烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革与创新 被引量：10

1

作者 司连福 《辽宁高职学报》 2014年第2期14-16,共3页

高职烹饪工艺与营养专业旨在培养"有文化的厨师",在这一理念指导下,我们对该专业人才培养进行全方位的改革与创新。我们通过对烹饪工艺与营养专业人才培养规格与目标进行重新定位,进行了理论与实践课程体系、教学方法手段、... 高职烹饪工艺与营养专业旨在培养"有文化的厨师",在这一理念指导下,我们对该专业人才培养进行全方位的改革与创新。我们通过对烹饪工艺与营养专业人才培养规格与目标进行重新定位,进行了理论与实践课程体系、教学方法手段、人才培养模式等改革与创新,积极推行"师徒传承、工学一体"的人才培养模式,解决了院校培养难出精品与师徒传承培养数量不足的问题。从而提高学生专业素质与职业水平,提高学生质量和就业竞争力。 展开更多

关键词 高职教育 烹饪工艺与营养专业 人才培养模式 改革与创新

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职业院校教师信息化教学能力提升的路径和方法探讨——以烹饪工艺与营养专业为例 被引量：8

2

作者 张晖 《职教通讯》 2016年第20期58-60,共3页

信息时代的到来,促使高职教学走上了信息化发展道路,它要求任课教师必须具有一定的信息化教学能力。从职业院校烹饪工艺与营养专业教学角度出发,提出烹饪专业教师信息化教学能力提升路径,即优化信息环境,提高信息化意识;引进和培养"... 信息时代的到来,促使高职教学走上了信息化发展道路,它要求任课教师必须具有一定的信息化教学能力。从职业院校烹饪工艺与营养专业教学角度出发,提出烹饪专业教师信息化教学能力提升路径,即优化信息环境,提高信息化意识;引进和培养"双师型"教师;完善奖惩制度,以赛促教;加强教师自主学习。 展开更多

关键词 职业院校 烹饪工艺与营养专业 教师 信息化教学能力 提升路径

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职业院校烹饪工艺与营养专业烹饪营养卫生课程改革探究

3

作者 陈唯屹 《食品界》 2024年第3期118-120,共3页

职业院校烹饪工艺与营养专业的烹饪营养卫生课程教学改革是当前教育领域的热门话题。随着社会的发展和人们对健康生活的追求,烹饪工艺与营养专业的学生需要更加全面地掌握食品营养与卫生知识,不仅需要掌握食品营养与卫生的基本理论知识... 职业院校烹饪工艺与营养专业的烹饪营养卫生课程教学改革是当前教育领域的热门话题。随着社会的发展和人们对健康生活的追求,烹饪工艺与营养专业的学生需要更加全面地掌握食品营养与卫生知识,不仅需要掌握食品营养与卫生的基本理论知识,还需要具备实际操作的能力和综合素质。本文将探究职业院校烹饪工艺与营养专业烹饪营养卫生课程教学改革的必要性,并提出一些具体的改革措施,以提高学生的专业素养和就业竞争力。 展开更多

关键词 职业院校 食品营养与卫生 就业竞争力 专业素养 烹饪营养 烹饪工艺与营养专业 热门话题 基本理论知识

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烹饪工艺与营养专业人才培养的创新与实践 被引量：7

4

作者 周世中 李想 《辽宁高职学报》 2011年第12期20-21,32,共3页

不断创新与改革烹饪工艺与营养专业人才培养方案,是办好烹饪工艺与营养专业的关键。只有通过对人才培养目标、课程体系、教学内容重新梳理,不断加强师资队伍培养,不断提高教师的科研能力,才能达到人才培养目标。

关键词 烹饪工艺与营养专业 人才培养方案 改革

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基于复合岗位工作过程的教学项目化改革——以高职烹饪工艺与营养专业“食品营养与安全”课程为例 被引量：6

