待要吃好饭，围着博山转

1

作者 孙波 《城色》 2007年第1期114-115,共2页

博山菜是鲁菜的一个分支,一向为人称道。民间广泛流传着"待要吃好饭,围着博山转"的谚语。博山菜肴鲜成醇厚,自成一格。博山历史久远,但发展成为鲁中重镇却是在八百多年之前,批建县制则更晚(清雍正十二年即公元1734年)。近三... 博山菜是鲁菜的一个分支,一向为人称道。民间广泛流传着"待要吃好饭,围着博山转"的谚语。博山菜肴鲜成醇厚,自成一格。博山历史久远,但发展成为鲁中重镇却是在八百多年之前,批建县制则更晚(清雍正十二年即公元1734年)。近三百年以来,博山名馆的掌门厨师均有师承。 展开更多

关键词 清雍正 自成一格 肉烧饼 肉蒸 御膳 豆腐菜 近三 鲁中 爆腰花 道大

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孙家河的水土

2

作者 李方 《黄河文学》 2006年第6期58-61,共4页

　　要说,孙家河这村子还是有点风水的. 　　背靠大山.有前山和后山之分.前山不高,实际上就是个土冈子.顶子上却是平的.满冈子杏树.孙家河的人把它叫杏树坪.春季和秋季景色最好.这是可以想象出来的,春暖花开,满山满洼的杏花,红红白白... 　　要说,孙家河这村子还是有点风水的. 　　背靠大山.有前山和后山之分.前山不高,实际上就是个土冈子.顶子上却是平的.满冈子杏树.孙家河的人把它叫杏树坪.春季和秋季景色最好.这是可以想象出来的,春暖花开,满山满洼的杏花,红红白白灿灿烂烂地开了.…… 展开更多

关键词 小房子 黑鸭子 爆腰花 跳起来 古柳树 淀粉厂

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砸鱼汤

3

作者 铁鱼 《特别关注》 2023年第4期79-79,共1页

鲁菜里有一个派系叫博山菜。有些人说它是鲁菜的源头,依据是几个传说,不是严谨的考证。但博山菜中有几个菜的确是有史可考,警如爆腰花。说到爆腰花,我从南吃到北,从济南饭店吃到丰泽园,没有一家比石蛤蟆老店做得更精彩的。大量的蒜片儿... 鲁菜里有一个派系叫博山菜。有些人说它是鲁菜的源头,依据是几个传说,不是严谨的考证。但博山菜中有几个菜的确是有史可考,警如爆腰花。说到爆腰花,我从南吃到北,从济南饭店吃到丰泽园,没有一家比石蛤蟆老店做得更精彩的。大量的蒜片儿,考究的花刀,红亮的酱色,爆激的锅边醋,精彩至极。 展开更多

关键词 蒜片 鲁菜 爆腰花 鱼汤 酱色 博山 醋

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厨房里的学问

4

作者 薛伯鸿 《健康大视野》 1994年第9期33-33,共1页

1.巧炒老牛肉 炒牛肉片(丝)时,先在牛肉片(丝)中下好佐料,再加上1—3匙花生油拌匀,腌制20—30分钟,然后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩,松软可口。 2.巧炖老鸡鸭鹅 炖前用凉水加少量食醋泡上两小时,再下锅文火慢煮,肉会由老交嫩。 3... 1.巧炒老牛肉 炒牛肉片(丝)时,先在牛肉片(丝)中下好佐料,再加上1—3匙花生油拌匀,腌制20—30分钟,然后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩,松软可口。 2.巧炖老鸡鸭鹅 炖前用凉水加少量食醋泡上两小时,再下锅文火慢煮,肉会由老交嫩。 3.巧炒猪肝 炒前先用硼砂和白醋腌制10—20分钟,硼砂能使猪肝爽脆,白醋可使猪肝不渗血水。 4.巧爆腰花 腰花切好后,加少许白醋,用适量水浸泡10分钟,腰花会胀大,且无血水,炒熟后清白脆口。 展开更多

关键词 爆腰花 防腐保鲜 水盆 离火 腐败变质 有色玻璃 可久 防氧化 切成小块 肝血

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哪些动物性食材食用时应多加注意

5

作者 无 《生活与健康》 2024年第3期48-50,共3页

一些动物性食材因其高脂肪含量或其制品在制作过程中添加一些成分,在食用时应多加注意。动物内脏食品能吃,但要适量,不过量。动物大肠、小肠、肝、肚(胃)、腰子(肾脏)等内脏类食品,通常被叫作“下水”或者“杂碎”。中式烹调里用到内脏... 一些动物性食材因其高脂肪含量或其制品在制作过程中添加一些成分,在食用时应多加注意。动物内脏食品能吃,但要适量,不过量。动物大肠、小肠、肝、肚(胃)、腰子(肾脏)等内脏类食品,通常被叫作“下水”或者“杂碎”。中式烹调里用到内脏的菜品并不少,像焰肝尖、爆炒腰花、夫妻肺片、炒鸡杂、爆肚等。 展开更多

