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题名昌平区餐饮业冷荤间熟肉类制品卫生状况调查
被引量：2
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作者
孙伟
刘国蓉
闫革彬
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机构
北京市昌平区疾病预防控制中心
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出处
《中国卫生检验杂志》
CAS
2007年第11期2059-2060,共2页
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文摘
目的:了解本区自开展委托检测以来餐饮业冷荤间熟肉类制品的卫生状况,探索影响熟肉类制品卫生状况的因素。方法:检测所采样品的细菌总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌及志贺菌)。结果:熟肉类样品检测合格率由高到低依次为冬季、秋季、春季、夏季;菌落总数、大肠菌群、致病菌的超标率分别为53.4%、17.7%、0%。结论:餐饮业冷荤间熟肉类制品委托检测结果合格率偏低,应加强卫生监管。
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关键词
冷荤间
熟肉类制品
主动监测
委托检测
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Keywords
Cold dish room
Cooked meat products
Voluntary examination
Consigned examination
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名2012年十堰市流通环节食品卫生质量监测结果
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作者
王滨
高景枝
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机构
湖北省十堰市疾病预防控制中心检验科
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出处
《职业与健康》
CAS
2013年第14期1755-1756,共2页
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文摘
目的了解十堰市流通环节食品质量状况,为加强该市流通环节食品质量安全监管、预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据。方法于2012年,以十堰城区集贸市场、超市、临街熟食店为重点区域,现场制售的熟肉类及制品、糕点饼干为重点监测对象,按不定向随机的原则进行卫生质量抽查,并对结果进行分析。结果抽检样品205份,合格69份,总合格率为33.66%;菌落总数合格116份,合格率56.59%;大肠菌群合格98份,合格率47.80%;熟肉类及制品的亚硝酸盐合格率99.28%;糕点类酸价、过氧化值合格率100%;均未检出致病菌。在临街店和集贸市场等不同经营场所中抽检的食品合格率差异有统计学意义(χ2=10.05,P<0.05)。结论现场制售熟肉类及制品被微生物污染程度较为严重,尤其是集贸市场内产品的卫生质量问题更为突出,提示现场制售熟肉类及制品存在引发食物中毒的隐患,应引起卫生监督等相关部门的高度重视。
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关键词
现场制售
熟肉类及制品
糕点
卫生质量
抽检
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Keywords
Spot selling
Cooked meat and meat products
Cake
Sanitary quality
Sampling
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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