛋白系统发育树。将此系统树和16SrDNA系统树比较发现二者... FtsZ是一种广泛存在于细菌和古菌中的结构保守的蛋白质,在细胞分裂的过程中起关键的作用。通过PCR扩增FtsZ基因的一段800bp的核苷酸,构建了干酪乳杆菌-片球菌及相关乳酸菌的FtsZ蛋白系统发育树。将此系统树和16SrDNA系统树比较发现二者的拓扑结构非常相似。在两个基因系统树中,片球菌与乳杆菌的种均显示了较近的亲缘关系,而与其它球状的乳酸菌,如链球菌和肠球菌的亲缘关系较远。研究还表明FtsZ蛋白序列的分辨率高于16SrDNA,更适用于乳酸菌种间的系统分类研究。 展开更多
关键词 乳杆菌 片球菌 FTSZ 系统发育分析
下载PDF
浓香型白酒窖池中片球菌的分离与鉴定 被引量：14
3
作者 刘莉萌 张斌 +1 位作者 东秀珠 张利平 《酿酒科技》 北大核心 2007年第2期22-24,28,共4页
对3个不同的浓香型白酒酒醅发酵窖池的片球菌进行研究,共分离得24株纯菌株。经生理生化鉴定和16SrRNA基因同源性分析,结果表明,其中20株菌属于片球菌属的7个已知种,另外4株菌的特征与已报道的种不同,因而提出了两个新种:酒窖片球菌和耐... 对3个不同的浓香型白酒酒醅发酵窖池的片球菌进行研究,共分离得24株纯菌株。经生理生化鉴定和16SrRNA基因同源性分析,结果表明,其中20株菌属于片球菌属的7个已知种,另外4株菌的特征与已报道的种不同,因而提出了两个新种:酒窖片球菌和耐乙醇片球菌。 展开更多
关键词 微生物 浓香型白酒窖池 片球菌 分离 鉴定
下载PDF
片球菌在发酵肉制品中的应用 被引量：8
4
作者 张兰威 《肉类工业》 1991年第1期25-27,共3页
我国在干肠的生产中,仍采用的是自然发酵法,此加工方法存在很多不足,而利用片球菌作发酵剂,可提高生产率和产品质量。本文阐述了使用发酵剂的必要性,着重说明了用于发酵肠的发酵剂及特点和片球菌在肠发酵中的作用,并谈了一些体会。
关键词 片球菌 发酵肉制品 发酵剂
下载PDF
运用OD值法快速进行乳酸菌活菌计数的研究 被引量：7
5
作者 白长胜 崔毅 +5 位作者 刘德会 李莉 刘秀玲 尹君伊 王佳辉 赵金波 《现代畜牧科技》 2021年第3期4-5,10,共3页
通过测定乳杆菌RS26和片球菌RS33菌液不同稀释度的OD值,结合平板菌落计数结果,建立了两种试验菌OD值-活菌数回归方程:乳杆菌RS26 y=3.167x+0.314,r^(2)=0.998;片球菌RS33 y=2.075x+0.070,r^(2)=0.997。结果表明:可以通过OD值进行乳酸菌... 通过测定乳杆菌RS26和片球菌RS33菌液不同稀释度的OD值,结合平板菌落计数结果,建立了两种试验菌OD值-活菌数回归方程:乳杆菌RS26 y=3.167x+0.314,r^(2)=0.998;片球菌RS33 y=2.075x+0.070,r^(2)=0.997。结果表明:可以通过OD值进行乳酸菌活菌计数,并且具有迅速、简便、准确等优点。 展开更多
关键词 OD值 乳杆菌 片球菌 平板计数 回归方程
下载PDF
发酵香肠的制作 被引量：2
6
作者 李清春 张景强 《肉类工业》 2004年第8期8-9,共2页
介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺。
关键词 清酒乳杆菌 弯曲乳杆菌 片球菌 发酵剂 发酵香肠 制作工艺 肉制品
下载PDF
片球菌抑菌机制及其在畜禽生产中的应用 被引量：3
7
作者 檀克勤 唐嘉虹 +1 位作者 马现永 邓盾 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2020年第10期3203-3213,共11页
寻找抗生素替代品是养殖业面临的一大课题。片球菌(Pediococcus)是饲料添加目录中允许的益生菌之一,它是一种革兰氏阳性乳酸菌。大量研究表明,片球菌在食品、医疗和养殖行业中有着巨大的应用价值,它们在宿主肠道黏膜细胞表面具有的良好... 寻找抗生素替代品是养殖业面临的一大课题。片球菌(Pediococcus)是饲料添加目录中允许的益生菌之一,它是一种革兰氏阳性乳酸菌。大量研究表明,片球菌在食品、医疗和养殖行业中有着巨大的应用价值,它们在宿主肠道黏膜细胞表面具有的良好的定植能力,减少了其他细菌的黏附。同时,片球菌能够产生包括片球菌素、有机酸和过氧化氢在内的许多抗菌物质,因而在抑制病原菌生长、改善肠道微生物群落结构、刺激宿主免疫、促进养殖动物生产健康并提升动物生长性能等方面表现出良好的益生性能,但是相比较其他益生菌而言其关注程度不高。作者总结了片球菌产生抑菌物质的种类及其抑菌机制,介绍了片球菌的黏附和免疫调控作用方式,以及片球菌在猪和鸡等畜禽养殖动物生产上的应用,旨在为其在动物生产中的合理应用提供理论参考。片球菌具有广谱、稳定的抑菌效果,丰富的益生性能,它们有利于畜禽动物健康生长,预防病原菌感染,减少疾病发生,因此值得加大推广和应用的力度。 展开更多
