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胀袋烤鸡中腐败菌的分离与鉴定 被引量：13
1
作者 徐世明 赵瑞连 +1 位作者 宋维娟 徐冬雪 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第2期13-15,21,共4页
通过胀袋烤鸡中的腐败菌相研究,分离出5株腐败菌,分别编号为A、B、C、D、E。利用生理生化结合16S rDNA序列分析对分离菌株进行鉴定。综合生理生化检验结果和系统进化树分析结果,确定5个菌株分别为:A是生孢梭状杆菌(Clostridium sporgene... 通过胀袋烤鸡中的腐败菌相研究,分离出5株腐败菌,分别编号为A、B、C、D、E。利用生理生化结合16S rDNA序列分析对分离菌株进行鉴定。综合生理生化检验结果和系统进化树分析结果,确定5个菌株分别为:A是生孢梭状杆菌(Clostridium sporgenes),B、E是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),C、D是短小芽孢杆菌(B.pumilu)。这将为烤鸡中腐败菌溯源分析及加工与保鲜过程中工艺控制提供借鉴。 展开更多
关键词 烤鸡 腐败菌 PCR
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电子鼻在烤鸡香气区分中的应用 被引量：7
2
作者 王宇璇 徐宝才 +2 位作者 韩衍青 王志耕 孙琏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期312-314,319,共4页
为了探索电子鼻在食品检测中应用的可能性,利用FOX4000型电子鼻系统分析了11组烤鸡制品的挥发性物质,并对所获得的传感器响应值进行雷达图分析、主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)。结果表明:蒜粉、洋葱粉对烤鸡气味的指纹图谱影响较... 为了探索电子鼻在食品检测中应用的可能性,利用FOX4000型电子鼻系统分析了11组烤鸡制品的挥发性物质,并对所获得的传感器响应值进行雷达图分析、主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)。结果表明:蒜粉、洋葱粉对烤鸡气味的指纹图谱影响较为相似,黑胡椒粉、辣椒粉对烤鸡气味的指纹图谱影响较为相似。PCA分析对各组样品的识别度达到91,可以区分各组样品。PCA分析和DFA分析结果显示,各组样品在分析图中显著的分为了两个部分。 展开更多
关键词 电子鼻 香辛料 气味 传感器 烤鸡
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不同包装方式对烤鸡货架期及菌群多样性的影响
3
作者 袁昊雷 黄振彬 朱雪俊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期124-127,共4页