5

作者 李臣 朱能军 周超 《职教通讯》 2016年第15期10-14,共5页

在对高职烹饪工艺与营养专业就业岗位分析的基础上,将多个岗位工作任务进行整合,设计了技能型公共营养师这一复合岗位。根据该岗位的工作过程和要求,明确了"食品营养与安全"课程的教学目标,确定了教学内容,并进行了课程的项... 在对高职烹饪工艺与营养专业就业岗位分析的基础上,将多个岗位工作任务进行整合,设计了技能型公共营养师这一复合岗位。根据该岗位的工作过程和要求,明确了"食品营养与安全"课程的教学目标,确定了教学内容,并进行了课程的项目化设计。 展开更多

关键词 高职 烹饪工艺与营养专业 食品营养与安全 项目化设计 复合岗位

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新时代技工院校饮食营养与卫生课程思政建设研究

6

作者 马艳梅 《食品界》 2024年第5期101-103,共3页

近年来,课程思政建设越发受到各高校的重视,这一建设的重要性也愈发凸显,而饮食营养与卫生作为技工院校烹饪工艺与营养专业必须开设的一门课程,也需积极开展课程思政教育,以便更好地提升学生的思政水平,引导他们形成正确的“三观”,并... 近年来,课程思政建设越发受到各高校的重视,这一建设的重要性也愈发凸显,而饮食营养与卫生作为技工院校烹饪工艺与营养专业必须开设的一门课程,也需积极开展课程思政教育,以便更好地提升学生的思政水平,引导他们形成正确的“三观”,并进一步推进“三全”育人目标的实现。但如何在该课程教学中合理融入思政教育,并获得良好的课程思政建设效果,是技工院校和该课程任课教师需要解决的问题。基于此,本文以饮食营养与卫生课程为例,对新时代技工院校该课程思政建设如何开展进行了探究,希望可以给高职院校课程思政建设提供参考。 展开更多

关键词 课程思政 技工院校 思政教育 任课教师 营养与卫生 育人目标 烹饪工艺与营养专业 思政建设

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高职烹饪工艺与营养专业工匠精神人才培养路径研究

7

作者 李慧 《中国食品工业》 2024年第5期156-158,共3页

对于高职烹饪工艺与营养专业的学生来说,培养工匠精神意味着更高的要求和更深层次的学习。高职烹饪工艺与营养专业将工匠精神融入教学体系中,以期培养出更多真正具备专业素养和创新能力的烹饪人才,为中国餐饮事业的传承和发展贡献自己... 对于高职烹饪工艺与营养专业的学生来说,培养工匠精神意味着更高的要求和更深层次的学习。高职烹饪工艺与营养专业将工匠精神融入教学体系中,以期培养出更多真正具备专业素养和创新能力的烹饪人才,为中国餐饮事业的传承和发展贡献自己的力量。 展开更多

关键词 高职 烹饪工艺与营养专业 工匠精神 美食文化

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基于创新创业教育理念下的烹饪工艺与营养专业课程教学改革

8

作者 蔡一芥 《中国食品》 2024年第6期6-8,共3页

创新创业教育不仅是国家经济发展的动力,也是培养学生创新精神、提高高职人才培养质量、促进学生就业和职业生涯可持续发展的重要举措。将创新创业教育理念融入烹饪工艺与营养专业课程教学过程中,可以有效解决目前课程标准与烹饪专业人... 创新创业教育不仅是国家经济发展的动力,也是培养学生创新精神、提高高职人才培养质量、促进学生就业和职业生涯可持续发展的重要举措。将创新创业教育理念融入烹饪工艺与营养专业课程教学过程中,可以有效解决目前课程标准与烹饪专业人才培养方案契合度不高、理论知识与实践技能脱节、教学资源形式和课堂教学模式单一等问题。基于此,本文在分析创新创业教育理念内涵的基础上,针对目前烹饪工艺与营养专业课程教学中存在的问题,从教学目标、教学内容、教学方法、教学环境、考核评价等方面,探索了基于创新创业教育理念的烹饪工艺与营养专业课程教学改革策略,旨在让学生掌握烹饪知识和技能的同时,培养其创新创业能力以及专业实践应用能力。 展开更多

关键词 创新创业教育 创新创业能力 教学资源 知识和技能 烹饪工艺与营养专业 教学改革策略 课程标准 教学方法

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产教融合视域下烹饪工艺与营养专业建设的实践和探究——以江苏旅游职业学院为例 被引量：1

