“烹饪工艺美术”教学改革探索 被引量：6

1

作者 燕建泉 《扬州大学烹饪学报》 2010年第2期62-64,共3页

我国烹饪院校的烹饪工艺美术课程教学存在重理论轻实践、教学内容和教学方式陈旧的现象,这影响了烹饪技术创新型人才的培养。烹饪院校应加强创新,改革传统的教学内容和教学方式,培养学生的学习兴趣和创新意识,优化师资结构,强化"... 我国烹饪院校的烹饪工艺美术课程教学存在重理论轻实践、教学内容和教学方式陈旧的现象,这影响了烹饪技术创新型人才的培养。烹饪院校应加强创新,改革传统的教学内容和教学方式,培养学生的学习兴趣和创新意识,优化师资结构,强化"双师型"建设,以适应烹饪工艺美术课程教学工作需要。 展开更多

关键词 烹饪工艺美术 烹饪美学 双师型 烹饪教育

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论烹饪美学在西式面点造型中的重要性 被引量：3

2

作者 戴雨婷 《食品安全导刊》 2023年第16期177-179,共3页

对于餐饮从业者而言,加强烹饪美学的学习和应用,可以提升产品的品质和竞争力,更好地满足消费者的需求和期待。本文主要探讨了烹饪美学在西式面点造型中的应用和表现,介绍了烹饪美学的概念和特点,详细分析了西式面点造型中烹饪美学的应用... 对于餐饮从业者而言,加强烹饪美学的学习和应用,可以提升产品的品质和竞争力,更好地满足消费者的需求和期待。本文主要探讨了烹饪美学在西式面点造型中的应用和表现,介绍了烹饪美学的概念和特点,详细分析了西式面点造型中烹饪美学的应用,包括造型、色彩和质地等方面。同时,本文还介绍了一些西式面点的经典造型,以供参考。 展开更多

关键词 烹饪美学 西式面点 审美价值

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论烹饪美学在西式面点造型中的重要性 被引量：7

3

作者 肖堃 《产业与科技论坛》 2018年第24期121-122,共2页

烹饪美学是烹饪与艺术的融合,这种美学对西式面点造型设计工作产生着不容忽视的指导作用。重视充分发挥烹饪美学在西式面点造型中的指导作用,不仅有利于推动西式面点造型彰显出了更高的审美价值,而且也有利于引导社会大众提升自身的审... 烹饪美学是烹饪与艺术的融合,这种美学对西式面点造型设计工作产生着不容忽视的指导作用。重视充分发挥烹饪美学在西式面点造型中的指导作用,不仅有利于推动西式面点造型彰显出了更高的审美价值,而且也有利于引导社会大众提升自身的审美素养。本文对烹饪美学做出概述的基础上,对烹饪美学在西式面点造型中的重要性做出研究与探讨。 展开更多

关键词 烹饪美学 西式面点 面点造型

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不变的川味魂

4

作者 张洋(文/图) 《中国烹饪》 2024年第3期100-105,共6页

在传统与创新中探索美感,在色彩搭配与细节巧思中彰显尊贵精致之感,这既是成都海湾大酒店海湾壹品中餐厅的装饰风格,亦从侧面体现了其烹饪美学。餐厅融合传统川菜、创新粤菜、经典京菜三大菜系,严格甄选食材,加之精细处理,兼顾口味与造... 在传统与创新中探索美感,在色彩搭配与细节巧思中彰显尊贵精致之感,这既是成都海湾大酒店海湾壹品中餐厅的装饰风格,亦从侧面体现了其烹饪美学。餐厅融合传统川菜、创新粤菜、经典京菜三大菜系,严格甄选食材,加之精细处理,兼顾口味与造型。本组菜品是餐厅推出的几道精品川菜,其中有经典的味道,亦有创新呈现,但不变的是其川味之魂。 展开更多