烤鸡是一种独特的即食鸡肉产品,由于其独特的烹饪方式使其皮脆肉嫩,深受消费者喜爱。然而目前烤鸡包装方式仍然较单一,使得烤鸡的货架期较短。该研究基于此,对比分析5种不同包装方式A(普通包装)、B(100%N_(2))、C(CO_(2)∶N_(2)为2∶8)... 烤鸡是一种独特的即食鸡肉产品,由于其独特的烹饪方式使其皮脆肉嫩,深受消费者喜爱。然而目前烤鸡包装方式仍然较单一,使得烤鸡的货架期较短。该研究基于此,对比分析5种不同包装方式A(普通包装)、B(100%N_(2))、C(CO_(2)∶N_(2)为2∶8)、D(CO_(2)∶N_(2)为3∶7)和E(CO_(2)∶N_(2)为4∶6)对烤鸡脂肪氧化、色度变化及微生物总量的影响。研究结果表明,采用气调包装方式的烤鸡明显优于普通包装方式;当使用气调包装方式时,随着气调包装中CO_(2)比例的增加,烤鸡中微生物生长速率和脂肪氧化速率明显降低,说明适当提高气调包装中CO_(2)比例能够有效延长烤鸡的货架期。 展开更多
关键词 烤鸡 货架期 脂肪氧化 色度
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火出圈的美拉德,厨的色彩搭配比时尚圈好看太多
4
作者 刘睿 《川菜》 2024年第1期11-16,共6页
蔚为流行的美拉德风潮,来源于食物与烹饪的“美拉德反应”(Mallard Reaction),泛着深褐色光泽的牛排、金棕灿灿的烤鸡、滋滋作响的煎洋葱、甜蜜浓醇的焦糖、香味四溢的烘焙,热腾腾的炙烤火焰,空气中弥漫着多种馥郁……视觉、味觉、嗅觉... 蔚为流行的美拉德风潮,来源于食物与烹饪的“美拉德反应”(Mallard Reaction),泛着深褐色光泽的牛排、金棕灿灿的烤鸡、滋滋作响的煎洋葱、甜蜜浓醇的焦糖、香味四溢的烘焙,热腾腾的炙烤火焰,空气中弥漫着多种馥郁……视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉,似乎瞬间都被激活。 展开更多
关键词 美拉德反应 色彩搭配 焦糖 烘焙 烤鸡 牛排 时尚圈
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纽奥尔良烤鸡的加工工艺 被引量：6
5
作者 李霞 《肉类研究》 2006年第7期13-14,共2页
关键词 加工工艺 烤鸡 蛋白质含量 营养丰富 消费者需求 微量元素 肉类食品 食疗效果 科学配方 胆固醇
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女儿喂猫记
6
作者 兰兰 陈英俊(图) 《妇女生活（现代家长）》 2024年第2期31-32,共2页
一天我洗衣服之前,照例掏了掏女儿的外套口袋,怕里面落下东西,意外发现一只口袋里有大片油渍,闻一闻,有烤鸡翅的味道,我便问女儿:“你把鸡翅放口袋里了?”女儿听罢半天不岐声,直到见我要生气了,才快地说:“我留了一个鸡翅喂猫。”我缓... 一天我洗衣服之前,照例掏了掏女儿的外套口袋,怕里面落下东西,意外发现一只口袋里有大片油渍,闻一闻,有烤鸡翅的味道,我便问女儿:“你把鸡翅放口袋里了?”女儿听罢半天不岐声,直到见我要生气了,才快地说:“我留了一个鸡翅喂猫。”我缓和了语气:“那你在哪儿喂的?”一看我不生气了,女儿立即打开了话厘子:“咱们小区里有七八只流浪猫,有小三花、小黑,还有几只黑白和一只大橘。它们各有各的地盘。 展开更多
关键词 油渍 鸡翅 洗衣服 流浪猫 烤鸡 口袋 外套 女儿
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“吃货密码”——鸡屁股能吃吗?
7
作者 柴玉慧 《科学启蒙》 2024年第6期24-25,共2页
鸡身上有百宝,各有各的美味。卤鸡腿、炸鸡翅、酱鸡爪、烤鸡皮等,都是我们饭桌上的美味佳肴。但是有一个部位,爱吃的人十分着迷,认为“宁舍金山,不舍鸡尖”,不爱吃的人又认为它是脏东西,那就是鸡屁股。那么鸡屁股到底能不能吃呢?
