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题名东乡族的美食遗风
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作者
李积顺
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出处
《文史知识》
1997年第6期116-117,共2页
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文摘
东乡族因居住在河州(今甘肃临夏)的东乡而得名,人口约28万余人。东乡族人在自己的民族历史演进中,形成了许多独特的饮食习俗,反映了东乡族人民和睦团结、纯朴厚道、乐观好客的特点。其中饮"三炮台"、吃"鸡尖"、吃"平伙"就很有情趣。平日到东乡族群众家中,好客的主人必定盛情招待,沏上"三炮台"盖碗茶,端上热腾腾的油香饼,
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关键词
东乡族
饮食习俗
民族历史
鸡尖
炮台
甘肃临夏
牡丹花
油香
熟羊肉
主人
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分类号
K892.25
[历史地理—民俗学]
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题名西藏游记之二──那曲礼遇
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作者
王石
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出处
《中国企业家》
1998年第9期66-67,共2页
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关键词
西藏
游记
吉普车
赛马会
唐古拉
藏北高原
生存环境
熟羊肉
牧民
恶劣的自然环境
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分类号
K928.9
[历史地理—人文地理学]
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题名打平伙
被引量：1
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作者
徐高潮
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出处
《民俗研究》
1988年第2期85-85,共1页
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文摘
打平伙,是鲁南乡村人们在秋冬季节时常举行的聚餐形式。滕县人喜欢喝羊肉汤,常结社杀羊聚餐,所以打平伙,又叫“吃全羊”,或叫“算羊份子”。每当秋深羊肥,要好的亲朋邻里碰在一起,凑钱买一只山羊,公举一位擅长屠宰的人为伙头,再找两个打水烧锅的帮手,寻一个院落宽敞的地方宰羊煮肉烧汤。当伙头的都很麻利,下午动刀宰羊,不屑两袋烟的功夫,便整治利落,将羊肉分成大块,煮进了汤锅。每当日落西山,人们收工回村吃晚饭的时候,
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关键词
打平
秋冬季节
熟羊肉
聚餐
乡村
山羊
烧锅
整治
院落
动刀
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分类号
K890
[历史地理—民俗学]
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题名日粮调控羔羊肌肉ω-3及ω-6长链脂肪酸和风味
被引量：1
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作者
Ponnam palam
朱新民
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出处
《中国畜牧兽医》
CAS
2003年第1期53-53,共1页
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文摘
评价了日粮调控 (【Merino× Border Leicester】×Poll Dorset)二杂去势羔羊肌肉 ω-3长链脂肪酸对熟羊肉风味的影响。)与饲喂以苜蓿干草和燕麦壳的为基础的日粮相比 ,日粮添加鱼粉 (F M,试验 1 )和鱼油 (F O,试验2 )分别使羔羊肌肉 ω-3长链脂肪酸含量适度和显著增加。保护油菜籽 (PCS) ,试验 1 )显著增加了 Longissimus肌肉的ω-6长链脂肪酸含量。 2个试验中 ,羔羊均在饲喂试验日粮 6周后于商业屠宰场屠宰。宰杀后 2 4h,将半腱肌和股二头肌从动物体分离并保存在 -2 0℃ ,供评味员评价风味之用。肌肉样品保存 3个月 (试验 1 )和 1 2月 (试验2 )后取出 ,解冻并烹熟后评价风味。肉样在对流式微波炉的标准化条件下烹调 ,温度 1 80℃ (2 0～ 2 5 min) ,内部温度达到 75℃。烹调好的样品用来测定味道 ,香味 ,嫩度和总体口感。与基础日粮相比 ,FM(试验 1和 2 )和 FO组(试验 2 )肌肉 ω-3长链脂肪酸或 PCS组 (试验 1 ) ω-6长链脂肪酸含量显著增加对熟羊肉的评味员风味评价或香味没有有害影响。但是 ,FM处理 (试验 1 )的羊肉嫩度和 FO处理 (试验 2 )的总体口感下降。保护葵花籽粕蛋白加 FO处理 (试验 2 )显著降低了香味、嫩度和总体口感的级别。羊肉 ω-3长链脂肪酸水平增加后不会熟羊肉风味发生变化。
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关键词
日粮调控
羔羊
ω-6长链脂肪酸
ω-张链脂肪酸
熟羊肉
多不饱和脂肪酸
风味
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分类号
S826.5
[农业科学—畜牧学]
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题名我的两款参赛菜肴
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作者
杜国强
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出处
《烹调知识》
1995年第3期31-31,共1页