9

作者 王蓓 《黑龙江教育（理论与实践）》 2023年第6期63-66,共4页

随着高职院校高质量发展的不断深入,产教融合已成为高职院校发展的必由之路。为了加快烹饪工艺与营养专业建设的步伐,文章以江苏旅游职业学院为例,从产教融合视角出发,从专业定位、课程体系、师资打造、教学条件、教学改革等方面入手,... 随着高职院校高质量发展的不断深入,产教融合已成为高职院校发展的必由之路。为了加快烹饪工艺与营养专业建设的步伐,文章以江苏旅游职业学院为例,从产教融合视角出发,从专业定位、课程体系、师资打造、教学条件、教学改革等方面入手,分析了烹饪工艺与营养专业建设的实施路径和发展方向,以此提升人才培养的质量与成效。 展开更多

关键词 产教融合 专业建设 实践与探究 烹饪工艺与营养专业

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烹饪工艺与营养专业人才培养策略分析 被引量：1

10

作者 胡志伟 《中国食品》 2023年第16期60-62,共3页

随着餐饮行业的发展及人们健康意识的增强,吃得营养、健康日益成为人们关注的焦点。在此背景下,烹饪工艺与营养专业越来越受到重视,各校也纷纷探索培养社会所需的合格人才的教学策略。本文首先简要阐述了烹饪工艺与营养专业的基本特点,... 随着餐饮行业的发展及人们健康意识的增强,吃得营养、健康日益成为人们关注的焦点。在此背景下,烹饪工艺与营养专业越来越受到重视,各校也纷纷探索培养社会所需的合格人才的教学策略。本文首先简要阐述了烹饪工艺与营养专业的基本特点,然后提出了烹饪工艺与营养专业人才的培养策略,以供参考。 展开更多

关键词 人才培养策略 餐饮行业 烹饪工艺与营养专业 健康意识 教学策略 合格人才

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烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式的探索与实践 被引量：1

11

作者 汤君华 《现代食品》 2023年第18期62-64,共3页

与传统的学徒制教学体系相比,现代学徒制将学校、企业与学生三者之间有效串联在一起,构建了校企合作、产教融合的教学平台。为此,本文结合当前职业学校烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式加以研究分析,以期促进现代学徒制在职业... 与传统的学徒制教学体系相比,现代学徒制将学校、企业与学生三者之间有效串联在一起,构建了校企合作、产教融合的教学平台。为此,本文结合当前职业学校烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式加以研究分析,以期促进现代学徒制在职业学校的长远发展。 展开更多

关键词 烹饪工艺与营养专业 现代学徒制 人才培养模式 策略分析

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基于“生产性创业”高职技术技能型人才培养实践 被引量：5

12

作者 林玉桓 李晶 《职业技术教育》 北大核心 2014年第29期13-15,共3页

创业教育是培养高素质技术技能型人才的重要组成部分。多项目、全时段、全员参与的"教学、生产、经营"一体化的"生产性创业",是新时期高职人才培养的一种新模式。基于"生产性创业"要求,无锡商业职业技术... 创业教育是培养高素质技术技能型人才的重要组成部分。多项目、全时段、全员参与的"教学、生产、经营"一体化的"生产性创业",是新时期高职人才培养的一种新模式。基于"生产性创业"要求,无锡商业职业技术学院采取烹饪工艺与营养专业在创业教育实践中,依托创业实训基地设置中餐、西餐、中西面点三个门店,通过组建创业团队、撰写创业计划书、运营实战、项目总结等环节,有效提升学生的创业能力,为提高大学生综合素质与就业创业能力提供了借鉴。 展开更多

关键词 高职教育 生产性创业 技术技能型人才 烹饪工艺与营养专业

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烹饪工艺与营养专业人才培养的创新分析 被引量：5

13

作者 张可心 《食品安全导刊》 2015年第1X期85-86,共2页

在培养"有文化的厨师"这一理念的引导下,必须重新定位高职烹饪工艺与营养专业人才的培训目标和规格,并对人才培养模式、实践课程和理论课程的体系以及教学手段和方法等进行全方位的改进和创新,注重提高师资力量,只有这样才能... 在培养"有文化的厨师"这一理念的引导下,必须重新定位高职烹饪工艺与营养专业人才的培训目标和规格,并对人才培养模式、实践课程和理论课程的体系以及教学手段和方法等进行全方位的改进和创新,注重提高师资力量,只有这样才能真正提高学生的综合素质和就业能力,解决院校培训数量不足、质量不高的难题。 展开更多

