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题名热激处理对柿果实软化和细胞壁物质代谢的影响
被引量：11
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作者
罗自生
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机构
浙江大学食品科技系
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出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2006年第3期84-88,共5页
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文摘
以扁花柿为试材,研究了热激处理对柿果实软化进程及其细胞壁物质代谢的影响。结果表明:采后柿果第3天出现呼吸高峰和乙烯高峰,柿果组织中的果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性迅速上升,原果胶和纤维素降解,水溶性果胶增加,导致果实迅速软化。热激处理不但推迟了柿果呼吸高峰和乙烯高峰的出现,而且降低了柿果呼吸峰值和乙烯峰值,延缓柿果组织中果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性的上升,从而抑制原果胶、纤维素的降解和水溶性果胶的增加,延缓柿果的软化进程,延长果实的货架期。
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关键词
柿果
热激处理软化
细胞壁物质
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Keywords
Persimmon fruit Heat shocks Softening Cell wall material
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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