“7S”管理模式在技校烹饪实训中的应用 被引量：3

1

作者 杨金炜 《职业教育研究》 2011年第2期129-130,共2页

技校烹饪实训应如何改变学生的不良习惯,使其尽快适应社会大环境的要求,是摆在学校职能部门,尤其是专业课教师面前的一个问题。笔者结合所在学校广泛开展的仿真企业管理模式,探讨了如何在烹饪实训中应用"7S"管理模式。

关键词 “7S”管理模式 技校 烹饪实训

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刍议烹饪由课堂教学到经营一体化模式的构建 被引量：2

2

作者 杨景泰 董芝杰 《中小企业管理与科技》 2013年第6期279-280,共2页

第三产业的发展形势给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会,对学生专业技能要求也不断提高,面对全新的挑战和高要求如何打破传统烹饪教学,建立健全全新的烹饪教学模式,本文就建立烹饪教学、实习、生产、经营一体化的教学模式进行构建,... 第三产业的发展形势给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会,对学生专业技能要求也不断提高,面对全新的挑战和高要求如何打破传统烹饪教学,建立健全全新的烹饪教学模式,本文就建立烹饪教学、实习、生产、经营一体化的教学模式进行构建,从而全面提高烹饪教学质量,以适应社会发展的需求。 展开更多

关键词 烹饪教学 一体化 烹饪实训

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如何提升中职学校烹饪实训课的教学质量 被引量：2

3

作者 杜进平 《学园》 2011年第21期186-187,共2页

实训教学质量关系到烹饪教学的质量，学校要加强烹饪实训师资队伍的建设，贯彻“理实一体”的教学理念，以提高学生的学习兴趣为着眼点，加强学生的职业道德教育，立足于实训教学规范，为餐饮企业输送高素质的技能人才。

关键词 中职学校 烹饪实训 教学质量

原文传递

翻转课堂在中职烹饪实训教学中的应用

4

作者 余林翠 王鹏 《食品界》 2022年第1期114-116,共3页

翻转课堂有助于培养学生的自主学习能力,加强同学间的交流合作,充分发挥学生的主体地位,最大化地挖掘学生的学习潜能,强化中职课堂教学改革。基于中职学生在烹饪实训中教学模式陈旧,很难提升学生的学习动力,教学目标很难达成,教学效果... 翻转课堂有助于培养学生的自主学习能力,加强同学间的交流合作,充分发挥学生的主体地位,最大化地挖掘学生的学习潜能,强化中职课堂教学改革。基于中职学生在烹饪实训中教学模式陈旧,很难提升学生的学习动力,教学目标很难达成,教学效果有待提升。因此,中职教师加强对翻转课堂的研究就显得尤为重要。 展开更多

关键词 中职课堂教学 中职教师 中职学生 翻转课堂 烹饪实训 教学效果 自主学习能力 教学模式

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基于微课的情景式教学在中职烹饪实训教学中的应用研究 被引量：1

5

作者 张建刚 《发明与创新（初中生）》 2021年第6期92-93,共2页

微课是一种新型的教学资源,将微课引入情景式教学中是对情景教学法的一种创新。在烹饪专业的实训教学中开展基于微课的情景式教学,营造饮食文化氛围、创设工作场景和任务情景,能激发学生的学习兴趣,提高学生的专业素养和操作技能的实际... 微课是一种新型的教学资源,将微课引入情景式教学中是对情景教学法的一种创新。在烹饪专业的实训教学中开展基于微课的情景式教学,营造饮食文化氛围、创设工作场景和任务情景,能激发学生的学习兴趣,提高学生的专业素养和操作技能的实际应用能力。 展开更多

关键词 微课 情景式教学 烹饪实训

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滇菜的融合与创新

6

《餐饮世界》 2021年第1期28-31,共4页

多年来,昆明学院以云南民族餐饮融创发展的实践探索为切入点,推进滇式餐饮技艺传承创新与烹饪人才培养实践基地建设,致力于滇菜厨师、滇菜厨艺和滇菜文化传承人的培养与培训,滇菜数据库及滇菜食材展示中心建设已初具规模。2020年12月17... 多年来,昆明学院以云南民族餐饮融创发展的实践探索为切入点,推进滇式餐饮技艺传承创新与烹饪人才培养实践基地建设,致力于滇菜厨师、滇菜厨艺和滇菜文化传承人的培养与培训,滇菜数据库及滇菜食材展示中心建设已初具规模。2020年12月17日,在昆明学院旅游学院烹饪实训中心。 展开更多

关键词 滇菜 烹饪人才 烹饪实训 民族餐饮 食材 展示中心 厨艺 传承创新

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4D标准化厨房管理模式在职业院校烹饪实训教学管理中的运用

