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题名方便风味蛋制品研究进展
被引量：15
- 1
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作者
王也
马美湖
黄茜
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机构
华中农业大学食品科技学院
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出处
《农产品加工（下）》
2014年第5期70-72,共3页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K23)
公益性行业(农业)科研专项(201303084)
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文摘
我国是禽蛋生产和消费大国,蛋品加工历史悠久。随着人们生活节奏的加快,方便风味蛋制品的市场需求也随之增大。主要介绍卤蛋、烤蛋、鸡蛋干等国内开发程度较高的几种风味蛋制品在配方、工艺、风味等方面的研究进展,为进一步开发风味蛋制品提供参考。
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关键词
禽蛋
卤蛋
烤蛋
熏蛋
鸡蛋干
方便食品
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Keywords
egg
marinated egg
dry baked egg
smoked egg
egg curd
convenient product
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鸡蛋烘烤工艺技术条件研究
被引量：5
- 2
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作者
乔秀红
李青萍
赵桂玲
王向东
郑晓玲
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机构
山西师范大学食科系
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出处
《食品与机械》
CSCD
2003年第4期15-16,共2页
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文摘
对鸡蛋烘烤工艺条件进行了一系列研究。确定采用配方Ⅳ浸泡、煮制时间 7min、烘烤温度 80℃、烘烤时间 2 2h ,成品呈琥珀色、光亮 ,有浓郁的烤、卤蛋混合香味。
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关键词
鸡蛋
烘烤
工艺条件
配方
蛋制品
烤蛋
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Keywords
Eggs Stewed Toasted
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名三鲜铁锅烤蛋工艺优化研究
被引量：3
- 3
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作者
张秀南
贾亚娟
李光磊
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机构
河南科技学院食品学院
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出处
《美食研究》
北大核心
2020年第1期51-55,共5页
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基金
四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2016Z13)。
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文摘
在传统工艺基础上,以蛋液与清汤比、烤制温度和烤制时间为探究对象,通过单因素实验和响应面分析,探究三鲜铁锅烤蛋制作工艺的标准化,得出三鲜铁锅烤蛋的最佳工艺为:蛋液与清汤质量比为1.0∶0.6、烤制温度为260℃、烤制时间为4 min,在此条件下制得的成品色泽金黄、质感良好、滋味鲜美。
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关键词
烤蛋
响应面
工艺优化
感官评价
烹饪工艺
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Keywords
roasted egg
response surface
process optimization
sensory evaluation
cooking technology
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分类号
TS972.113.6
[轻工技术与工程]
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题名禽蛋系列产品加工技术
- 4
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作者
席满堂
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出处
《中国养鸡》
2003年第9期32-33,共2页
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关键词
禽蛋
系列产品
加工技术
烤蛋
熏蛋
臭蛋
松花皮蛋
沙湖咸蛋
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名会发热的冰淇淋
- 5
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作者
宋鸿睿
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机构
豆神大语文王者班深圳分校五年级
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出处
《美文（青春写作）》
2020年第1期57-58,共2页
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文摘
这个冰淇淋旋转上升,如同道路一般,蛋筒为黄棕色,带着一股烤蛋的味道。整个冰淇淋就像一个华丽的舞台,五彩斑斓的水果和冰沙便是舞台上引人注目的主角。它们的魅力赢得了观众的目光,拿起这个冰淇淋,一阵清新凉爽的风迎面扑来,硬把我的嘴巴“按”到冰淇淋面前,使我迫不及待的想去“消灭”它。
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关键词
冰淇淋
烤蛋
五彩斑斓
黄棕色
水果
凉爽
舞台
味道
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名瞬间
- 6
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出处
《青岛画报》
2007年第10期34-35,共2页
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文摘
小犬"OK"爱站立名叫"OK"的一岁小鹿犬,能连续站立2小时,因此在银川市成了"小明星"。据主人周娟介绍,从小的训练和坚持站着喂食练就了"OK"超长时间站立的特长。
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关键词
小鹿犬
英国首都伦敦
泥浴
康托车
新加坡河
路透
烤蛋
完整无损
塔桥
摄影记者
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分类号
J42
[艺术—摄影艺术]
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题名介绍几种特色蛋的制作
- 7
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出处
《农家致富顾问》
2016年第19期28-29,共2页
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文摘
烤蛋烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。制作方法如下：
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关键词
鸡蛋
制作
长期保存
硫化氢
烤蛋
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分类号
S831.5
[农业科学—畜牧学]
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题名像“金三顺”一样生活
- 8
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作者
宫佳
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出处
《绿色中国》
2007年第5X期26-27,共2页
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文摘
喜欢看韩剧的朋友一定知道“三顺”这个名字,她就是《我的名字叫金三顺》中的女主角,一个30岁的胖女人。她没有漂亮的面容,没有苗条的身材,没有金钱和学历,连名字都是那么的土气,唯一值得炫耀的大概就是制作甜点的天赋和手艺。可就是这样一个长相平庸、身材肥胖的老女人却得到了一个完美男人的真爱,让所有人羡慕不已!
