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应用DGGE技术研究熏制鳗鱼在低温贮藏过程中的微生物动态变化 被引量：1
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作者 尹伟力 刘宁 +3 位作者 耿金培 杨丽君 段效辉 粟智平 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第3期80-85,共6页
为延长水产品货架期,利用变性梯度凝胶电泳(DGGE)方法,研究了熏制鳗鱼在低温贮藏条件下主要微生物的动态变化。提取鱼肉中微生物核酸,进行降落PCR扩增,得到多种微生物特异性保守核酸序列。利用变性梯度凝胶电泳分析扩增出的微生物核酸... 为延长水产品货架期,利用变性梯度凝胶电泳(DGGE)方法,研究了熏制鳗鱼在低温贮藏条件下主要微生物的动态变化。提取鱼肉中微生物核酸,进行降落PCR扩增,得到多种微生物特异性保守核酸序列。利用变性梯度凝胶电泳分析扩增出的微生物核酸序列。DGGE图谱表明,熏制鳗鱼在贮藏初期微生物群落较为丰富,随着贮藏时间增长,只有几种优势菌存在。经DNA序列分析表明,熏制鳗鱼的特定腐败菌为腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、嗜冷肠杆菌(Enterobacteriaceae)和磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)。 展开更多
关键词 熏制鳗鱼 DGGE 微生物 动态变化
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