7

作者 史红根 《黑龙江科学》 2020年第17期70-71,共2页

为了实现4D标准化厨房管理模式在职业院校烹饪实训教学管理中的运用,对职业院校的烹饪实训现状进行了分析。整理到位、责任到位、执行到位、培训到位是4D标准化厨房管理模式的具体内容。在整理到位方面,要对实训室内的所有物品进行整理... 为了实现4D标准化厨房管理模式在职业院校烹饪实训教学管理中的运用,对职业院校的烹饪实训现状进行了分析。整理到位、责任到位、执行到位、培训到位是4D标准化厨房管理模式的具体内容。在整理到位方面,要对实训室内的所有物品进行整理,并在各个区域粘贴标示牌。在责任到位方面,要将物品的管控具体到个人。可通过奖罚制度对物品进行有效管理。在执行到位方面,要保证工作区域的卫生情况时刻处于整洁状态,可划分具体的清洁责任区,对于常规区域和隐蔽区域都要兼顾。在培训到位方面,要通过大量的学习培训来积累经验,保持行为规范和举止有序。在烹饪实训中实行4D标准化厨房管理模式的积极意义主要体现在能够降低成本、提高效率、改善卫生条件以及实现菜品制作标准化。在4D标准化厨房管理模式的严格执行下,不会再出现因食品堆积而导致的变质问题。 展开更多

关键词 4D标准化厨房管理模式 职业院校 烹饪实训 教学管理

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浅析微课在中职烹饪实训教学中的应用

8

作者 余正权 《教育信息化论坛》 2019年第5期149-150,共2页

微课作为当下最流行的教学方法,经过一大批教育工作者的运用和实践,得到了无数从教者和求学者的高度认可。结合烹饪实训教学的实际,将微课模式融入烹饪实训课堂,对其在职业院校实训教学中的可操作性进行分析,同时指出微课的优势以及目... 微课作为当下最流行的教学方法,经过一大批教育工作者的运用和实践,得到了无数从教者和求学者的高度认可。结合烹饪实训教学的实际,将微课模式融入烹饪实训课堂,对其在职业院校实训教学中的可操作性进行分析,同时指出微课的优势以及目前面临的实际问题,以期为同行提供有益借鉴。 展开更多

关键词 微课 烹饪实训 应用 存在问题

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传统烹饪实训课堂引入研究性学习的教学设计——以“油炸肉丸制作”教学为例 被引量：5

9

作者 易中新 魏跃胜 李茂顺 《四川旅游学院学报》 2016年第1期97-100,共4页

文章对传统烹饪实训教学模式及存在问题进行分析,并结合当前学生学习特点和烹饪实训教学特殊性,探讨在烹饪实训教学设计中引入研究性学习理念,以此提升烹饪实训课堂教学效果,全面提高学生专业技能和创新能力。

关键词 烹饪实训课堂 研究性学习 教学设计

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浅谈提升中职学校烹饪实训课教学研究探索

10

作者 赵必金 《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》 2023年第4期15-18,共4页

为了体现以市场为导向的育人理念,许多学校积极设置实训课,给予学生动脑动手动口的机会,有效协调和平衡理论教学和实践应用,确保学生能够接受专业系统的实训指导,进而对专业知识和专业技能有更加深入透彻的理解。对于中职学校烹饪专业... 为了体现以市场为导向的育人理念,许多学校积极设置实训课,给予学生动脑动手动口的机会,有效协调和平衡理论教学和实践应用,确保学生能够接受专业系统的实训指导,进而对专业知识和专业技能有更加深入透彻的理解。对于中职学校烹饪专业教学来说,实训课教学势在必行,教师需要加大气力,紧跟时代发展的步伐,在总结经验教训的过程中探索现代化的实训教学路径,全面提升学生的职业素养以及实现技能水平。本文则结合中职学校烹饪实训课教学的现实情况,深入分析提升实训课教学质量的相关对策。 展开更多

关键词 中职学校 烹饪实训课 教学质量

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授人以“鱼”,不如授之以“渔”——从烹饪实训教学模式革新谈复合式烹饪人才培养 被引量：3

11

作者 薛伟 《高教学刊》 2018年第2期161-163,共3页

授人以"鱼",不如授之以"渔",可以说是一种全新的实训教学理念,实现"教就是不教"的教学效果。学生所获得的不仅是知识的内容,还包括掌握知识、运用知识和创新潜能等一系列综合能力。对于烹饪专业学生来说... 授人以"鱼",不如授之以"渔",可以说是一种全新的实训教学理念,实现"教就是不教"的教学效果。学生所获得的不仅是知识的内容,还包括掌握知识、运用知识和创新潜能等一系列综合能力。对于烹饪专业学生来说,动手能力、创新能力、创业能力已显得尤为重要,这势必要加快烹饪实训教学模式革新步伐,逐步改变重"学会"轻"会学"的传统的烹饪实训教学模式,让学生真正成为实训教学的"主体"。 展开更多