关键词 夫妻肺片 爆炒腰花 中式烹调 食材 动物性 动物内脏 菜品 食用

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略论语文学习的慢

6

作者 冯磊 《课程教材教学研究（上半月）》 2024年第9期63-64,共2页

在一个讲究速食的时代,效率至上,但是,语文课的教学却不能一味提倡快。原因是,语文学习是一个潜移默化的过程,是真正的“润物细无声”,不需要摆出大阵势,无需表演,所谓大道至简,就是这么回事。数学课可以像洪七公的打狗棒法,招招必须到... 在一个讲究速食的时代,效率至上,但是,语文课的教学却不能一味提倡快。原因是,语文学习是一个潜移默化的过程,是真正的“润物细无声”,不需要摆出大阵势,无需表演,所谓大道至简,就是这么回事。数学课可以像洪七公的打狗棒法,招招必须到位;语文课则可能更像绿竹巷里那个“婆婆”的琴声,绵延不绝,入情入境,令人陶醉。数学课就像炒菜,爆炒腰花、爆炒西芹、爆炒绿豆芽……讲究一个快字,讲究系统性,讲究围点打援,讲究重点突破,讲究针尖要刺破锦囊。 展开更多

关键词 入情入境 大道至简 绿豆芽 数学课 语文课 爆炒腰花 绵延不绝 语文学习

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功夫腰花

7

作者 陶煜 《中国烹饪》 2023年第12期120-121,共2页

烽火连天的爆炒腰花,带着摄人魂魄的油香焦香,兼有面条的绵软和腰花的爽脆口感,一碗落肚,拥有了杭帮面的整个世界。强哥说过,风越大鱼就越贵。还有下句他来不及说——天气越冷腰子就越香。猪腰羊腰大牛腰,鸡腰兔腰腊味腰,猛火炙烤,油锅... 烽火连天的爆炒腰花,带着摄人魂魄的油香焦香,兼有面条的绵软和腰花的爽脆口感,一碗落肚,拥有了杭帮面的整个世界。强哥说过,风越大鱼就越贵。还有下句他来不及说——天气越冷腰子就越香。猪腰羊腰大牛腰,鸡腰兔腰腊味腰,猛火炙烤,油锅爆炒·烧烤摊边,大火点燃香气,香料刺激味蕾,碳水与腰骚是永恒的最佳CP。川渝火锅面前,厚切劲脆,薄切软嫩,火锅装得下一切原旨和异端,也是饮食男女们跨越地域的终极信仰。到了江南,腰子被称为腰花,你听听这个名字,软软糯糯仿佛是呼唤家里的小女儿。 展开更多

关键词 爆炒腰花 猪腰 羊腰 火锅 鸡腰 摄人魂魄 杭帮 面条

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成一统与吃四方

8

作者 牛国栋 《城色》 2014年第9期42-45,共4页

长期以来,餐饮业是中国经济和社会发展的晴雨表和风向标。改革开放之初,济南的一些名菜馆如聚丰德、燕喜堂、汇泉楼等从文革中改为卖大饼油条豆浆的"大众饭店"或"工农兵饭店","拨乱反正",恢复了旧有的经... 长期以来,餐饮业是中国经济和社会发展的晴雨表和风向标。改革开放之初,济南的一些名菜馆如聚丰德、燕喜堂、汇泉楼等从文革中改为卖大饼油条豆浆的"大众饭店"或"工农兵饭店","拨乱反正",恢复了旧有的经营模式和特色菜品,什么九转大肠、爆炒腰花、熘肝尖、爆三样等又重新写进了菜谱、端上了餐桌。可那时人们的工资收入低得可怜,即使来了亲朋好友也一般在家里炒俩菜,招待一下。那时大一些的单位基本都有单位食堂,公务接待一般自行解决,没有特殊应酬,没多少人能下得起馆子。当时有条件的人家的婚宴开始选择在饭馆举行,但那会儿济南像样的饭店很少,聚丰德这样的名店更是奇货可居。 展开更多

