期刊文献+
共找到2,863篇文章
< 1 2 144 >
每页显示 20 50 100
烹饪过程中多环芳烃的产生及控制 被引量:25
1
作者 朱小玲 《四川烹饪高等专科学校学报》 2012年第5期22-25,共4页
烟熏、煎炸、烧烤类食物在其烹饪制作过程中会产生有害物质,多环芳烃类化合物是其中的一类致癌物,以苯并芘的致癌性最强。本文对三种不同的烹饪方式进行了分析,综述了在其制作过程中多环芳烃的产生原因,以及时间、温度、油脂、食物与炭... 烟熏、煎炸、烧烤类食物在其烹饪制作过程中会产生有害物质,多环芳烃类化合物是其中的一类致癌物,以苯并芘的致癌性最强。本文对三种不同的烹饪方式进行了分析,综述了在其制作过程中多环芳烃的产生原因,以及时间、温度、油脂、食物与炭火是否直接接触等因素对多环芳烃类化合物产生的影响,并提出了控制和减少多环芳烃产生的方法。 展开更多
关键词 烟熏 煎炸 烧烤 多环芳烃 苯并芘 食物
下载PDF
盐水鸭、酱鸭和烤鸭制作工艺的研究 被引量:22
2
作者 郑坚强 司俊玲 马俪珍 《肉类工业》 2003年第9期13-15,共3页
对肉鸭的深加工进行研究 ,通过实验研制出了 3种简单、易行、味美且营养价值高的肉鸭产品 ,并确定了最佳工艺参数。
关键词 肉鸭 盐水鸭 酱鸭 烤鸭 制作工艺 腌制 卤制 烧烤
下载PDF
烧烤条件对烤肉食用品质的影响 被引量:20
3
作者 王霞 《肉类工业》 2004年第9期6-9,共4页
烧烤肉制品在我国的肉品消费中呈现快速增长势头。系统研究了烧烤终温、肉块大小和烧烤温度对烧烤肉制品品质的影响。实验结果表明,烧烤终温和烧烤温度对烤肉制品的嫩度、失重率、多汁性和风味均产生较大的影响,肉块大小除了对风味影响... 烧烤肉制品在我国的肉品消费中呈现快速增长势头。系统研究了烧烤终温、肉块大小和烧烤温度对烧烤肉制品品质的影响。实验结果表明,烧烤终温和烧烤温度对烤肉制品的嫩度、失重率、多汁性和风味均产生较大的影响,肉块大小除了对风味影响显著外,对其它指标的影响均不显著。烧烤时,肉块厚度1~2cm,烧烤温度175℃,烧烤终温75℃,烧烤时间17—21min是较为合理的工艺条件。 展开更多
关键词 烧烤 风味 肉制品 食用品质 嫩度 肉食 工艺条件 影响 实验结果 大小
下载PDF
政府与企业共同面对——中国面临的补贴与反补贴问题研究 被引量:10
4
作者 朱榄叶 《国际贸易》 CSSCI 北大核心 2005年第4期35-38,共4页
2004年4月以来,加拿大边境服务署(Canada Border Services Agency,CBSA)相继决定对我国出口的户外烧烤架、钢铁紧固件和复合地板展开反倾销和反补贴调查,并于2004年9月10日、24日和2005年2月16日相继公布了对户外烧烤架、钢铁紧固件和... 2004年4月以来,加拿大边境服务署(Canada Border Services Agency,CBSA)相继决定对我国出口的户外烧烤架、钢铁紧固件和复合地板展开反倾销和反补贴调查,并于2004年9月10日、24日和2005年2月16日相继公布了对户外烧烤架、钢铁紧固件和复合地板征收临时反补贴税的初步裁定.这是自WTO成立以来,甚至可以说是中国改革开放以来遭遇的第一次真正意义上的反补贴调查. 展开更多
关键词 问题研究 中国 SERVICES 2004年4月 反补贴调查 企业 政府 改革开放以来 复合地板 2005年 反补贴税 紧固件 加拿大 反倾销 WTO 烧烤 户外 钢铁 边境 出口 征收
下载PDF
胶原蛋白交联的研究进展及其对肉的纹理和嫩度的影响 被引量:13
5
作者 张光玉 许梓荣 《国外畜牧科技》 2001年第2期41-46,共6页
