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题名焙炒糙米理化性质的研究
被引量：16
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作者
涂清荣
姚惠源
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第2期8-11,共4页
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文摘
对焙炒前后糙米的糊化度、brabender黏度、颗粒表面结构等理化性质进行研究,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对糙米焙炒前后的挥发性香味物质进行比较,得出糙米在焙炒前后的糊化性质有大的改变,糙米经焙炒后香味物质明显增加。
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关键词
焙炒糙米
糊化性质
挥发性香味物质
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Keywords
roasted brown rice
gelatinization properties
volatile flavor components
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名提高非膨化糙米粉的冲调稳定性研究
被引量：4
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作者
马涛
卢镜竹
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机构
辽宁省农科院食品与加工研究所
沈阳农业大学食品学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第2期175-178,共4页
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文摘
采用高压蒸、煮,焙炒3种方式熟制糙米粉,对其冲调稳定性进行研究。通过正交试验得出:高压蒸、煮糙米粉添加单甘脂0.50%,黄原胶0.50%,CMC-Na 0.40%,卡拉胶0.30%;焙炒糙米粉添加单甘脂0.55%,黄原胶0.50%,CMC-Na 0.20%、卡拉胶0.20%,可明显提高其冲调稳定性,最终得到食用品质较好的非膨化糙米粉。
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关键词
蒸糙米
煮糙米
焙炒糙米
稳定性
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Keywords
steamed brown rice
boiled brown rice
roasted brown rice
stability
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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