关键词 色彩搭配 烹饪美学 食材 川菜 粤菜 传统与创新 精细处理 装饰风格

原文传递

论烹饪美学在西式面点造型中的重要性 被引量：6

5

作者 隋雪超 《现代食品》 2019年第16期36-37,41,共3页

本文首先简单阐述了烹饪美学的概念,接着分析了烹饪美学在西式面点造型中的重要性,以供相关人员参考。

关键词 烹饪美学 西式面点 面点造型

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烹饪美学在西式面点造型中的重要性分析

6

作者 高丹丹 《食品安全导刊》 2024年第10期149-151,共3页

本文深入探讨了烹饪美学在西式面点造型中的应用和重要性,着重分析了其理论基础、美学特征以及实践应用,强调了形状、色彩和质地在面点设计中的美学价值,揭示了顶级厨师如何通过美学元素提升食物的视觉和感官体验。烹饪美学不仅提高了... 本文深入探讨了烹饪美学在西式面点造型中的应用和重要性,着重分析了其理论基础、美学特征以及实践应用,强调了形状、色彩和质地在面点设计中的美学价值,揭示了顶级厨师如何通过美学元素提升食物的视觉和感官体验。烹饪美学不仅提高了西式面点的市场价值,还提高了消费者的用餐满意度,预示着未来烹饪艺术的创新方向。 展开更多

关键词 烹饪美学 西式面点 造型设计 视觉艺术 感官体验

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中式冷菜的烹饪美学与创新设计策略探讨

7

作者 丁德龙 《现代食品》 2024年第3期17-19,25,共4页

中式冷菜作为中华饮食文化的重要组成部分,以其独特的艺术性、丰富的文化内涵以及精湛的刀工、美妙的造型、丰富的口味和独特的口感,展现了中国烹饪艺术的烹饪美学和营养价值。基于此,本文在分析中式冷菜烹饪美学内涵的基础上,探索基于... 中式冷菜作为中华饮食文化的重要组成部分,以其独特的艺术性、丰富的文化内涵以及精湛的刀工、美妙的造型、丰富的口味和独特的口感,展现了中国烹饪艺术的烹饪美学和营养价值。基于此,本文在分析中式冷菜烹饪美学内涵的基础上,探索基于烹饪美学的中式冷菜创新设计策略,旨在为中式冷菜的发展提供新的思路和方向。 展开更多

关键词 中式冷菜 烹饪美学 创新设计

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烹饪美学在西式面点造型中的应用 被引量：1

8

作者 孙凯 《现代食品》 2023年第19期89-91,共3页

烹饪美学是美学的分支科学,是一门比较独立的科学,主要是应用美学原理使烹饪更符合美的规律,是烹饪和美学融合发展的必然成果。在西式面点造型中,烹饪美学的应用能给予面点各种各样的造型,提升面点品质,实现个性化表达。因此,本文主要... 烹饪美学是美学的分支科学,是一门比较独立的科学,主要是应用美学原理使烹饪更符合美的规律,是烹饪和美学融合发展的必然成果。在西式面点造型中,烹饪美学的应用能给予面点各种各样的造型,提升面点品质,实现个性化表达。因此,本文主要阐述烹饪美学的概念,分析烹饪美学在西式面点造型中应用的重要性,进而探究烹饪美学在西式面点造型中的应用。 展开更多

关键词 烹饪美学 西式面点 造型 应用

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烹饪美学在烹饪教学中的必要性及应用

9

作者 王越男 《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》 2023年第7期168-170,共3页

伴随时代发展,人们的生活水平也随之提高。饮食具有风味多样、四季有别、讲究美感等特性。美食看似是一种无情物,实则饱含人类诸多情感。通过感受鲜美在舌尖绽放,能够使人心情倍感愉悦。中国烹饪讲究色、香、味、形、器、意六大要素,色... 伴随时代发展,人们的生活水平也随之提高。饮食具有风味多样、四季有别、讲究美感等特性。美食看似是一种无情物,实则饱含人类诸多情感。通过感受鲜美在舌尖绽放,能够使人心情倍感愉悦。中国烹饪讲究色、香、味、形、器、意六大要素,色彩首列第一,良好的色彩搭配,直接关系着宴席及菜肴品质的高低。酸、甜、苦、辣、咸亦是人间百态的象征。烹饪教学不仅是技艺的传承,更是情感的延续与精神文化的传递。基于此,本文针对烹饪美学在烹饪教学中的必要性及应用进行探讨,并提出教学策略,仅供参考。 展开更多