胶原蛋白是肌间结缔组织的主要成分 ,它在肌肉中的含量和质量对肌肉纹理性状的影响实际上是取决于胶原蛋白分子间交联的水平、方式和成熟程度。影响胶原蛋白分子间交联的因素很多 ,包括动物的品种、年龄、性别和肌肉的来源以及其它一些... 胶原蛋白是肌间结缔组织的主要成分 ,它在肌肉中的含量和质量对肌肉纹理性状的影响实际上是取决于胶原蛋白分子间交联的水平、方式和成熟程度。影响胶原蛋白分子间交联的因素很多 ,包括动物的品种、年龄、性别和肌肉的来源以及其它一些与生长有关的环境因素。本文着重对由一系列酶介导的胶原蛋白分子间的共价交联、胶原蛋白在细胞外的被动修饰、胶原蛋白对烤制后肌肉纹理的影响。 展开更多
关键词 胶原蛋白交联 肌肉 纹理 嫩度 烧烤
下载PDF
“北人尚炕”习俗的由来 被引量:10
6
作者 张国庆 《北方文物》 1987年第3期81-83,共3页
明人张自烈《正字通》释“炕”云:“北地暖床曰炕。”在我国,北方人睡炕,南方人睡床,世人皆谓之古俗.但经考究。北方人睡炕的历史,并非十分久远。上古之时,人们或“构木为巢”,“暮栖木上”(《庄子·盗跖》),或“因丘陵掘穴而处”(... 明人张自烈《正字通》释“炕”云:“北地暖床曰炕。”在我国,北方人睡炕,南方人睡床,世人皆谓之古俗.但经考究。北方人睡炕的历史,并非十分久远。上古之时,人们或“构木为巢”,“暮栖木上”(《庄子·盗跖》),或“因丘陵掘穴而处”(《墨子·节用》),连房屋都没有,更谈不上有炕了。只有大树下、洞穴旁一堆堆昼夜不熄的篝火,帮人们烤熟食物、驱走寒冷和吓跑猛兽。到了新石器时代后期,也就是传说中的尧、舜时代,由于巢、穴之居,“冬日则不胜霜雪雾露,夏日则不胜暑热蚊患。圣人乃作,为之筑土构木以为宫室,上栋下宇,以蔽风雨,以避寒暑,而百姓安之”(《淮南子· 展开更多
关键词 新石器时代 东北地区 习俗 淮南子 高句丽 北方地区 房屋 丘陵 烧烤 炊具
原文传递
从考古发现看中国古代的饮食文化传统 被引量:6
7
作者 王仁湘 《湖北经济学院学报》 2004年第2期108-112,共5页
有关的考古发现是研究中国古代饮食文化的一个重要的资料来源。对于中国古代的饮食文化传统,根据现有的考古发现资料,可以从古代的烹饪技术和传统炊具、古代的厨师活动及传统食谱、直接出土的古代食物、出土的传统食具等四个方面来认识... 有关的考古发现是研究中国古代饮食文化的一个重要的资料来源。对于中国古代的饮食文化传统,根据现有的考古发现资料,可以从古代的烹饪技术和传统炊具、古代的厨师活动及传统食谱、直接出土的古代食物、出土的传统食具等四个方面来认识和研究。 展开更多
关键词 中国 古代 饮食文化 “考古” 烹饪方式 “煎” 烧烤 点心 饮食方法 火锅 筷子
下载PDF
反复烧烤对渗透陶瓷—面瓷复合体颜色的影响 被引量:5
8
作者 孟玉坤 巢永烈 廖运茂 《实用口腔医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期132-135,共4页
目的 :探讨反复烧烤后渗透陶瓷 饰面瓷复合体的颜色变化规律。方法 :制作直径为 12 .5mm ,厚度为 0 .5mm的VitaIn CeramAlumina和GI Ⅱ型渗透陶瓷片状样本 ,表面烧结 0 .2mm的Vitaduralpha不透明牙本质瓷 ,0 .6mm的牙本质瓷 ,0 .2mm的... 目的 :探讨反复烧烤后渗透陶瓷 饰面瓷复合体的颜色变化规律。