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题名烤鳗油的脂肪酸组成及其利用价值
被引量：6
- 1
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作者
谢东杨
代春华
刘丽红
甘纯玑
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机构
福建农业大学生物技术中心
福建省商船学校
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出处
《分析科学学报》
CAS
CSCD
2000年第3期214-216,共3页
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基金
福建省教委资助项目
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文摘
用 GC- MS法测定了烤鳗油脱腥前后的脂肪酸组成 ,并对其利用价值进行了评价。实验结果表明 ,经高温减压水蒸汽蒸馏脱腥处理后 ,烤鳗油中不饱和脂肪酸含量占其脂肪酸总量的 70 % ,二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)含量分别达 4.0 1 %和 7.73%。利用烤鳗油的结构特点 。
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关键词
烤鳗油
脂肪酸组成
利用价值
GC-MS
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Keywords
Oil of roast eel
Component of fatty acid
Applicational value
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
Q547.03
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名烤鳗油精制过程中脂肪酸组成变化
被引量：2
- 2
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作者
谢东杨
谢晓琼
刘丽红
谢苗
甘纯玑
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机构
福建农业大学生物技术中心
福建交通职业技术学院
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出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期82-84,共3页
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基金
福建省教委资助项目 ( No:JA980 90 )
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文摘
目的 : 通过测定回收的烤鳗油精制过程中脂肪酸组成的变化 ,对其营养价值进行评价。方法 : 采用 GC- MS法测定脂肪酸的组成。结果 : 1 80℃、0 .0 1 MPa下水蒸气蒸馏脱腥处理 ,可提高烤鳗油的纯度 ,对高不饱和脂肪酸含量影响不明显 ;1 0℃“冬化”处理后 ,可进一步提高其纯度和不饱和脂肪酸含量比例 ,有利于提高其营养价值 ;2 2 7℃减压处理 ,仍会显著降低其质量 ,尤其是严重地破坏其中的不饱和脂肪酸。结论 : 采用 1 80℃、0 .0 1 MPa脱腥处理后 ,再经“冬化”处理的精制工艺 ,有利于保持和改善鳗鱼油的营养价值 ,可以开发成一种有效的功能食品。
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关键词
烤鳗油
精制
脂肪酸组成
GC-MS法
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Keywords
eel oil
refining
fatty acids composition
GC-MS method
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分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名脱酸与脱腥条件对烤鳗油品质的影响
被引量：1
- 3
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作者
谢东杨
谢晓琼
谢苗
甘纯玑
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机构
福建农林大学生物技术中心
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出处
《中国水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期363-366,共4页
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基金
福建省教育厅资助项目 (JA980 90 )
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文摘
用正交试验法设计碱 (NaOH)加入量以优化烤鳗油的脱酸条件 ,并对脱酸后的酸价、过氧化值和收得率进行测定以评价其质量。运用减压水蒸气蒸馏法对烤鳗油进行脱腥处理 ,以气相色谱 -质谱 (GC -MS)联用技术测定经脱腥后烤鳗油的脂肪酸组成。结果显示 ,烤鳗油最佳脱酸条件为 0 .0 5 %过量碱 ,原碱质量分数 13.0 4 % ,温度6 0℃ ,处理时间 35min。经活性陶土脱色 ,可得到符合食用油标准的精炼烤鳗油 ,收得率为 80 % ;脱腥条件为温度180℃、压力 - 0 .0 9MPa ,水蒸气蒸馏处理 。
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关键词
脱酸
脱腥
烤鳗油
品质
正交试验设计
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Keywords
roast eel oil
deacidation
deodorization
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分类号
TS225.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名贮藏条件对烤鳗油质量的影响
被引量：1
- 4
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作者
谢东杨
谢晓琼
刘丽红
甘纯玑
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机构
福建农业大学生物技术中心
福建交通职业技术学院
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出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2002年第1期44-47,共4页
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基金
福建省教委资助项目(JA98090)
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文摘
本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响。结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性。
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关键词
烤鳗油
贮藏
稳定性
避光
鱼油
抗氧化性
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Keywords
Roast eel oil Stability Storage condition
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名热过程对烤鳗油质量的影响
被引量：1
- 5
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作者
谢东杨
吴思福
谢晓琼
甘纯玑
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机构
福建农业大学生物技术中心
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出处
《中国海洋药物》
CAS
CSCD
2002年第1期23-25,共3页
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基金
福建省教育委员会资助项目 (编号 JA980 90 )
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文摘
探讨了 70℃和 95℃下 ,在常压和真空条件下加热过程对预纯化烤鳗油的酸价、过氧化值和碘价的影响。结果表明 ,在常压条件下 ,随加热时间加长 ,酸价和过氧化值呈线性增大。在真空条件下 ,酸价先呈上升趋势 ,在加热 9h以后 ,又趋于下降 ;于 70℃下过氧化值略有上升 ,而 95℃下则略有下降。在真空条件下碘价变化不大 。
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关键词
烤鳗油
热过程
质量
影响
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Keywords
Roast eel oil
Heat
Quality
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分类号
R282.74
[医药卫生—中药学]
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