关键词 高职教育 烹饪工艺与营养专业 人才培养方案 创新和改革

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基于“洛桑模式”的烹饪工艺与营养专业职业教育现代学徒制研究

14

作者 王相惠 《职业技术》 2023年第6期51-59,共9页

文章以服务发展、就业为导向,以现代学徒制模式为突破口,将行业标准和烹饪工艺与营养专业课程设置进行深入比较分析;以推进产教融合、适应需求、提高质量为目标,以烹饪工艺与营养专业课程体系为研究对象,以行业标准为主要依据、“洛桑... 文章以服务发展、就业为导向,以现代学徒制模式为突破口,将行业标准和烹饪工艺与营养专业课程设置进行深入比较分析;以推进产教融合、适应需求、提高质量为目标,以烹饪工艺与营养专业课程体系为研究对象,以行业标准为主要依据、“洛桑模式”为教学借鉴,深入研究我国酒店行业标准,探寻烹饪工艺与营养专业课程体系的教学改革方向。基于扬州中瑞酒店职业学院的实践案例,结合行业各岗位职责标准及高职院校实际情况,进行“洛桑模式”烹饪工艺与营养专业现代学徒制探索实践研究,完善烹饪工艺与营养专业课程体系设置,促进教学改革。 展开更多

关键词 洛桑模式 烹饪工艺与营养专业 现代学徒制

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“1+X”证书背景下高职烹饪工艺与营养专业课程体系构建探究——以广东环境保护工程职业学院为例

15

作者 郝志阔 朱岸章 +2 位作者 郑海云 郑晓洁 蔡文豪 《中国质量与标准导报》 2023年第4期53-59,共7页

《国家职业教育改革实施方案》明确指出,在职业教育发展过程中,应保证教育和培训改革效果,以顶层设计为主,并指出2022年职业教育的具体教学标准,以及专业设置、课程内容等要求,将“1+X”证书试点工作作为重点内容。在该项教育措施的帮助... 《国家职业教育改革实施方案》明确指出,在职业教育发展过程中,应保证教育和培训改革效果,以顶层设计为主,并指出2022年职业教育的具体教学标准,以及专业设置、课程内容等要求,将“1+X”证书试点工作作为重点内容。在该项教育措施的帮助下,职业教育的专业程度和人才培养质量能够得到有效提升。本文以广东环境保护工程职业学院为例,对“1+X”证书制度推行意义进行总结,论述了1+X证书背景下高职烹饪工艺与营养专业课程体系构建策略。 展开更多

关键词 1+X证书 烹饪工艺与营养专业 课程体系构建

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高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践探讨 被引量：4

16

作者 陈运生 王强 +1 位作者 张金龙 王静亮 《新疆职业大学学报》 2016年第1期9-12,83,共5页

探讨了烹饪工艺与营养专业"一体两翼,四层渐进;工学交替,能力递进"人才培养模式,提出按照"专项技能→岗位能力→综合技能→就业能力"逐级递进的能力阶次,以企业实际运作需求,结合新疆餐饮特色,通过工作领域、工作... 探讨了烹饪工艺与营养专业"一体两翼,四层渐进;工学交替,能力递进"人才培养模式,提出按照"专项技能→岗位能力→综合技能→就业能力"逐级递进的能力阶次,以企业实际运作需求,结合新疆餐饮特色,通过工作领域、工作任务及岗位能力构建课程体系,确定各阶段的培养目标和内容,以知识学习与实践训练相融合为手段,以"六字教学法"为措施,培养高素质技术技能人才,提高学生的职业能力和职业素质,提升高职专业办学水平。 展开更多

关键词 高等职业教育 烹饪工艺与营养专业 人才培养模式

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烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式的研究与实践