关键词 烹饪美学 烹饪教学 必要性 应用

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浅谈烹饪美学在中式热菜造型中的表现形式

10

作者 王凯 《现代食品》 2023年第19期60-62,共3页

中西餐文化相互融合且竞争的时代背景下,中餐如何保持举足轻重的地位,需要烹饪从业者改良和创新菜肴,在菜肴营养、色香味形、出餐速度等方面有所提升和突破。在餐饮业竞争激烈的市场环境中,作为中餐重要组成的中式热菜也在造型上不断推... 中西餐文化相互融合且竞争的时代背景下,中餐如何保持举足轻重的地位,需要烹饪从业者改良和创新菜肴,在菜肴营养、色香味形、出餐速度等方面有所提升和突破。在餐饮业竞争激烈的市场环境中,作为中餐重要组成的中式热菜也在造型上不断推陈出新,吸引食客的目光,刺激食客的食欲。本文综述了烹饪美学的发展、烹饪美学对中式热菜造型的作用、烹饪美学在中式热菜造型中的表现形式和烹饪美学在中式热菜造型应用中的注意事项,为餐饮行业中式热菜的发展提供一定的借鉴。 展开更多

关键词 中式热菜 造型 烹饪美学

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烹饪美学在面点造型中的应用分析

11

作者 宋国英 李佳好 《现代食品》 2023年第8期36-38,共3页

面点是人们日常生活中十分常见的食物,以往人们食用面点更多的是以果腹为目的,而如今随着面点行业的发展,人们更愿意选择口感佳、造型精美的面点。面点行业的竞争日益激烈,各个面点店都在不断革新面点造型和口感来吸引顾客,烹饪美学在... 面点是人们日常生活中十分常见的食物,以往人们食用面点更多的是以果腹为目的,而如今随着面点行业的发展,人们更愿意选择口感佳、造型精美的面点。面点行业的竞争日益激烈,各个面点店都在不断革新面点造型和口感来吸引顾客,烹饪美学在此方面就发挥很好的作用。基于此,本文围绕烹饪美学在面点造型方面的应用展开探讨,以期能够为我国面点行业的长足发展提供有价值的信息。 展开更多

关键词 烹饪美学 重要性 面点造型 应用

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饮食美感和饮食风味 被引量：3

12

作者 季鸿崑 《扬州大学烹饪学报》 2005年第1期11-16,共6页

以美学的基本观点,联系中国古代的美食思想,说明美食和风味的关系、饮食美感的科学技术内涵,讨论饮食文化中人文教化的社会价值,以实现科学和人文的双赢。最终确定致中和与大统一观念、阴阳刚柔的“中正”思想以及愉情悦性以求“合欢”... 以美学的基本观点,联系中国古代的美食思想,说明美食和风味的关系、饮食美感的科学技术内涵,讨论饮食文化中人文教化的社会价值,以实现科学和人文的双赢。最终确定致中和与大统一观念、阴阳刚柔的“中正”思想以及愉情悦性以求“合欢”的价值观点为当代中餐的饮食审美原则。 展开更多

关键词 饮食风味 大一统 饮食文化 烹饪美学

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烹珍馔 调百味 中国人的烹饪美学 被引量：1

13

作者 忍冬 《晚晴》 2020年第4期21-23,共3页

中国美食为何能够享誉世界?一个重要原因在于中国精致而丰富的烹调技艺。烹是烹饪技法,是炒、炸、烤、涮、煮、煨、蒸、焖……调是调和五味,是盐、糖、醋、酱、葱、姜、椒、桂……数千年间,中国人不断探索各种烹调方法,在制作过程中对... 中国美食为何能够享誉世界?一个重要原因在于中国精致而丰富的烹调技艺。烹是烹饪技法,是炒、炸、烤、涮、煮、煨、蒸、焖……调是调和五味,是盐、糖、醋、酱、葱、姜、椒、桂……数千年间,中国人不断探索各种烹调方法,在制作过程中对原料、火候、味道、造型精益求精,创造出了属于中国的烹饪美学。 展开更多

