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不同干燥工艺下紫薯全粉品质分析
被引量：
2
1
作者
熊添
蔡芳
+7 位作者
何建军
施建斌
蔡沙
隋勇
陈学玲
范传会
周德顺
梅新
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第6期49-57,共9页
为筛选出适合工业化生产的高花色苷含量低糊化度的紫薯生全粉制备工艺,对单一型热风干燥、微波干燥及复合型热风联合微波干燥等技术下制作紫薯全粉的花色苷、糊化度、感官评分、综合评分等指标数值变化进行测定和分析。结果表明:最优单...
为筛选出适合工业化生产的高花色苷含量低糊化度的紫薯生全粉制备工艺,对单一型热风干燥、微波干燥及复合型热风联合微波干燥等技术下制作紫薯全粉的花色苷、糊化度、感官评分、综合评分等指标数值变化进行测定和分析。结果表明:最优单一热风干燥条件为40℃干燥8 h,此时紫薯全粉花色苷含量1.648 mg/g,糊化度23.39%,综合得分为97.01分,生产出的紫薯生全粉品质好但耗时久;最优单一微波干燥条件为420 W干燥10 min,此时紫薯全粉花色苷含量2.645 mg/g,糊化度高达93.33%,此时综合得分为82.00分,微波干燥法制得的紫薯全粉普遍糊化度过高,不适宜用作紫薯生全粉生产;最优热风联合微波干燥条件为热风温度50℃干燥水分含量40%时转换280 W微波干燥至水分含量8%以下,花色苷含量为1.161 mg/g,糊化度为59.11%,该法制得紫薯全粉综合评分为84.04分。热风联合微波干燥操作控制简易,能在大幅缩短干燥时间的前提下保证紫薯生全粉的品质,适用于工业化快速生产。
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关键词
紫薯全粉
紫薯生全粉
糊化度
花色苷
热风
联合
微波
干燥
下载PDF
职称材料
干燥方式对大果山楂粉干燥速率及品质的影响
被引量：
12
2
作者
郭婷
白向丽
+4 位作者
陈益能
段振华
陈振林
蔡文
邓春丽
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期122-125,188,共5页
探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性和...
探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性和总酸含量有显著影响(P<0.05);真空微波脉冲干燥大果山楂粉的综合品质优于其他3种,该工艺生产效率较高,成本低,是大果山楂粉生产中较适宜的干燥工艺。
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关键词
山楂
干燥
速率
真空
微波
脉冲
干燥
真空
微波
干燥
热风
联合
真空
微波
干燥
热风
干燥
下载PDF
职称材料
干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响
被引量：
4
3
作者
劳凤华
郭婷
+3 位作者
段振华
陈振林
陈益能
刘艳
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第1期92-96,共5页
为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生素C、总酸和黄酮等品质指标的...
为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生素C、总酸和黄酮等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对冻融大果山楂片的亮度、硬度、复水性和黄酮含量有显著影响(p<0.05);真空微波脉冲干燥制备的冻融大果山楂片的综合品质优于其他4种,失水速率较快,干燥时间较短,山楂片的硬度小,呈现出较好的色泽。
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关键词
大果山楂片品质
冻融
真空
微波
脉冲
干燥
真空
微波
干燥
热风
联合
真空
微波
干燥
热风
干燥
原文传递
响应面法优化芋头片热风联合真空微波干燥工艺
被引量：
1
4
作者
李旭红
肖亚冬
魏秋羽
《江苏农业科学》
2018年第23期230-234,共5页
为探究芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面中心组合设计,分析热风温度、转换点含水率和微波脉冲比对产品硬度、亮度值(lightness,简称L*值)、维生素C保留率的影响及其交互作用。结果表明:热风温度对...
为探究芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面中心组合设计,分析热风温度、转换点含水率和微波脉冲比对产品硬度、亮度值(lightness,简称L*值)、维生素C保留率的影响及其交互作用。结果表明:热风温度对硬度和维生素C保留率的影响极显著;转换点含水率对硬度影响极显著,对维生素C保留率影响显著;微波脉冲比对硬度和维生素C保留率影响极显著,对L*值影响显著。采用响应面寻优法得到芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺:热风温度61. 6℃,转换点含水率62. 5%,微波脉冲比3. 4,在此条件下,所得芋头脆片硬度为(4 125±169) g,L*值为82. 6±0. 5,维生素C保留率为(31. 8±0. 7)%。
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关键词
芋头片
热风
联合
真空
微波
干燥
响应面法
工艺优化
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职称材料
题名
不同干燥工艺下紫薯全粉品质分析
被引量：
2
1
作者
熊添
蔡芳
何建军
施建斌
蔡沙
隋勇
陈学玲
范传会
周德顺
梅新
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
湖北根聚地农业发展股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第6期49-57,共9页
基金
湖北省揭榜制粮食科技项目"甘薯营养生全粉及主食加工专用粉生产关键技术"
湖北省农业科学院青年科学基金项目(2021NKYJJ14)。
文摘
为筛选出适合工业化生产的高花色苷含量低糊化度的紫薯生全粉制备工艺,对单一型热风干燥、微波干燥及复合型热风联合微波干燥等技术下制作紫薯全粉的花色苷、糊化度、感官评分、综合评分等指标数值变化进行测定和分析。结果表明:最优单一热风干燥条件为40℃干燥8 h,此时紫薯全粉花色苷含量1.648 mg/g,糊化度23.39%,综合得分为97.01分,生产出的紫薯生全粉品质好但耗时久;最优单一微波干燥条件为420 W干燥10 min,此时紫薯全粉花色苷含量2.645 mg/g,糊化度高达93.33%,此时综合得分为82.00分,微波干燥法制得的紫薯全粉普遍糊化度过高,不适宜用作紫薯生全粉生产;最优热风联合微波干燥条件为热风温度50℃干燥水分含量40%时转换280 W微波干燥至水分含量8%以下,花色苷含量为1.161 mg/g,糊化度为59.11%,该法制得紫薯全粉综合评分为84.04分。热风联合微波干燥操作控制简易,能在大幅缩短干燥时间的前提下保证紫薯生全粉的品质,适用于工业化快速生产。