方法 :制作直径为 12 .5mm ,厚度为 0 .5mm的VitaIn CeramAlumina和GI Ⅱ型渗透陶瓷片状样本 ,表面烧结 0 .2mm的Vitaduralpha不透明牙本质瓷 ,0 .6mm的牙本质瓷 ,0 .2mm的牙釉质瓷 ,表面打磨后 ,按饰面瓷烧结程序反复烧烤 2、4、6、8、10次 ,用TC PⅡG全自动测色色差仪测量不同烧烤次数以后样品的颜色参数 ( 1976CIEL a b ) ,计算色相值 (hab)、色饱和度 (C ab)参数和色差值 (ΔE)。结果 :反复烧烤以后 ,GI Ⅱ样本的明度值降低 (P <0 .0 5 ) ,色相值和彩度无明显变化 (P >0 .0 5 ) ;VitaIn CeramAlumina样本颜色变化不明显 (P >0 .0 5 )。 10次反复烧烤所引起的颜色变化 (ΔE)最大值为 2 .2 798(GI Ⅱ样本 )和 1.3894(VitaIn CeramAlumina样本 )。两种材料样本 10次以后的色差值最大为 2 .2 95 6。结论 :VitaIn CeramAlumina和GI Ⅱ型渗透陶瓷 饰面瓷复合体在反复烧烤以后 ,具有较好的颜色稳定性 。 展开更多
关键词 反复 烧烤 渗透陶瓷-面瓷复合体 颜色 影响 饰面瓷 变化规律
下载PDF
冷却时间对VITA TITANKERAMIC与钛铸件结合强度的影响 被引量:7
9
作者 王晓洁 郭天文 +2 位作者 张艺权 邓在喜 越野 《口腔颌面修复学杂志》 2005年第1期22-23,34,共3页
目的:为在使用VITA TITANKERAMIK钛瓷系统制作钛瓷修复体时,选择合适的冷却时间。方法:在25mm×3mm×0.5mm的铸造钛试件中间8mm×3mm范围内依次上VITA TITANKERAMIK粘结瓷0.1 mm,遮色瓷0.2 mm,牙本质瓷0.7mm,然后按厂家推... 目的:为在使用VITA TITANKERAMIK钛瓷系统制作钛瓷修复体时,选择合适的冷却时间。方法:在25mm×3mm×0.5mm的铸造钛试件中间8mm×3mm范围内依次上VITA TITANKERAMIK粘结瓷0.1 mm,遮色瓷0.2 mm,牙本质瓷0.7mm,然后按厂家推荐的方法进行烧烤,再分别采用Multimat Touch型烤瓷炉的冷却模式1(冷却时间为:7分钟)和冷却模式2 (冷却时间为:16分钟)对钛/瓷试件进行冷却。试件放置24小时后,对其三点弯曲结合强度测试。结果:模式1冷却方式的钛/Vita TITANKERAMIK结合强度大于模式2冷却方式的钛/Vita TITANKERAMIK结合强度(P<0.05)。结论: 建议在使用VITA TITANKERAMIK钛瓷系统制作钛瓷修复体时,宜采用Multimat Touch型烤瓷炉的冷却模式1对钛/瓷试件进行冷却,以达到较大的钛/瓷结合强度。 展开更多
关键词 修复体 烤瓷 钛铸件 牙本质 放置 结合强度 三点弯曲 影响 烧烤 制作
下载PDF
多次烧烤对钛—瓷结合强度影响的实验研究 被引量:3
10
作者 何惠明 施长溪 +1 位作者 郭天文 艾绳前 《实用口腔医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期122-124,共3页
〕为了考察多次烧烤对钛—瓷结合强度的影响,对低温瓷在纯钛表面烧烤2、4、6及8次后的钛—瓷剪切结合强度作了测量,并对钛—瓷界面进行了分析。剪切试验表明,烧烤2、4、6及8次的钛—瓷剪切结合强度无显著差异(P>0.05... 〕为了考察多次烧烤对钛—瓷结合强度的影响,对低温瓷在纯钛表面烧烤2、4、6及8次后的钛—瓷剪切结合强度作了测量,并对钛—瓷界面进行了分析。剪切试验表明,烧烤2、4、6及8次的钛—瓷剪切结合强度无显著差异(P>0.05)。但界面分析结果显示,随着烧烤次数的增加。 展开更多
关键词 牙科陶瓷 结合强度 烧烤