关键词 美味佳肴 鸡爪 卤鸡腿 烤鸡 酱
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街头食品烤鸡的加工、销售环节的危害性分析 被引量：5
8
作者 周志贞 刘喜放 《中国食品卫生杂志》 1994年第4期4-7,64,共5页
通过对街头食品售卖的烤鸡加工销售过程中的危害性分析，确认了从原料进货到销售各环节的危害性及主要的污染源，通过对有关指标的测量和微生物水平的检测，分析了各加工环节在保证烤鸡卫生安全性方面所起的作用和影响因素，认为来自接... 通过对街头食品售卖的烤鸡加工销售过程中的危害性分析，确认了从原料进货到销售各环节的危害性及主要的污染源，通过对有关指标的测量和微生物水平的检测，分析了各加工环节在保证烤鸡卫生安全性方面所起的作用和影响因素，认为来自接触面、手的污染是烤鸡加工后的主要污染源，烤鸡的自身条件及存放的时间对烤鸡的安全性起着重要的影响作用，烧烤环节（２３０℃，２５ｍｉｎ）和销售８ｈ以后的重新加热是保证其卫生安全的关键环节，同时应强调加工销售人员的个人卫生和工用具的洗涤消毒。 展开更多
关键词 街头食品 危害性分析 烤鸡 销售环节 危害分析 金黄色葡萄球菌 加工销售 关键控制点 细菌总数 卫生安全性
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烤鸡加工工艺的研究 被引量：4
9
作者 吴汉东 王玉田 王立辛 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2006年第9期106-107,共2页
关键词 加工工艺 烤鸡 产品质量 大批量生产 成品率 消费者 不稳定 工厂化
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啤酒烤鸡加工工艺的研究 被引量：5
10
作者 徐海祥 李志方 《肉类研究》 2007年第7期29-31,共3页
通过详细介绍啤酒烤鸡加工过程及关键工艺的影响因素,提出啤酒烤鸡加工的规范工艺。
关键词 烤鸡 加工 工艺
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川味电烤鸡加工技术 被引量：2
11
作者 张荣 魏荣禄 《西南民族学院学报（自然科学版）》 1994年第3期324-325,共2页
设计、筛选了川味电烤鸡浸卤料的配方，介绍了浸卤斜、填料以及烤鸡的加工制作技术。
关键词 川味 烤鸡 加工技术 电烤鸡
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印度奇“香” 美食行(下)
12
作者 燕文 《我们爱科学》 2023年第10期44-47,共4页
5月的印度酷热且干燥,渐渐进入了“炙烤模式”。走过印度的大街小巷,除了能感受到热浪席卷,还能闻到阵阵食物香,有马萨拉的香,有烤馕的炭火香,有烤鸡的辛香,还有一丝丝的小食甜香、水果清香及奶品醇香。它们默默地讲述着印度的市井美食... 5月的印度酷热且干燥,渐渐进入了“炙烤模式”。走过印度的大街小巷,除了能感受到热浪席卷,还能闻到阵阵食物香,有马萨拉的香,有烤馕的炭火香,有烤鸡的辛香,还有一丝丝的小食甜香、水果清香及奶品醇香。它们默默地讲述着印度的市井美食。甜香异常,节日小食。开心果梨子糕、蜜糖炸线圈、腰果苹果酪、炸甜奶饺…… 展开更多
关键词 美食 开心果 烤鸡 水果 印度 甜香
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秋季食补正当时
13
作者 无 《幼儿教育》 2023年第26期26-27,共2页
蛋蛋鸡腿堡2人份1制作时间:10分钟原料熟鸡蛋4个、烤鸡腿1个、芝士片4片、西红柿1个、生菜2片、沙拉酱适量。做法1.西红柿、生菜洗净,滤干表面水分。西红柿切薄片,生菜切块,鸡腿肉切块。2.熟鸡蛋对半切开,上面挤沙拉酱。3.在鸡蛋中依次... 蛋蛋鸡腿堡2人份1制作时间:10分钟原料熟鸡蛋4个、烤鸡腿1个、芝士片4片、西红柿1个、生菜2片、沙拉酱适量。做法1.西红柿、生菜洗净,滤干表面水分。西红柿切薄片,生菜切块,鸡腿肉切块。2.熟鸡蛋对半切开,上面挤沙拉酱。3.在鸡蛋中依次夹鸡腿肉、生菜片、芝士片、西红柿片。用牙签固定,撒上黑芝麻。 展开更多