关键词 爆炒腰花 丰德 爆三样 九转大肠 公务接待 单位食堂 济南人 餐饮经营 燕喜堂 齐鲁宾馆

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鲁菜掘金:传承之味与创新之道

9

作者 丁爱波 陆洋 《齐鲁周刊》 2015年第34期28-29,共2页

被"误读"的鲁菜作为一名商人,刘杰的商务宴请非常多,但他很少选择鲁菜馆作为宴请招待地。"我是山东人,但你让我说鲁菜的代表菜是什么?我就知道一道‘九转大肠’,而且我就吃过一次,黑糊糊,黏糊糊的,并不好吃。"黑糊... 被"误读"的鲁菜作为一名商人,刘杰的商务宴请非常多,但他很少选择鲁菜馆作为宴请招待地。"我是山东人,但你让我说鲁菜的代表菜是什么?我就知道一道‘九转大肠’,而且我就吃过一次,黑糊糊,黏糊糊的,并不好吃。"黑糊糊,黏糊糊,咸糊糊——这三个"糊糊"是不少人对鲁菜的第一印象。鲁菜大师李志刚对这"三糊糊"的评价非常愤怒。"他们根本不懂鲁菜的内涵,吃过一些二把刀做出来的鲁菜,就认为这是鲁菜的代表了。"实际上,无论是从食材。 展开更多

关键词 九转大肠 食材 掘金 师李 “误读” 创新之道 油爆鱼芹 爆炒腰花 第一印象 土豆丝

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一把幽默

10

《上海故事》 2008年第7期48-49,共2页

为什么呢刚懂事的儿子记住了今年春节晚会的流行语"为什么呢"。那天我带他去拜年,一上出租车,儿子一连问了司机好几个为什么——为什么现在是过节呢?为什么过节车价就要上涨呢?为什么我爸爸明知道车价上涨了还要坐你的车呢?

关键词 幽默 离家出走 爆炒腰花 司机 法官 车价 礼物 张丽 长时间 公平

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中缅边境受骗记

11

作者 李德民 《中州统战》 1999年第6期42-43,共2页

前些日子，去了趟云南。最后的行程是“中缅边境一日游”。自认为还聪明的我们，像集体喝了迷魂汤一样，昏昏噩噩地被宰了一刀。事后，大家唏嘘不已，并“嘱予作文以记之”。１９９８年１１月８日一早，细雨蒙蒙，冷风嗖嗖，我们旅游团... 前些日子，去了趟云南。最后的行程是“中缅边境一日游”。自认为还聪明的我们，像集体喝了迷魂汤一样，昏昏噩噩地被宰了一刀。事后，大家唏嘘不已，并“嘱予作文以记之”。１９９８年１１月８日一早，细雨蒙蒙，冷风嗖嗖，我们旅游团１０人，加一导游小姐一张姓司机，乘... 展开更多

关键词 中缅边境 河南人 缅甸 三门峡 云南 玉镯 玉器 停车场 爆炒腰花 边境通行证

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大隐隐于市——寻找济南私房美食

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作者 许诺 《齐鲁周刊》 2014年第16期54-55,共2页

所谓私房菜,大多由自家厨师烹制而成,无固定章法,味道独特,或藏于深巷之中,或偏于一隅,或待客阁中,家庭气氛厚重,菜品新奇特别。我们热爱私房菜,不止是热爱味蕾体验,或"丁宝桢家厨房的香味飘到大明湖畔"的历史情境,还有对美... 所谓私房菜,大多由自家厨师烹制而成,无固定章法,味道独特,或藏于深巷之中,或偏于一隅,或待客阁中,家庭气氛厚重,菜品新奇特别。我们热爱私房菜,不止是热爱味蕾体验,或"丁宝桢家厨房的香味飘到大明湖畔"的历史情境,还有对美食背后的城市想象,对精致生活方式的理想。 展开更多

关键词 私房菜 家庭气氛 历史情境 丁宝桢 孔府菜 谭家菜 中国饮食文化 爆炒腰花 孔府一品锅 官府菜

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崔义清鲁菜馆:做最地道的鲁菜

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作者 王庆梅 刘悦琛 《走向世界》 2019年第17期120-123,共4页