17

作者 孙迁清 史居航 《中国食品工业》 2023年第12期100-101,105,共3页

与传统学徒制相比,现代学徒制是一种学生、学校和企业三方协同的新模式,学生不仅能够在学校学习烹饪工艺、与营养相关的基础理论知识以及烹饪技术,通过企业的积极参与和促进,学生的能力水平和专业素养还能得到进一步的提升。与此同时,... 与传统学徒制相比,现代学徒制是一种学生、学校和企业三方协同的新模式,学生不仅能够在学校学习烹饪工艺、与营养相关的基础理论知识以及烹饪技术,通过企业的积极参与和促进,学生的能力水平和专业素养还能得到进一步的提升。与此同时,有了校企双主体的育人机制,还能推动专业教育教学改革,同时促进烹饪技艺的传承和创新性发展。基于此,本文进行了烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式研究与实践。 展开更多

关键词 烹饪工艺与营养专业 现代学徒制 人才培养模式

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烹饪工艺与营养专业“五年制”一体化人才培养方案设计 被引量：3

18

作者 周占富 石自彬 《四川旅游学院学报》 2016年第2期80-81,84,共3页

烹饪工艺与营养专业"五年制"一体化培养模式更具系统性、完整性和连续性,缩短了学习时间,减轻学生家庭负担;同时避免了中、高职衔接过程中因培养方向的偏移而导致的教学内容和课时安排的重复。文章以重庆商务职业学院烹饪工... 烹饪工艺与营养专业"五年制"一体化培养模式更具系统性、完整性和连续性,缩短了学习时间,减轻学生家庭负担;同时避免了中、高职衔接过程中因培养方向的偏移而导致的教学内容和课时安排的重复。文章以重庆商务职业学院烹饪工艺与营养专业为例,探讨"五年制"一体化人才培养方案的设计与具体实践。 展开更多

关键词 烹饪工艺与营养专业 五年制 一体化 人培方案 设计

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利用“翻转课堂”培养高职烹饪专业学生创新性职业思维——以专业核心课《中式烹饪工艺》为例 被引量：1

19

作者 董在明 张详 《中国食品》 2021年第11期118-119,共2页

烹饪工艺与营养专业是高等职业教育较为成熟的专业,把系统的理论学习与全面的技能训练充分融合,为我国餐饮业输送了大批高素质的烹饪技能型人才。随着社会的发展与人民生活水平的提高,新观念、新技术、新产品层出不穷。在“大众创业,万... 烹饪工艺与营养专业是高等职业教育较为成熟的专业,把系统的理论学习与全面的技能训练充分融合,为我国餐饮业输送了大批高素质的烹饪技能型人才。随着社会的发展与人民生活水平的提高,新观念、新技术、新产品层出不穷。在“大众创业,万众创新”的新形势下,如何培养学生创新性的职业思维成为高职烹饪教育工作者必须思考的课题。 展开更多

关键词 高等职业教育 中式烹饪 大众创业 万众创新 高职烹饪教育 翻转课堂 职业思维 烹饪工艺与营养专业 高职烹饪专业

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高职烹饪工艺与营养专业实习管理问题研究 被引量：2

20

作者 苏志平 《轻工科技》 2018年第12期168-169,共2页

高职烹饪工艺与营养专业的学生顶岗实习是到餐饮企业从事一线服务性质的工作,由于工作时间长、劳动强度大等原因,很多学生容易产生思想问题,出现违反实习纪律、实习中途离岗的现象。本文从制定科学合理的实习管理制度、做好学生思想工... 高职烹饪工艺与营养专业的学生顶岗实习是到餐饮企业从事一线服务性质的工作,由于工作时间长、劳动强度大等原因,很多学生容易产生思想问题,出现违反实习纪律、实习中途离岗的现象。本文从制定科学合理的实习管理制度、做好学生思想工作、家长配合工作、抓好实习动员工作、校企配合、发挥学生干部作用六个方面,论述烹饪工艺与营养专业实施立体化管理,提高实习效果的方法。 展开更多

关键词 高职教育 烹饪工艺与营养专业 实习管理 研究

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