关键词 片球菌 片球菌素 抑菌机制 益生菌 畜禽养殖
下载PDF
中式发酵干香肠中片球菌的分离筛选、鉴定和培养 被引量：2
8
作者 林伟涛 徐世明 +2 位作者 厉建军 鞠宝 王长海 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第12期23-28,共6页
从烟台喜旺中式发酵干香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵干香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法对筛选出的乳酸菌进行初步鉴定,鉴定出3种片球菌:P1为乳酸片球菌,P2为糊精片球菌,P3为戊糖片球菌。此外采用均匀设计分... 从烟台喜旺中式发酵干香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵干香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法对筛选出的乳酸菌进行初步鉴定,鉴定出3种片球菌:P1为乳酸片球菌,P2为糊精片球菌,P3为戊糖片球菌。此外采用均匀设计分别确定了这3种片球菌的增殖培养基的组成和最佳配比,并将3种片球菌进行混合培养,得出混合培养的最佳配比。 展开更多
关键词 中式发酵干香肠 片球菌 鉴定 均匀设计 混合培养
原文传递
北方中式香肠中片球菌的分离筛选与鉴定
9
作者 徐世明 徐冬雪 鞠宝 《肉类研究》 2009年第1期36-39,共4页
本研究对北方中式香肠中的片球菌进行了分离、纯化、筛选及鉴定。以开发优良发酵剂为目的,筛选鉴定出5株片球菌(R1,R2,R4,R5,R10)。参照《伯杰氏细菌手册》,初步鉴定R1为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici);R4为戊糖片球菌(Pediococc... 本研究对北方中式香肠中的片球菌进行了分离、纯化、筛选及鉴定。以开发优良发酵剂为目的,筛选鉴定出5株片球菌(R1,R2,R4,R5,R10)。参照《伯杰氏细菌手册》,初步鉴定R1为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici);R4为戊糖片球菌(Pediococcus xylosus);R2、R5、R10为糊精片球菌(Pediococcus dextrinicus)。 展开更多
关键词 北方中式香肠 片球菌 筛选 鉴定
下载PDF
发酵香肠的制作
10
作者 李清春 张景强 《肉类工业》 2004年第1期29-30,共2页
介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂 ,生产发酵香肠的制作工艺。
关键词 发酵香肠 清酒乳杆菌 弯曲乳杆菌 片球菌 发酵剂 制作工艺
下载PDF
细菌素产生菌的筛选及其细菌素的分离纯化 被引量：33
11
作者 曾志刚 陈英 余柏松 《中国抗生素杂志》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期257-259,298,共4页
从香肠中分离得到一株产细菌素的乳酸片球菌 ,其发酵液经硫酸铵沉淀 ,CM SephadexC5 0阳离子交换柱层析后 ,得到的细菌素样品通过SDS PAGE证明是一条带 ,分子量约 2 0 83ku ,该细菌素对热及酸碱稳定 ,易被酶降解而失去活性 ,对许多革... 从香肠中分离得到一株产细菌素的乳酸片球菌 ,其发酵液经硫酸铵沉淀 ,CM SephadexC5 0阳离子交换柱层析后 ,得到的细菌素样品通过SDS PAGE证明是一条带 ,分子量约 2 0 83ku ,该细菌素对热及酸碱稳定 ,易被酶降解而失去活性 ,对许多革兰氏阳性菌有较强的抑制作用 ,而对革兰氏阴性菌、酵母和霉没有作用。 展开更多