鲁菜,被誉为中国四大菜系之首,其刀工烹艺冠绝天下,其味道鲜香脆嫩妙不可言。走进鲁菜大本营的济南府,必要找一家地道的鲁菜馆子,尝一尝鲁菜的真味金身。在碧波荡漾、风景秀美的大明湖畔,有一片美食集聚地——明湖湾,这里坐落着一个煮... 鲁菜,被誉为中国四大菜系之首,其刀工烹艺冠绝天下,其味道鲜香脆嫩妙不可言。走进鲁菜大本营的济南府,必要找一家地道的鲁菜馆子,尝一尝鲁菜的真味金身。在碧波荡漾、风景秀美的大明湖畔,有一片美食集聚地——明湖湾,这里坐落着一个煮尽人间香味的鲁菜世家——崔义清鲁菜馆,远近宾朋慕名而来,就为品尝一口传承于'鲁菜泰斗'崔义清老先生的正宗美味,感受浓浓的鲁菜烹饪文化。 展开更多

关键词 爆炒腰花

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肉类嫩化十法

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《山东肉类科技》 CAS 1998年第4期31-32,共2页

淀粉蛋清法 肉片或肉丝肉丁中加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。 啤酒淀粉法 肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒熟后肉质格外鲜嫩。 食用油法 炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(或豆... 淀粉蛋清法 肉片或肉丝肉丁中加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。 啤酒淀粉法 肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒熟后肉质格外鲜嫩。 食用油法 炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(或豆油、棉籽油)拌匀,腌制半小时后下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。 展开更多

关键词 肉类嫩化 炒牛肉片 干淀粉 食用油 嫩化剂 肉质 花生油 啤酒 爆炒腰花 半小时

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鲁菜大师教你露几招

15

作者 任海林 程夏 《城色》 2009年第Z1期31-33,30,共4页

你家的厨房有多久没见过烟火了?你是不是已经对周围的饭店了如指掌?你是否已经把各种不同价位的饭店当成了你自己家的餐厅?其实,在春节这样属于亲人团圆、朋友相聚的日子里,在家吃晚餐,会让我们每个人都感到很自在,一起共度祥和美好的... 你家的厨房有多久没见过烟火了?你是不是已经对周围的饭店了如指掌?你是否已经把各种不同价位的饭店当成了你自己家的餐厅?其实,在春节这样属于亲人团圆、朋友相聚的日子里,在家吃晚餐,会让我们每个人都感到很自在,一起共度祥和美好的时光。如果是因为特别的场合,或是为了改变生活步调,外出用餐是很好的选择,但是没有什么可以取代我在家吃饭所获得的乐趣。在春节这几天的宅生活里,为家人,或者三五好友,做上几道拿手的好菜,然后和他们一起坐在温馨的家里,听着不绝于耳的赞扬声,会感到由衷的温暖和自豪,虽然我们所做的饭菜也许不像高级餐厅那么精致,但可以很轻松地想到什么就做什么。最后,当我们用餐完毕时,并不需要担心谁付账。俗话说,"一方水土养育一方人",虽然现在川菜粤菜湘菜满街都是,但尝尝鲜可以,在自己家里,我们最熟悉的依然是鲁菜。位居八大菜系之首的鲁菜,味中庸,合众人口感。虽然在济南大街小巷的鲁菜馆都能吃到鲁菜,但真正自己动手去做,恐怕也得学其一二,带着这个目的,我们来到了位于民生大街的至尊源鲁菜馆,见到了"鲁菜泰斗"颜景祥的亲传弟子、鲁菜大师杜建德先生,充分领略了鲁菜的特色,同时也把一些制作方法介绍给读者,这些鲁菜的代表作不仅口味上佳,而且也易于制作,假日里,不妨系上围裙,下厨一试哦! 展开更多

关键词 九转大肠 棒子鱼 颜景祥 亲传弟子 爆炒腰花 炒里脊丝 手勺 花椒油 济南人 赞扬声

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舌尖中国招牌年菜 乐享神州春节盛宴

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作者 王慧令 《烹调知识》 2015年第2期14-16,共3页

九州民俗不同,地方文化相异,年夜饭也是各有各的花样与特色,无论哪种美食都是代表了团圆和喜乐。下面就让我们一起瞧瞧各地的招牌年菜,给你的春节菜谱增添些新鲜和活力。河南代表年＂味＂：独＂饺＂戏在河南人的新年里,＂饺子＂绝对是... 九州民俗不同,地方文化相异,年夜饭也是各有各的花样与特色,无论哪种美食都是代表了团圆和喜乐。下面就让我们一起瞧瞧各地的招牌年菜,给你的春节菜谱增添些新鲜和活力。河南代表年＂味＂：独＂饺＂戏在河南人的新年里,＂饺子＂绝对是重头戏,没有饺子的春节是难以想象的。而且，关于饺子，这里还有诸多的细节。 展开更多