关键词 烹饪实训教学 革新 模式

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产教深度融合视阈下高职实训平台建设实践研究——以烹饪综合实训平台为例 被引量：2

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作者 向芳 《职业技术》 2020年第8期19-23,共5页

文章在阐述产教深度融合实训平台建设意义的基础上,以南京旅游职业学院产教深度融合烹饪实训平台为例,介绍了建设经验:打造智能远程化、创新创业化、情境实景化、绿色生态化、视野国际化"5化"实训平台,丰富校企双元同育人、... 文章在阐述产教深度融合实训平台建设意义的基础上,以南京旅游职业学院产教深度融合烹饪实训平台为例,介绍了建设经验:打造智能远程化、创新创业化、情境实景化、绿色生态化、视野国际化"5化"实训平台,丰富校企双元同育人、同创新、同研发、同服务、同发展"5同"内涵,并介绍了实训平台的建设成果经验,对后续发展进行了思考与展望。 展开更多

关键词 产教深度融合 建设实践 烹饪实训平台

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以6S规范提升烹饪职业素质 被引量：1

13

作者 宋金海 《扬州大学烹饪学报》 2009年第2期61-64,共4页

目前烹饪实训教学中存在的普遍问题不是技能教学问题,而是学生行为习惯不规范的问题。在烹饪实训教学中如何根据市场需求、企业需要以及技能大赛的新要求引入6S规范,即整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SH... 目前烹饪实训教学中存在的普遍问题不是技能教学问题,而是学生行为习惯不规范的问题。在烹饪实训教学中如何根据市场需求、企业需要以及技能大赛的新要求引入6S规范,即整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)、安全(SECURITY),对于培养学生的素质,提高学生的规范意识具有极其重要的意义。必须根据市场调研、职业素质分析(研讨会),有选择地吸收采用,把职业素质要求转化为课程,逐步被学生内化为行为规范。实施6S规范还要编制评价表、进行过程性评价、重视示范激励作用、持之以恒。 展开更多

关键词 烹饪教育 6S规范 烹饪实训教学 职业素质提升 教学创新

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烹饪实训教学形式初探 被引量：1

14

作者 刘文 《黑龙江科技信息》 2014年第30期78-79,共2页

实训教学是职业学校培养学生专业技能的主要途径,是学生由理论知识学习走向专业实习和就业的桥梁和纽带;也是培养学生养成良好的职业道德、社会道德、严谨作风和提高整体素质的重要平台。重视实训教学是提高职业学校教学质量的重要前提... 实训教学是职业学校培养学生专业技能的主要途径,是学生由理论知识学习走向专业实习和就业的桥梁和纽带;也是培养学生养成良好的职业道德、社会道德、严谨作风和提高整体素质的重要平台。重视实训教学是提高职业学校教学质量的重要前提和保证。 展开更多

关键词 职业教育 烹饪 烹饪实训教学形式 质量 技能

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“经营型”实践教学视域下“烹饪实训课”学生评价体系设计与实践———以南旅蓝蛙专项班为例

15

作者 高志斌 《前卫》 2022年第34期118-120,共3页

深化产教融合,推进现代学徒制教学模式下“经营型”实践教学模式是培养市场急需人才的有效方式.“经营型”实践教学视域下“烹饪实训课”学生评价体系设计是对传统烹饪教学中只有校园老师单一评价学生的重大革新;是企业导师(师傅)和学... 深化产教融合,推进现代学徒制教学模式下“经营型”实践教学模式是培养市场急需人才的有效方式.“经营型”实践教学视域下“烹饪实训课”学生评价体系设计是对传统烹饪教学中只有校园老师单一评价学生的重大革新;是企业导师(师傅)和学校老师融合评价学生,促进企业导师参与课程建设的重要举措;是院校与企业形成人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的有效途径. 展开更多

关键词 烹饪实训课 产教融合 实践教学 评价

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基于“四维需求”的高校烹饪实训基地开放运行机制探索

16

作者 袁益欢 冯勇 《四川旅游学院学报》 2019年第2期91-94,共4页

高校烹饪实训基地是教学实践、科学研究、创新创业、服务社会的重要基地。校企深度融合、紧抓内涵建设,把产教研创作为基地建设的主要内容,有助于学生的实践操作能力和就业能力的提升。现代化实训基地开放运行管理,有利于学生学习能力... 高校烹饪实训基地是教学实践、科学研究、创新创业、服务社会的重要基地。校企深度融合、紧抓内涵建设,把产教研创作为基地建设的主要内容,有助于学生的实践操作能力和就业能力的提升。现代化实训基地开放运行管理,有利于学生学习能力和创新能力的培养,激发学习研究兴趣。建立研究性教学有助于提高学生的研究能力,塑造科学的创新精神。 展开更多