下载PDF
烧烤增肌
11
作者 袁彪 《健与美》 2024年第8期163-167,共5页
有了富含蛋白质和美味的环保食物加持,你的烧烤餐将全面改良。如果你坚持吃不含面包的汉堡和接近枯萎的沙拉,你当然可以在你家后院的烧烤架旁边吃得很干净。但那可不好玩。下面推荐的几款高蛋白、低碳水化合物、古罗马风格的烧烤食谱具... 有了富含蛋白质和美味的环保食物加持,你的烧烤餐将全面改良。如果你坚持吃不含面包的汉堡和接近枯萎的沙拉,你当然可以在你家后院的烧烤架旁边吃得很干净。但那可不好玩。下面推荐的几款高蛋白、低碳水化合物、古罗马风格的烧烤食谱具有超凡的风味和独特的组合,能让你坚持健康的饮食计划,而又不牺牲口味或营养。“对我来说,烧烤不仅仅是一种烹饪方法,而是一种体验,是一个吸引我们所有感官都参与其中的活动。”厨师兼饭店老板,以及《原始人烧烤食谱:现代穴居人火法烹饪指南》一书的合著者詹姆斯·达兰说,“此外,火焰加热带来了浓郁的口味,无论是肉类、家禽、海鲜还是蔬菜,都不例外。”将下面的烧烤食物与我们最喜欢的低热量鸡尾酒搭配,去度过一个每个人都会喜欢的美好夏夜吧。 展开更多
关键词 烹饪方法 火焰加热 鸡尾酒 饮食计划 饭店老板 低碳水化合物 合著者 烧烤
原文传递
高温烹饪方式对食品安全性的影响
12
作者 汪海涛 《食品界》 2024年第5期39-41,共3页
在食品的加工处理中,烹调温度超过120℃的高温烹饪方式有煎炸、烧烤等若干类型。高温烹饪固然可以提升食品的口感、减少烹饪的时间,但是也会对食品的安全产生负面影响。像苯并芘、丙烯酰胺、多环芳烃等,都是食品在高温烹饪中产生的具有... 在食品的加工处理中,烹调温度超过120℃的高温烹饪方式有煎炸、烧烤等若干类型。高温烹饪固然可以提升食品的口感、减少烹饪的时间,但是也会对食品的安全产生负面影响。像苯并芘、丙烯酰胺、多环芳烃等,都是食品在高温烹饪中产生的具有较强毒性的物质。如果过量地摄入这些物质,可出现头晕、呕吐、四肢麻木等症状,并大幅度提升患肝癌、胃癌等恶性癌症的几率。只有了解高温烹饪对食品安全的影响,进而养成良好的烹饪习惯,才能确保食品安全。 展开更多
关键词 食品安全 苯并芘 丙烯酰胺 多环芳烃 煎炸 烹饪 烧烤 强毒性
下载PDF
夏日美食 尝鲜指南
13
《时尚北京》 2024年第8期126-129,共4页
夏日美食,味蕾的狂欢盛宴。夏日的阳光,如同热情的舞者,尽情挥洒。夏日微风轻轻拂过,在这热情、充满诱惑的季节,味蕾迎来了属于它们的狂欢盛宴。从冰凉的冰淇淋到清爽的凉拌菜,从鲜美的海鲜到香辣的烧烤,每一口都是夏日的味道,每一口都... 夏日美食,味蕾的狂欢盛宴。夏日的阳光,如同热情的舞者,尽情挥洒。夏日微风轻轻拂过,在这热情、充满诱惑的季节,味蕾迎来了属于它们的狂欢盛宴。从冰凉的冰淇淋到清爽的凉拌菜,从鲜美的海鲜到香辣的烧烤,每一口都是夏日的味道,每一口都是味蕾的狂欢。在美食的海洋中畅游,感受夏日的无限魅力,这个夏日,享受美食,请参考特意为您准备的这份夏日美食尝鲜指南,让味蕾在美食的陪伴下尽情狂欢,感受夏日的浪漫与美张于惠子好。 展开更多
关键词 凉拌菜 美食 冰淇淋 味蕾 烧烤 海鲜 香辣 夏日
原文传递
福楼·罗蒂(RÔTI by FLO):遇见心动 邂逅南法
14
作者 林华 《中国食品》 2024年第11期48-51,共4页