关键词 沙拉酱 鸡腿肉 表面水分 西红柿 黑芝麻 生菜 食补 烤鸡
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高脂饮食的巨大危害
14
作者 龚雄辉 《西部教育研究（陕西）》 2023年第10期72-73,共2页
与略显寡淡的营养食物相比,炸薯条、烤鸡翅、奶油甜点等高脂食物更容易让人上瘾。长期高脂饮食,除了让人长胖、加重内脏负担,还会引起大脑炎症。近期科学家发现,仅3天高脂饮食就足以洗脑:刺激下丘脑产生炎症,诱导机体摄入更多的热量,导... 与略显寡淡的营养食物相比,炸薯条、烤鸡翅、奶油甜点等高脂食物更容易让人上瘾。长期高脂饮食,除了让人长胖、加重内脏负担,还会引起大脑炎症。近期科学家发现,仅3天高脂饮食就足以洗脑:刺激下丘脑产生炎症,诱导机体摄入更多的热量,导致体重增加。连吃3天高脂饮食诱发炎症国际知名期刊《细胞代谢》(Cell Metabolism)刊登一项研究显示,连续吃3天高脂饮食,除了会让身体摄入更多热量,还会使下丘脑产生炎症。 展开更多
关键词 高脂饮食 炸薯条 高脂食物 细胞代谢 烤鸡 巨大危害 甜点 奶油
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双腔独立省时烹 双倍美味速来享!华帝鸳鸯集成灶PYD35评测
15
作者 苗青 《家用电器》 2023年第11期18-19,共2页
快节奏的城市生活中,无论是大人还是孩子,每天都忙忙碌碌、争分夺秒,时间都得算着用。在每日紧凑的行程中,美食不仅能提供所需营养,还能抚慰人心,可如何安排烹饪时间又成了难题。尤其是一家人吃饭时,更可谓众口难调。想给孩子做个蒸鱼... 快节奏的城市生活中,无论是大人还是孩子,每天都忙忙碌碌、争分夺秒,时间都得算着用。在每日紧凑的行程中,美食不仅能提供所需营养,还能抚慰人心,可如何安排烹饪时间又成了难题。尤其是一家人吃饭时,更可谓众口难调。想给孩子做个蒸鱼补充营养,还想做个烤鸡翅丰富餐桌,但厨房空间有限,是该买蒸箱还是烤箱呢?如果买蒸烤箱的话,时间又有限,做饭时该如何取舍呢?面对如此困境,华帝鸳鸯集成灶PYD35给出了更优的解决方案。 展开更多
关键词 蒸箱 烤箱 补充营养 厨房空间 烹饪 烤鸡 美食 集成灶
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奥尔良风味烤鸡的制作 被引量：4
16
作者 扶庆权 《肉类工业》 2015年第11期6-7,共2页
研制了奥尔良风味烤鸡的腌制料配方,并用腌制料制作奥尔良风味烤鸡,同时对操作要点进行详细介绍。结果表明,研制出的腌制料烤出的奥尔良风味烤鸡外观呈金黄色,口感脆嫩,集香、辣和甜味于一体,风味独特。
关键词 奥尔良风味 烤鸡 制作
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电烤鸡制作技术
17
作者 方刚 《适用技术之窗》 1994年第3期8-8,12,共2页
电烤鸡曾风靡一时,销量大增,其风味因地而异。现将笔者研制的符合本地风味特色,南北皆宜的电烤鸡制作技术介绍如下: 一。
关键词 烤鸡 工艺 电烤鸡
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北京烤鸡的发明分析
18
作者 左嘉仪 《发明与革新》 1990年第4期5-6,共2页
关键词 烤鸡 北京烤鸡 发明分析
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辣味电烤鸡加工工艺
19
作者 宫庆娥 张树峰 《农牧产品开发》 1997年第5期13-14,共2页
关键词 烤鸡 辣味烤鸡 电烤加工 工艺
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祥云烤鸡加工工艺研究 被引量：2
20
作者 段明文 《云南畜牧兽医》 2007年第5期17-18,共2页
关键词 加工工艺 烤鸡 肉仔鸡 烤制 消费者 可满足 土鸡 肥厚
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