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关键词
不知道
活着
一幅画
烤蛋
同事关系
田可
河中
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分类号
J905
[艺术—电影电视艺术]
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题名营养烤蛋的研制
被引量：3
- 9
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作者
李和平
申晓琳
魏建春
王斌
付丽
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机构
河南牧业经济学院食品工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第9期80-85,共6页
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基金
河南省科技厅三区科技人才项目(51000534)
河南牧业经济学院科技创新团队项目(HUAHE2015010)
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文摘
探讨以土鸡蛋为原料制作烤蛋的最佳工艺,研制出具有优良风味的鸡蛋保健食品。通过单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化烤蛋的加工工艺。试验结果表明,最佳工艺参数为:卤料液配方为食盐添加量2.0%、辣椒油2.0%、蜂蜜0.4%、花椒油1.5%,在温度121℃下卤制60min。单枚蛋重50 g,温度150℃、相对湿度60%烤制50 min,真空包装,杀菌冷却后即为成品。
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关键词
营养烤蛋
软包装食品
正交设计法
工艺优化
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Keywords
healthy grilled eggs
soft canned food
orthogonal design
process optimization
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名新型烤蛋关键工艺参数的研究
被引量：1
- 10
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作者
王泽琳
王靖羚
仝其根
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机构
北京农学院
蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心
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出处
《农产品加工》
2020年第1期21-25,共5页
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基金
食品质量与安全北京实验室蛋品综合加工项目（2018年）
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文摘
为了研发口感好、风味独特的新型烤蛋制品,对烤蛋采用冷冻、卤制、烘烤、上色4种关键工艺参数进行了研究。结果表明,在-5^-16℃冷冻24 h后的鸡蛋不会出现破裂的现象,冷冻温度为-16℃时蛋黄的弹性最大;最佳的卤制温度和时间组合为70℃,4 h;最佳的烘烤温度和时间组合为190℃,17 min;麦芽糖质量分数5%,其浸泡时间45 min时,成品颜色最佳。
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关键词
新型烤蛋
冷冻
上色
烘烤
弹性值
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Keywords
new baked egg
frozen
coloring
bake
elasticity
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名禽蛋系列产品加工法
- 11
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出处
《农村新技术》
2001年第11期35-36,共2页
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关键词
禽蛋系列产品
加工方法
烤蛋工艺
熏蛋工艺
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分类号
S879.3
[农业科学—畜牧兽医]
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题名连续烤蛋机的PLC控制
- 12
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作者
乔国英
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机构
山西师范大学
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出处
《农业技术与装备》
2009年第04X期6-8,共3页
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文摘
通过介绍烤蛋机的机械结构,测量控制原理和PLC控制系统的硬件设计和软件设计,设计出了PLC控制的连续自动化烤蛋机,对提高烘烤过程的自动化,提高烤蛋的品质非常有利。
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关键词
PLC
连续烤蛋
温度控制
变频调速
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分类号
TP273.3
[自动化与计算机技术—检测技术与自动化装置]
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题名烤蛋技术将为10万人创造就业机会
- 13
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作者
王新之
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出处
《农业知识（科学养殖）》
2006年第11期17-17,共1页
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关键词
烤蛋
专利发明人
技术
食品厂
淄博市
山东省
鸡蛋
后代
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分类号
S562
[农业科学—作物学]
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题名禽蛋系列产品加工技术
- 14
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作者
余大有
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机构