关键词 乳酸片球菌 细菌素 筛选 分离纯化
下载PDF
从酸白菜中分离出一株产细菌素的乳酸片球菌 被引量：30
12
作者 周志江 韩烨 +1 位作者 韩雪 郑峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期89-92,共4页
本试验从酸白菜中分离出一株有抑制单核细胞增多症李氏杆菌作用的菌株,经鉴定为乳酸片球菌,还对植物乳杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等革兰氏阳性细菌有抗菌作用。该抗菌物质对蛋白水解酶敏感、对过氧化氢酶不敏感、耐热、在较宽... 本试验从酸白菜中分离出一株有抑制单核细胞增多症李氏杆菌作用的菌株,经鉴定为乳酸片球菌,还对植物乳杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等革兰氏阳性细菌有抗菌作用。该抗菌物质对蛋白水解酶敏感、对过氧化氢酶不敏感、耐热、在较宽的pH范围内保持活性。在排除是有机酸和过氧化氢后,初步认为该菌产生的抗菌物质为抗菌肽,即细菌素。 展开更多
关键词 酸白菜 乳酸片球菌 细菌素
下载PDF
乳酸片球菌细菌素的活性及特性的研究 被引量：22
13
作者 韩雪 周志江 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期19-21,共3页
试验采用TGE(trypticaseglucoseyeastextract)肉汤培养基作为乳酸片球菌的培养基,培养条件为37℃过夜静止培养。利用改变pH的方法,即通过菌体对细菌素的吸附与解吸,对细菌素进行分离纯化。试验表明细菌素对植物乳杆菌,绿脓杆菌,单核细... 试验采用TGE(trypticaseglucoseyeastextract)肉汤培养基作为乳酸片球菌的培养基,培养条件为37℃过夜静止培养。利用改变pH的方法,即通过菌体对细菌素的吸附与解吸,对细菌素进行分离纯化。试验表明细菌素对植物乳杆菌,绿脓杆菌,单核细胞增多症李氏杆菌,沙门氏菌,枯草杆菌,金黄色葡萄球菌和大肠杆菌O157均有抑制作用。并且还具有耐热,耐盐的特性。 展开更多
关键词 乳酸片球菌 细菌素 特性
下载PDF
接种植物乳杆菌和戊糖片球菌发酵对鱼鲊品质的影响 被引量：22
14
作者 谭汝成 欧阳加敏 +1 位作者 卢晓莉 熊善柏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期268-272,共5页
以白鲢为主要原料制作鱼鲊,研究自然发酵及接种植物乳杆菌和戊糖片球菌发酵对鱼鲊化学指标和感官品质的影响,以确定鱼鲊合理的接种发酵条件。结果表明,发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高鱼鲊中水溶蛋白含量、水溶性固形物含量和总酸含... 以白鲢为主要原料制作鱼鲊,研究自然发酵及接种植物乳杆菌和戊糖片球菌发酵对鱼鲊化学指标和感官品质的影响,以确定鱼鲊合理的接种发酵条件。结果表明,发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高鱼鲊中水溶蛋白含量、水溶性固形物含量和总酸含量,降低pH,产生较多的游离氨基酸,改善鱼鲊的感官品质。接种发酵可改善鱼鲊游离氨基酸的组成,提高鱼鲊的感官品质,接种复合乳酸菌(植物乳杆菌:戊糖片球菌=10:1,106CFU/g)发酵60h的鱼鲊的感官品质最高。 展开更多
关键词 鱼鲊 植物乳杆菌 戊糖片球菌 化学指标 感官品质
下载PDF
乳酸片球菌对肥育猪生长性能及肠道抗氧化能力、形态结构和菌群的影响 被引量：24
15
作者 秦红 赵燕 +3 位作者 车向荣 李敏华 蔡传江 郭亮 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期2953-2960,共8页
