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题名热-超声波联合对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果研究
被引量：3
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作者
施红英
张静岩
吴卫东
陈晨
廖红梅
丁占生
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期89-91,96,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(31101360)
中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP21125)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
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文摘
研究了32～52℃条件下,热处理以及热-超声波联合处理对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果,分析了温度对热-超声波联合杀菌效果的影响。结果表明：32～52℃热处理杀菌效果远远达不到卫生标准;而热-超声波联合作用杀菌效果显著增强,在52℃下,190、380、570W分别处理40、30min和30min即可达到平板菌落计数法检测限;在热-超声波联合处理中,较低温度（32～47℃）对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果贡献较小,杀菌效果主要取决于超声波作用;而致死温度（52℃）体现协同杀菌效应,增强杀菌效果,提高杀菌速率。
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关键词
鼠伤寒沙门氏菌
热-超声波联合
杀菌
温度
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Keywords
Salmonella typhimurium thermosonication inactivation temperature
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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