关键词 烹饪方法 烹饪器具 烹饪美学

原文传递

市场经济呼唤美育

14

作者 赵延龄 《教育艺术》 1998年第2期30-31,共2页

市场经济呼唤美育赵延龄１、从美学的泛化看当代对美学的普及有一篇文章，其中有这样一段话：“‘一些自称为服装美学、环境美学、技术美学等等名目的学科，实际上算不上美学，他们无非说一些具体操作实践，没有什么理论深度。’这种泛... 市场经济呼唤美育赵延龄１、从美学的泛化看当代对美学的普及有一篇文章，其中有这样一段话：“‘一些自称为服装美学、环境美学、技术美学等等名目的学科，实际上算不上美学，他们无非说一些具体操作实践，没有什么理论深度。’这种泛化美学，遍及生活的各个方面，纵横交... 展开更多

关键词 烹饪美学 艺术家 审美教育 技术美学 场经济 艺术化 商品化 审美素质 装饰美学 服装美学

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烹饪美学刍议 被引量：1

15

作者 麦浪 《旅游科学》 1996年第3期45-46,共2页

中国烹饪源远流长,菜系繁多,风味各异,技艺精湛,被世人誉为传统文化的四大瑰宝之一(书法、国画、中医和烹饪)。它对我们民族的繁衍生息,作出了无可比拟的独特贡献。 “民以食为天”,古有明训。中国人始终把饮食生活视作天大的事。人类... 中国烹饪源远流长,菜系繁多,风味各异,技艺精湛,被世人誉为传统文化的四大瑰宝之一(书法、国画、中医和烹饪)。它对我们民族的繁衍生息,作出了无可比拟的独特贡献。 “民以食为天”,古有明训。中国人始终把饮食生活视作天大的事。人类的生存,社会的进步,经济的发展,文化的繁荣,都是围绕着饮食生活而进行。“食必常饱然后求美,衣必常暖然后求丽”。随着物质文明与精神文明的进步,对于饮食的要求也愈来愈高。于是研究饮食之道的学说也随之萌生并有所发展。 展开更多

关键词 烹饪美学 中国烹饪 饮食生活 蕃茄酱 汤菜 源远 独特贡献 国宴 菜系 色美

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扬州瓜灯及其雕刻艺术 被引量：1

16

作者 燕建泉 《扬州大学烹饪学报》 2009年第3期24-28,共5页

扬州瓜果雕刻艺术起源于隋唐,盛行于清代,至今已有一千多年历史,最早是由民间艺人创造西瓜灯用于祭祀活动,后由扬州厨师引用到餐饮宴席之中,以美化餐厅,渲染宴饮气氛。扬州瓜果雕刻艺术价值就在于突环雕刻的独特性,其造型可谓是鬼斧神... 扬州瓜果雕刻艺术起源于隋唐,盛行于清代,至今已有一千多年历史,最早是由民间艺人创造西瓜灯用于祭祀活动,后由扬州厨师引用到餐饮宴席之中,以美化餐厅,渲染宴饮气氛。扬州瓜果雕刻艺术价值就在于突环雕刻的独特性,其造型可谓是鬼斧神工、妙趣横生,被誉为中国食品雕刻之最。 展开更多

关键词 扬州瓜灯 雕刻艺术 烹饪美学

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切配技术与烹饪中的美学

17

作者 邓开荣 《四川烹饪》 1991年第2期11-12,共2页

关键词 切配技术 烹饪美学 烹饪技术

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《烹饪美学》诸论（下）

18

作者 郑奇 陈孝信 《中国烹饪》 1989年第12期16-18,共3页

关键词 饮食审美 烹饪艺术 烹饪美学

原文传递

烹饪技术美学构想

19

作者 汪悃款 《天津商学院学报》 1989年第4期61-66,77,共7页

本文运用技术美学原理,对商业烹饪进行了探索性研究,提出了将商业烹饪视为现代工业艺术设计的观点。根据烹饪技术美学的基本内容,把烹饪划分为使用对象和技术对象两大类,并对其美学问题作了简要的阐述。

关键词 烹饪 烹饪美学 饮食

全文增补中

《烹饪美学》绪论（上）

20

作者 郑奇 陈孝信 《中国烹饪》 1989年第10期8-9,共2页

关键词 饮食 烹饪艺术 烹饪美学

原文传递