武山县畜牧兽医站
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出处
《畜牧兽医杂志》
2010年第4期107-107,共1页
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文摘
1烤蛋
烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。加工方法如下：
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关键词
产品加工技术
禽蛋
长期保存
加工方法
硫化氢
烤蛋
烤制
口感
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分类号
TS272.55
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名制做烤蛋有钱赚
- 15
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作者
刘庆国
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机构
湖南省新化县上梅镇天化南路
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出处
《农家科技》
2006年第4期52-52,共1页
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关键词
烤蛋
制做
农村剩余劳力
饮食行业
流动资金
市场
出售
投资
体力
占用
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分类号
F323.6
[经济管理—产业经济]
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名怎样加工禽蛋
- 16
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出处
《农村养殖技术》
2008年第15期43-43,共1页
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文摘
（一）烤蛋 烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存，加工步骤如下：
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关键词
禽蛋
加工
长期保存
硫化氢
烤蛋
烤制
口感
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分类号
TS253.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名全国首创奇香烤蛋 蛋无虚发谁做谁发
- 17
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作者
刘学
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机构
四川
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出处
《科技创业月刊（创富指南）》
2012年第11期23-23,共1页
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文摘
已经获得11项国家发明专利、33项专利授权的四川广安市发明家曹军建，发明专利和事迹曾被中央电视台等媒体专题报道。
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关键词
烤蛋
国家发明专利
中央电视台
专利授权
专题报道
发明家
广安市
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名奇香烤蛋
- 18
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出处
《农产品加工》
2013年第3期30-30,共1页
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文摘
采用整蛋烤制，蛋壳完整、清洁卫生、香气四溢，隔着蛋壳就可闻到香气。蛋清筋道呈咖啡色，咀嚼时越嚼越香，蛋黄有油，颜色鲜黄，风味独特，蛋清可烤、煎、炸、煮，细品慢嚼，回味无穷，而且经过烤制的蛋胆固醇降低30％以上。
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关键词
烤蛋
清洁卫生
咖啡色
胆固醇
烤制
蛋壳
香气
蛋清
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分类号
S829.1
[农业科学—畜牧学]
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题名禽蛋系列产品加工技术
- 19
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作者
李铁
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出处
《当代农业》
2001年第3期42-42,共1页
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文摘
一、烤蛋 烤蛋是以禽蛋为原料经高温烤制而成。以鸡蛋为例，其加工方法如下：取单个重为60克左右的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，排放在金属丝编制的盘中。将盘置于强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃的速度升温，温度达97℃时保持20分钟，然后再以每分钟7℃的速度继续升温，当温度达到145℃时保持15分钟后，立即从干燥箱中取出鸡蛋，置于空气中冷却至室温即可。
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关键词
烤蛋
加工技术
烤制
系列产品
禽蛋
鸡蛋
加工方法
温度
蛋壳
升温
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分类号
S831
[农业科学—畜牧学]
TS253
[农业科学—畜牧兽医]
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题名食譜
- 20
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出处
《今日中国》
1990年第11期64-64,共1页
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文摘
原料:鮮鷄蛋7個海參丁5茶匙尤魚丁5茶匙水發海米丁5茶匙(以上三丁也可用其他海鮮丁代替)味精(可以不用)
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关键词
米丁
烤蛋
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分类号
C
[社会学]
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