福楼·罗蒂(ROTI by FLO)是福楼法餐旗下Char Grill主题餐厅,位于福楼美颂(Maison FLO)露台,在过去的三年间积攒了很高的人气。RÔTI(罗蒂)源自于法语Rotisserie,是烧烤的意思,福楼-罗蒂(RÔTI by FLO)希望用炭:烤这种原始... 福楼·罗蒂(ROTI by FLO)是福楼法餐旗下Char Grill主题餐厅,位于福楼美颂(Maison FLO)露台,在过去的三年间积攒了很高的人气。RÔTI(罗蒂)源自于法语Rotisserie,是烧烤的意思,福楼-罗蒂(RÔTI by FLO)希望用炭:烤这种原始而朴素的烹饪方式呈现出最优质、天然的美味。今年,福楼罗蒂(RÔTI by FLO)对餐厅整体风格进行了全方位的升级,从装修、环境、餐具、呈现都融入了南法风情,将炭烤的魅力展现得更加淋漓尽致。 展开更多
关键词 烹饪方式 主题餐厅 餐具 整体风格 罗蒂 炭烤 烧烤 TI
下载PDF
想挣快钱,竟在网店卖假农药
15
作者 汪宇堂 程晓轲 徐昌明 《方圆》 2024年第3期46-47,共2页
顾元锋等人得知邓州市农业农村局将要对其放置农药的仓库进行检查,连夜转移了两大货车约20吨的假冒农药商品,企图逃避法律追究。汪苏人顾元锋一直做着烧烤生意,有一次,他在与朋友聚餐时,听朋友仲浪说“网店比烧烤来钱快”。仲浪还邀请... 顾元锋等人得知邓州市农业农村局将要对其放置农药的仓库进行检查,连夜转移了两大货车约20吨的假冒农药商品,企图逃避法律追究。汪苏人顾元锋一直做着烧烤生意,有一次,他在与朋友聚餐时,听朋友仲浪说“网店比烧烤来钱快”。仲浪还邀请他一起到河南省邓州市做销售假农药的网店生意,之所以选择这里,是因为他们认为此地区的农药监管比较薄弱。因贪图赚快钱,顾元锋答应了。 展开更多
关键词 网店 农药监管 河南省邓州市 大货车 朋友聚餐 假冒农药 烧烤
下载PDF
2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查 被引量:5
16
作者 陈海云 孙萌雨 段坤志 《预防医学文献信息》 2004年第6期669-670,共2页
[目的 ]了解市售熟肉制品卫生质量 ,以便采取相应监督措施。 [方法 ]采用随机抽样的原则 ,2 0 0 3年 12月在青岛市市内 4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各 10份 ,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。 [结果 ... [目的 ]了解市售熟肉制品卫生质量 ,以便采取相应监督措施。 [方法 ]采用随机抽样的原则 ,2 0 0 3年 12月在青岛市市内 4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各 10份 ,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。 [结果 ]检测 12 0份熟肉制品 ,合格率为 79 17% ,其中微生物指标合格率为 83 3 % ,亚硝酸盐含量合格率为 80 0 %(最高检出值超出国家标准 15倍 ) ;散装熟肉制品合格率为 65 5 % ,定型包装制品合格率为 90 8% ;集贸市场熟肉制品合格率为 60 4% ,大中型超市的制品合格率为 91 7% ;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为 92 5 %、77 5 %、67 5 %。 [结论 ]熟肉制品合格率较低 ,微生物污染较严重 ,亚硝酸盐添加超量 ,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理 ,加强对亚硝酸盐含量的检测。 展开更多
关键词 合格率 市售熟肉制品 卫生质量 灌肠 酱卤肉 调查 超量 亚硝酸盐含量 烧烤 微生物指标
下载PDF
天津“掰掰”为何如此“圈粉”?