本试验旨在研究乳酸片球菌对肥育猪生长性能及肠道抗氧化能力、形态结构和菌群的影响。选取48头体重为(62.46±1.20)kg的"杜×长×大"肥育猪,将其随机分为2组,每组4个重复,每个重复6头猪(公母各占1/2)。对照组饲... 本试验旨在研究乳酸片球菌对肥育猪生长性能及肠道抗氧化能力、形态结构和菌群的影响。选取48头体重为(62.46±1.20)kg的"杜×长×大"肥育猪,将其随机分为2组,每组4个重复,每个重复6头猪(公母各占1/2)。对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂基础饲粮中添加0.1 g/kg乳酸片球菌制剂(1.0×10^(10)CFU/g)的试验饲粮。试验期56 d。结果表明,与对照组相比:1)饲粮添加乳酸片球菌对肥育猪平均日采食量、平均日增重、料重比无显著影响(P>0.05)。2)饲粮添加乳酸片球菌显著提高了肥育猪十二指肠谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、空肠总抗氧化能力(T-AOC)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性以及回肠过氧化氢酶(CAT)活性(P<0.05)。3)饲粮添加乳酸片球菌显著降低了肥育猪十二指肠隐窝深度(P<0.05),显著提高了黏膜厚度(P<0.05)、肠壁厚度(P<0.05)以及绒毛高度/隐窝深度(P<0.05);显著降低了空肠隐窝深度(P<0.05),显著增加了绒毛高度/隐窝深度(P<0.05);显著增加了回肠绒毛高度(P<0.05)。4)饲粮添加乳酸片球菌显著增加了肥育猪空肠乳酸菌数量、定植抗力(P<0.05),显著降低了大肠杆菌数量(P<0.05)。由此可见,饲粮添加0.1 g/kg乳酸片球菌(1.0×10^(10)CFU/g)能改善肥育猪肠道菌群和肠道形态结构,增强肠道抗氧化能力,进而促进肥育猪的肠道健康。 展开更多
关键词 乳酸片球菌 生长性能 抗氧化功能 肠道形态结构 菌群
下载PDF
乳酸片球菌发酵液中主要有机酸及其抑菌性研究 被引量：24
16
作者 李洁 李晓然 +2 位作者 宫路路 罗义勇 柳陈坚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期124-129,共6页
为研究乳酸片球菌发酵产生的有机酸与其抑菌活性之间的相关性,采用spot-on-lawn法及琼脂扩散法研究其抑菌活性,利用HPLC分析发酵液主要有机酸组分。结果表明:乳酸片球菌以葡萄糖作为发酵碳源时发酵能力最强,且主要抑菌物质为有机酸;乳... 为研究乳酸片球菌发酵产生的有机酸与其抑菌活性之间的相关性,采用spot-on-lawn法及琼脂扩散法研究其抑菌活性,利用HPLC分析发酵液主要有机酸组分。结果表明:乳酸片球菌以葡萄糖作为发酵碳源时发酵能力最强,且主要抑菌物质为有机酸;乳酸、乙酸与总酸含量与抑菌活性存在正相关性(P<0.05)。乳酸片球菌发酵液有机酸组分与抑菌活性的研究为开发新型生物防腐剂的潜在菌株的筛选提供依据。 展开更多
关键词 乳酸片球菌 有机酸 抑菌活性
下载PDF
以植物乳杆菌和戊糖片球菌为发酵剂的发酵香肠工艺研究 被引量：18
17
作者 杨秀娟 王艳梅 马俪珍 《肉类研究》 2007年第8期22-26,共5页
以植物乳杆菌和片球菌混合作为发酵香肠的发酵剂,通过接种量,发酵温度,菌种配比三项指标并通过正交实验测定比较不同配比发酵剂的发酵香肠的产品质量。结果表明:接种量8%,33℃发酵,植物乳杆菌与戊糖片球菌的比例1:1为最佳比例。
关键词 植物乳杆菌 戊糖片球菌 发酵香肠 工艺
下载PDF
乳酸片球菌对生长猪生长性能、粪便菌群、血清生化和免疫指标的影响 被引量：19
18
作者 刘辉 季海峰 +4 位作者 王四新 张董燕 王晶 张伟 王雅民 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期2558-2566,共9页
本试验旨在研究乳酸片球菌对生长猪生长性能、粪便菌群、血清生化和免疫指标的影响。选取平均体重为(23.21±0.84) kg的"长×大"二元杂交生长猪140头,随机分为对照组和试验组,每组5个重复,每个重复14头。对照组饲喂... 本试验旨在研究乳酸片球菌对生长猪生长性能、粪便菌群、血清生化和免疫指标的影响。选取平均体重为(23.21±0.84) kg的"长×大"二元杂交生长猪140头,随机分为对照组和试验组,每组5个重复,每个重复14头。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中添加2.70×10^9CFU/kg乳酸片球菌冻干制剂。预试期为5 d,正试期为34 d。