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燕麦脱皮率对燕麦粉理化特性和加工品质的影响
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作者 孟婷婷 周柏玲 +1 位作者 刘超 路欣 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第7期39-42,共4页
系统研究了经不同脱皮次数的燕麦粉的理化特性和加工品质。结果表明:4~9次脱皮的燕麦粉峰值黏度处于较高水平;3~5次脱皮的燕麦粉吸水性指数、水溶性指数、吸水能力和吸油能力居中且比较稳定;综合分析淀粉特性和蛋白质特性,4~5次脱皮(脱... 系统研究了经不同脱皮次数的燕麦粉的理化特性和加工品质。结果表明:4~9次脱皮的燕麦粉峰值黏度处于较高水平;3~5次脱皮的燕麦粉吸水性指数、水溶性指数、吸水能力和吸油能力居中且比较稳定;综合分析淀粉特性和蛋白质特性,4~5次脱皮(脱皮率约为7%)即适度加工燕麦粉的加工特性更优。 展开更多
关键词 燕麦脱皮率 适度加工 燕麦粉 理化特性 加工品质
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