关键词 河南人 给你 东北菜 吃饺子 东北人 爆炒腰花 文化相 炖羊肉 吃年夜饭 奶汤蒲菜

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济南生活百年图景

17

作者 马盼盼 《走向世界》 2013年第3X期57-61,共5页

百年光阴,在济南的岁月长河中,流过的虽然只是历史上的短短一瞬,但却为中国的历史留下了浓墨重彩的一笔。老照片作为历史的见证与时代的缩影,能真实反映出一座城市的生活。串起来的张张图片,不仅记录了济南开埠后人们生活变化的方方面面... 百年光阴,在济南的岁月长河中,流过的虽然只是历史上的短短一瞬,但却为中国的历史留下了浓墨重彩的一笔。老照片作为历史的见证与时代的缩影,能真实反映出一座城市的生活。串起来的张张图片,不仅记录了济南开埠后人们生活变化的方方面面,也翻开了济南百年来的历史画卷,触摸着美丽泉城的发展脉搏。 展开更多

关键词 济南人 Jinan 中国近代史 instead COLORFUL 爆炒腰花 糖醋鲤鱼 九转大肠 放足

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便宜坊:老济南锅贴的百年传承

18

作者 姜海洋 《走向世界》 2013年第12X期62-63,共2页

"冬至包子夏至面,端午粽子腊八粥,正月元宵二月豆……"在济南人的传统生活中,绕不开"吃"这个字眼,所以很多济南的老字号也大多与"吃"相关。无论是街头巷尾的馓子、油旋,百姓家的酥锅、甜沫,还是大饭店里... "冬至包子夏至面,端午粽子腊八粥,正月元宵二月豆……"在济南人的传统生活中,绕不开"吃"这个字眼,所以很多济南的老字号也大多与"吃"相关。无论是街头巷尾的馓子、油旋,百姓家的酥锅、甜沫,还是大饭店里的糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、爆炒腰花,凡是美味都被济南人所喜爱。而作为济南人"舌尖上的心头好",则非锅贴莫属。位于经三纬四的传统老店便宜坊可以称得上是老济南锅贴历史的缩影。 展开更多

关键词 便宜坊 爆炒腰花 奶汤蒲菜 糖醋鲤鱼 济南人 大饭店 传统生活 百姓家 餐饮行业 restauran

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静静呆着

19

作者 杜丽 《书城》 2003年第6期28-29,共2页

5月4日晚上,我们的朋友于蓓坐在家里看电视。是档烹饪节目。那天教的是"爆炒腰花"——在吃了半个多月自己做的各种无名"小炒"之后,"爆炒腰花"四个字是多么令人振奋啊,它让人想起"水煮鱼"、&qu... 5月4日晚上,我们的朋友于蓓坐在家里看电视。是档烹饪节目。那天教的是"爆炒腰花"——在吃了半个多月自己做的各种无名"小炒"之后,"爆炒腰花"四个字是多么令人振奋啊,它让人想起"水煮鱼"、"香辣蟹"等许多镶着金边儿的东西,当然金边儿也是相对的——既然无法在熟悉的餐馆享受这道美味,在电视里看看烹制过程不也是很不错吗?但是,里面的灶具却不见火苗,原来竟是电磁炉的,没有火苗可有什么看头呀?而且教做菜的是个年轻女孩儿。 展开更多

关键词 爆炒腰花 电视节目 电磁炉 非典 餐馆 火苗 烹饪 灶具 享受 里面

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王老师

20

作者 王焱 《时代文学》 2017年第1期132-133,共2页

我叫他王老师,不是那种广义上的称呼,而是,他在讲台上讲课,我在下边听讲的那种。第一次听他的课,他一上讲台就让我们吃了一惊,他上边反穿了一件红运动衫,下边是一条牛仔裤,脚上是一双夹指皮凉鞋。王老师走起路来总是很快,一阵风,过去了... 我叫他王老师,不是那种广义上的称呼,而是,他在讲台上讲课,我在下边听讲的那种。第一次听他的课,他一上讲台就让我们吃了一惊,他上边反穿了一件红运动衫,下边是一条牛仔裤,脚上是一双夹指皮凉鞋。王老师走起路来总是很快,一阵风,过去了,又一阵风,过来了。夏天在湖里游泳,王老师又总是很慢,而且是太慢,他的泳姿好像永远只有一种,很标准的那种仰泳,慢慢慢慢地在水里载沉载浮。 展开更多

关键词 皮凉鞋 泳姿 爆炒腰花 玫瑰露酒 六安瓜片 古典家具 太平猴魁 明式 准圆 我是中国人

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