关键词 烹饪实训基地 现状 对策 开放运行机制

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浅析烹饪实训课的教学设计

17

作者 吴迪 《神州》 2012年第28期105-105,共1页

烹饪实训课是专业课教师切实加强对学生的实训指导工作。烹饪实训课教学设计的重要性可谓是举足轻重。教学设计要完成既定的教学目标，就必须对教学活动进行精心的规划设计。笔者从烹饪实训课的教学目标、发挥学生主体性作用、在实训课... 烹饪实训课是专业课教师切实加强对学生的实训指导工作。烹饪实训课教学设计的重要性可谓是举足轻重。教学设计要完成既定的教学目标，就必须对教学活动进行精心的规划设计。笔者从烹饪实训课的教学目标、发挥学生主体性作用、在实训课程中发挥教师的主导作用和烹饪实训课程教学中的创新意识四分方面论述了实现烹饪教学目标的重要途径和手段。 展开更多

关键词 烹饪实训 教学目标 主体 主导 创新意识

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信息化教学在烹饪实训课程《蓑衣黄瓜的制作》中的应用

18

作者 曹星星 李睿娴 《食品安全导刊》 2019年第35期28-28,共1页

随着信息技术的发展,烹饪人才的培养及烹饪课程教学改革变得尤为重要。本文以烹饪实训课程中《蓑衣黄瓜的制作》为例,在教学中运用QQ、微信等信息化手段,通过课前自学、课堂实施、课后延伸三个阶段实施教学,使学生学习过程更自主,评价... 随着信息技术的发展,烹饪人才的培养及烹饪课程教学改革变得尤为重要。本文以烹饪实训课程中《蓑衣黄瓜的制作》为例,在教学中运用QQ、微信等信息化手段,通过课前自学、课堂实施、课后延伸三个阶段实施教学,使学生学习过程更自主,评价方式更合理,教学更具针对性。同时对提升学生综合能力,提高教学质量,培养符合烹饪行业需求的人才具有重要意义。通过调研了解到一年级烹饪专业学生,经过前期的专业学习,学生已掌握黄瓜的品质鉴别和基础调味品的识别. 展开更多

关键词 信息化教学 学生综合能力 课堂实施 课后延伸 信息技术 微信 烹饪实训 信息化手段

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烹饪任务驱动实训教学模式初探

19

作者 任俊 《文理导航》 2013年第33期17-17,共1页

目前,职业中学课程教学中普遍存在着教学内容与生产实际相脱离,实践与理论脱离以及教学模式落后的状况。烹饪专业同样存在着类似的问题,然而烹饪学科又具有技术性、操作性强等特点,企业对技能要求特别高,为了更好地迎合企业要求,满足社... 目前,职业中学课程教学中普遍存在着教学内容与生产实际相脱离,实践与理论脱离以及教学模式落后的状况。烹饪专业同样存在着类似的问题,然而烹饪学科又具有技术性、操作性强等特点,企业对技能要求特别高,为了更好地迎合企业要求,满足社会需要,目前的烹饪课堂教学模式就显得落后,这就要求我们在新形势下不断探讨新的教学模式。新的教学模式——任务驱动教学,可以满足企业和社会对烹饪专业的要求。 展开更多

关键词 烹饪实训 任务驱动 教学模式 初探

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浅谈烹饪实训教学方法 被引量：3

20

作者 杨永聪 《科技风》 2012年第6期222-222,共1页

职业学校承担着为国家及社会培养专业化人才的重任,对于餐饮业而言,同样如此。但是通过调查发现,烹饪专业学生在走上工作岗位后由于缺乏扎实、高质量的烹饪技能,而无法快速适应岗位需求。这在一定程度上说明了职业学校在烹饪实训教学还... 职业学校承担着为国家及社会培养专业化人才的重任,对于餐饮业而言,同样如此。但是通过调查发现,烹饪专业学生在走上工作岗位后由于缺乏扎实、高质量的烹饪技能,而无法快速适应岗位需求。这在一定程度上说明了职业学校在烹饪实训教学还具有一定的提高空间。本文结合多年来烹饪实训教学的经验,尝试对烹饪实训教学方法做出创新,提出了"三点到位"的教学指导思想及"四步走"的教学方法,以期提高烹饪实训教学的质量。 展开更多

关键词 烹饪实训教学 “三点到位”教学思想 “四步走”教学方法

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