关键词
紫薯全粉
紫薯生全粉
糊化度
花色苷
热风
联合
微波
干燥
Keywords
purple sweet potato flour(PSPF)
raw purple sweet potato flour(RPSPF)
gelatinization degree(GD)
anthocyanins
combined hot-air and microwave drying(HD-MD)
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
干燥方式对大果山楂粉干燥速率及品质的影响
被引量：
12
2
作者
郭婷
白向丽
陈益能
段振华
陈振林
蔡文
邓春丽
机构
贺州学院食品与生物工程学院
贺州学院食品科学与工程技术研究院
湖南农业大学信息科学技术学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期122-125,188,共5页
基金
广西自然科学基金青年基金项目（编号：2017GXNSFBA198174）
贺州市科学研究与技术开发计划项目（编号：贺科攻1908016）
+4 种基金
广西水生蔬菜保鲜与加工工程研究中心培育项目（编号：GXGCZX1906）
贺州学院科学研究项目（编号：2017ZZZK11）
食品科学与工程广西一流学科培育项目（编号：GXYLXKP1822）
现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设（编号：桂科AD17195088）
大学生创新创业训练计划项目（编号：201811838034)
文摘
探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性和总酸含量有显著影响(P<0.05);真空微波脉冲干燥大果山楂粉的综合品质优于其他3种,该工艺生产效率较高,成本低,是大果山楂粉生产中较适宜的干燥工艺。
关键词
山楂
干燥
速率
真空
微波
脉冲
干燥
真空
微波
干燥
热风
联合
真空
微波
干燥
热风
干燥
Keywords
hawthorn
drying rate
vacuum microwave pulse drying
vacuum microwave drying
hot air combined with vacuum microwave drying
hot air drying
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响
被引量：
4
3
作者
劳凤华
郭婷
段振华
陈振林
陈益能
刘艳
机构
贺州学院食品与生物工程学院
贺州学院食品科学与工程技术研究院
湖南农业大学信息科学技术学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第1期92-96,共5页
基金
广西自然科学基金青年基金项目(2017GXNSFBA198174)
贺州学院科学研究项目(2017ZZZK11)
+3 种基金
食品科学与工程广西一流学科培育项目(GXYLXKP1822)
现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088)
大学生创新创业训练计划项目(201811838034)
贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1908016).
文摘
为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生素C、总酸和黄酮等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对冻融大果山楂片的亮度、硬度、复水性和黄酮含量有显著影响(p<0.05);真空微波脉冲干燥制备的冻融大果山楂片的综合品质优于其他4种,失水速率较快,干燥时间较短,山楂片的硬度小,呈现出较好的色泽。
关键词
大果山楂片品质
冻融
真空
微波
脉冲
干燥
真空
微波
干燥
热风
联合
真空
微波
干燥
热风
干燥
Keywords
Malus domeri(Bois)Chev slices quality
freeze-thaw
vacuum microwave pulse drying
vacuum microwave drying
hot air combined with vacuum microwave drying
hot air drying
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
响应面法优化芋头片热风联合真空微波干燥工艺
被引量：
1
4
作者
李旭红
肖亚冬
魏秋羽
机构
江苏省生产力促进中心
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业科学》
2018年第23期230-234,共5页
基金
国家重点研发计划(编号:2017YFD0400901)
文摘
为探究芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面中心组合设计,分析热风温度、转换点含水率和微波脉冲比对产品硬度、亮度值(lightness,简称L*值)、维生素C保留率的影响及其交互作用。结果表明:热风温度对硬度和维生素C保留率的影响极显著;转换点含水率对硬度影响极显著,对维生素C保留率影响显著;微波脉冲比对硬度和维生素C保留率影响极显著,对L*值影响显著。采用响应面寻优法得到芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺:热风温度61. 6℃,转换点含水率62. 5%,微波脉冲比3. 4,在此条件下,所得芋头脆片硬度为(4 125±169) g,L*值为82. 6±0. 5,维生素C保留率为(31. 8±0. 7)%。
关键词
芋头片
热风
联合
真空
微波
干燥
响应面法
工艺优化
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同干燥工艺下紫薯全粉品质分析
熊添
蔡芳
何建军
施建斌
蔡沙
隋勇
陈学玲
范传会
周德顺
梅新
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
2
干燥方式对大果山楂粉干燥速率及品质的影响
郭婷
白向丽
陈益能
段振华
陈振林
蔡文
邓春丽
《食品与机械》
北大核心
2019
12
下载PDF
职称材料
3
干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响
劳凤华
郭婷
段振华
陈振林
陈益能
刘艳
《食品工业》
CAS
北大核心
2020
4
原文传递
4
响应面法优化芋头片热风联合真空微波干燥工艺
李旭红
肖亚冬
魏秋羽
《江苏农业科学》
2018
1
下载PDF
职称材料
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