结果显示:与对照组相比,1)试验组生长猪的平均日增重提高了5.64%(P<0.05),料重比降低了4.62%(P<0.05);2)试验组生长猪粪便中乳酸菌数量显著提高(P<0.05),大肠杆菌和金黄色葡萄球菌数量显著降低(P<0.05);3)乳酸片球菌能够提高生长猪粪便菌群的物种丰富度,增加厚壁菌门及普雷沃菌属、巨球菌属和乳酸杆菌属的比例;4)试验组生长猪血清中总蛋白、球蛋白、免疫球蛋白G和免疫球蛋白A含量分别提高了13.45%(P<0.05)、14.91%(P<0.05)、20.91%(P<0.05)和44.00%(P<0.05),血清尿素氮、结合珠蛋白含量分别降低了19.46%(P<0.05)和38.71%(P<0.05)。结果表明,饲粮中添加乳酸片球菌(添加剂量为2.70×10^9CFU/kg)能够改善生长猪的肠道菌群组成,增强机体免疫功能,从而提高生长猪的生长性能。 展开更多
关键词 乳酸片球菌 生长猪 生长性能 粪便菌群 血清生化和免疫指标
下载PDF
戊糖片球菌与复合发酵剂对羊肉干发酵香肠质地剖面分析(TPA)和色泽的影响 被引量：16
19
作者 赵丽华 靳烨 +2 位作者 马长伟 王振宇 詹鹤 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第10期122-126,共5页
通过接种复合发酵剂和戊糖片球菌,采用相同的工艺条件生产2组羊肉干发酵香肠:1组为戊糖片球菌组,2组为复合发酵剂组。分别测定2组羊肉发酵香肠在发酵成熟过程中pH值、Aw值、感官品质、质地剖面分析(TPA)及色泽的变化。结果表明:在成熟... 通过接种复合发酵剂和戊糖片球菌,采用相同的工艺条件生产2组羊肉干发酵香肠:1组为戊糖片球菌组,2组为复合发酵剂组。分别测定2组羊肉发酵香肠在发酵成熟过程中pH值、Aw值、感官品质、质地剖面分析(TPA)及色泽的变化。结果表明:在成熟过程中,戊糖片球菌组和复合发酵剂组的pH值和Aw值均呈下降趋势,而复合发酵剂组的pH值在第3天迅速下降到最低值(即5.10),与戊糖片球菌组差异显著(p<0.05);成熟后,戊糖片球菌组的红度值(a*)为11.71,高于复合发酵剂组(10.96),与感官分析中色泽的评分结果一致,复合发酵剂组的黄度值(b*)和亮度值(L*)显著高于戊糖片球菌组(p<0.05);接种复合发酵剂组的硬度为1116g,咀嚼性为1625.09g·mm,胶黏性为706.48g,内聚性为0.666,均显著高于戊糖片球菌组(p<0.05),与质地评分结果一致,说明复合发酵剂可以增加羊肉干发酵香肠的质构特性。 展开更多
关键词 戊糖片球菌 复合发酵剂 羊肉 干发酵香肠 TPA 色泽
原文传递
干酪乳杆菌和戊糖片球菌在发酵香肠中的作用研究 被引量：16
20
作者 张凤宽 吕彩霞 +2 位作者 刘晓强 易小艳 刘学军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期387-390,共4页
本研究对以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为发酵剂的发酵香肠在成熟过程中微生物和理化生化指标变化进行测定,通过与自然发酵和添加抑菌剂的香肠进行比较,确定两种乳酸菌均对发酵香肠成熟中活... 本研究对以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为发酵剂的发酵香肠在成熟过程中微生物和理化生化指标变化进行测定,通过与自然发酵和添加抑菌剂的香肠进行比较,确定两种乳酸菌均对发酵香肠成熟中活菌总数、乳酸菌总数有显著的增加作用,均能有效抑制发酵香肠中有害菌的生长,迅速降低香肠的pH、AW值,显著降低香肠中的亚硝酸盐残留量,更好的保障发酵香肠的安全性;干酪乳杆菌在抑制有害菌、降低香肠的pH值、AW值等方面的作用明显强于戊糖片球菌,更适合发酵香肠安全性的要求;发酵香肠的内源酶对其蛋白质和脂肪的变化起决定性作用。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 戊糖片球菌 发酵香肠 微生物变化 理化生化变化
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 13 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部