17
作者 徐莉莎 《高中生之友》 2024年第3期20-23,共4页
和淄博烧烤、贵州“村超”一样,穿着花裤夜的天津“掰掰”花样跳水的视频迅速火遍全网。许多人为他们的跳水技艺折服,甚至远道而来现场助威,感受“一方水土养一方人”的这种独特氛围。
关键词 花样跳水 跳水 烧烤
原文传递
锦州烧烤:将烧烤带到新高度
18
作者 蒋钰琪 陈建昆(指导) 《疯狂英语(初中天地)》 2024年第1期70-71,共2页
从当地的新鲜食材到独特的烹饪技巧,在这座充满活力的城市,融合烤制之艺的美食之旅即将展开。
关键词 烤制 烹饪技巧 食材 烧烤 美食 充满活力
下载PDF
年度品牌人物
19
《中国名牌》 2024年第1期19-21,共3页
马晓磊。自2023年3月以来,山东淄博烧烤火爆全国,去淄博吃烧烤成为众人的首选。打开社交媒体,“大学生组团齐聚淄博”等话题多次冲上热搜,各类淄博烧烤的推荐视频、攻略层出不穷,不仅周末乘高铁前来吃烧烤的铁路客流旺盛,淄博也一跃成... 马晓磊。自2023年3月以来,山东淄博烧烤火爆全国,去淄博吃烧烤成为众人的首选。打开社交媒体,“大学生组团齐聚淄博”等话题多次冲上热搜,各类淄博烧烤的推荐视频、攻略层出不穷,不仅周末乘高铁前来吃烧烤的铁路客流旺盛,淄博也一跃成为五一假期出游热门目的地新晋“顶流”。 展开更多
关键词 山东淄博 社交媒体 铁路客流 五一假期 烧烤 大学生
原文传递
烧烤之外,淄博发力产业转型
20
作者 钟小绮 《中国中小企业》 2024年第1期36-38,共3页
细数2023年曾在各类互联网社交平台占据热搜榜首的城市,除了年尾“花式整活”的哈尔滨,还有年初吸引众多游客前去“赶烤”的淄博。去年三月伊始,“大学生组团到淄博吃烧烤”“坐高铁去淄博撸串”等热门话题频上媒体热搜,淄博为此开通了... 细数2023年曾在各类互联网社交平台占据热搜榜首的城市,除了年尾“花式整活”的哈尔滨,还有年初吸引众多游客前去“赶烤”的淄博。去年三月伊始,“大学生组团到淄博吃烧烤”“坐高铁去淄博撸串”等热门话题频上媒体热搜,淄博为此开通了烧烤专列。4月初,通过互联网直播、短视频博主探店等传播途径助力,“进淄赶烤”热潮风靡全国。五一假期. 展开更多
关键词 短视频 产业转型 热门话题 互联网直播 五一假期 传播途径 烧烤 淄博
原文传递
上一页 1 2 144 下一页 到第
使用帮助 返回顶部