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文摘
1994年5月我参加了在沈阳举行的“全国首届清真烹饪技术竞赛”,“回网清蒸鲜鱼”,“群龙献珠”,两道热菜均获好评,“群龙献珠”荣获红案银奖。现将这两道菜整理成文献给读者。 一、回网清蒸鲜鱼 这道菜是在汉字鱼羊成“鲜”启发下反清蒸鱼配以熟羊肉创制而成的。此菜搭配合理,蛋白质互补,成菜形色美观,咸鲜适口。
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关键词
熟羊肉
胡萝卜
烹饪技术
黄瓜
清蒸鱼
蛋白质互补
特色菜品
胡椒粉
鹌鹑蛋
清真菜
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名滋味鲜美“鱼羊菜”
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作者
阿强
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出处
《四川烹饪》
1997年第8期29-29,共1页
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关键词
干淀粉
熟羊肉
鲜羊肉
色拉油
胡萝卜丝
鸡蛋清
姜片
味精
大料
泡酸菜
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名菜中寄葩——苔干
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作者
曾再新
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出处
《中国工商》
1992年第6期49-49,共1页
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文摘
在安徽省涡阳县义地门区,有一种特有的脱水蔬菜——苔干,它翠绿、鲜嫩、清脆、味美,在餐桌上备受人们的喜爱。 苔干,历来就以青素淡雅的菜中珍品著称于江淮大地。由于吃起来清脆有响声,周恩来总理生前曾称之为“响菜”。
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关键词
苔干
熟羊肉
涡阳县
贡菜
晒制
脱水蔬菜
义门
细条
周恩来总理
早秋作物
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分类号
F7
[经济管理—产业经济]
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题名副溶血弧菌感染的临床和实验研究
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作者
王慧云
孙中木
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机构
高唐县妇幼保健院检验科
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出处
《中国病毒病杂志》
CAS
2004年第2期130-130,共1页
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关键词
副溶血弧菌
临床和实验研究
胨水
临床检验标本
食物中毒
熟羊肉
食物标本
年龄组
不洁饮食史
SS琼脂
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分类号
R516
[医药卫生—内科学]
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题名该批评的不是马超
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作者
李中
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机构
河南开封市育英幼儿园
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出处
《早期教育（幼教·教育教学）》
1996年第6期9-9,共1页
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文摘
一进活动室,马超就跑到我跟前告诉我:他爸爸昨天又揍他了。 马超是我们园的“小名人”,“破坏力”极强,经常欺负小朋友,损坏物品。老师批评教育总不见效。 一个五岁的孩子怎么会这样呢?我请来了他的妈妈才明白。
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关键词
幼儿园
小朋友
损坏物
批评教育
活动室
熟羊肉
大杂院
开封市
星期天
回族
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分类号
G78
[文化科学—教育学]
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题名漫话“马”美食
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作者
小集
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出处
《源流》
2002年第7期61-61,共1页
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文摘
马肝战国时期燕国宫廷菜。燕太子丹为了让荆轲去刺杀秦王,杀马烹制"马肝",以满足荆轲的特殊需要。其制法,将马肝治净,入锅加水和五味煮熟。马思答吉汤元代宫廷名菜。取羊肉去骨切成小块,同草果、肉桂、回回豆子煮成浓汤,滤去杂物,而后加入熟回回豆子少许,粳米适量,马思答吉少量及盐,下熟羊肉、香菜叶即成。清炖马蹄鳖南宋时名菜。是用甲鱼和火腿炖制而成。汤汁清醇,肥鲜浓香。马耳福建名点。用糯米、粳米加水磨成浆后压干成粉,与白糖混合搓成马耳状后,用花生油炸制,捞起时每块均匀粘上糖粉。
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关键词
战国时期
名菜
熟羊肉
花生油
宫廷
粳米
元代
加水
回回
马蹄糕
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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