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健康型烘焙制品的研究进展被引量：9: 1; 作者卜坚珍于立梅 +2 位作者曾晓房张鹰白卫东《安徽农业科学》 CAS 2017年第26期93-95,共3页; 烘焙制品主要由米面、酵母、油脂、水、糖和蛋等原辅料制得。随着人们健康意识的提高,对营养、健康的新型烘焙食品关注度越来越高,使之逐渐成为流行的饮食时尚。深入分析了新型的健康性烘焙制品的加工现状,在食品加工中起到的作用以及... 展开更多; 关键词烘焙制品健康型加工现状功效; 下载PDF 职称材料

小麦胚芽的灭酶稳定化及其在烘焙制品中的应用被引量：2: 2; 作者王文洁孙宇欣 +3 位作者童志芳陈维周绪霞丁玉庭《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期379-388,共10页; 小麦胚芽是小麦颗粒中营养密度最高的部分,富含膳食纤维与抗氧化物质,具有强抗氧化、降血糖血脂和通便等功效。随着人们健康意识提升,小麦胚芽逐渐从动物饲料向高值食品原料转型,用于开发全谷物及粗粮制品。但小麦胚芽本身具有强内源酶... 展开更多; 关键词小麦胚芽灭酶烘焙制品生物活性营养强化品质改良; 下载PDF 职称材料

功能性成分在烘焙制品中的应用与研究进展: 3; 作者左丹赵开飞《食品工业》 CAS 2024年第7期229-234,共6页; 烘焙制品的功能化是未来烘焙行业发展新趋势,基于添加功能性成分的配方改良也成为当今食品和科学界最受关注的领域之一。烘焙食品庞大的市场规模预示着烘焙行业将成为引导消费者选择营养健康的食物和慢性病膳食预防调控的重要载体。文... 展开更多; 关键词功能性成分烘焙制品加工现状; 原文传递

黄粉虫在食品领域的应用及研究进展被引量：3: 4; 作者解昕媛罗仕园 +4 位作者刘松奇原芝荷安建辉商龙臣邓伶俐《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第18期300-305,共6页; 黄粉虫(Tenebrio molitor L.)作为一种营养丰富的可食用昆虫受到食品领域的广泛关注。该文简要介绍了黄粉虫原料的加工过程并从黄粉虫的宏量营养素、氨基酸组成和脂肪酸组成简述其营养价值。黄粉虫原料的添加不仅能够增加食品的营养价值... 展开更多; 关键词黄粉虫烘焙制品黄粉虫油黄粉虫蛋白; 下载PDF 职称材料

五谷杂粮在烘焙制品中的应用及研究进展被引量：2: 5; 作者孙楚楠楚炎沛《现代面粉工业》 2019年第5期33-37,共5页; 对比分析不同物料形态的五谷杂粮在烘焙制品中的应用情况,探讨五谷杂粮在实际使用过程中的局限性和尚需注意的问题。现代食品加工技术的创新和发展,五谷杂粮加工技术成为影响烘焙食品加工的关键点,开展五谷杂粮的营养性、功能性、食品... 展开更多; 关键词五谷杂粮烘焙制品现状进展; 下载PDF 职称材料

杂粮产品的开发研究现状被引量：4: 6; 作者相玉秀祝婧楠郭玲玲《农业科技与装备》 2018年第6期66-67,共2页; 基于我国的杂粮生产加工现状,总结杂粮制品的营养功效,概述杂粮饮料、杂粮膨化食品、杂粮烘焙制品等杂粮制品的品种及开发现状,探讨杂粮制品的发展思路,为杂粮产品的进一步开发研究提供参考。; 关键词杂粮开发杂粮饮料杂粮膨化食品杂粮烘焙制品; 下载PDF 职称材料

低持水性稳定型玉米淀粉在烘焙制品中的应用被引量：2: 7; 《中国食品工业》 1998年第10期24-24,共1页; 要制得高质量的面包,面团的性质是关键,这又取决于配料中的纤维素特性。传统面包中的纤维素,如燕麦纤维或小麦麸,因持水性较高,使制成的面团往往较硬、较干,从而降低了面团的弹性,不利于其后的加工工序,而所制成的面包也会较干、组织较密。; 关键词玉米淀粉烘焙制品面包配料纤维素低持水性; 下载PDF 职称材料

烘焙纸及制品质量安全风险监测研究被引量：1: 8; 作者李露《轻工标准与质量》 2020年第2期52-53,72,共3页; 简要介绍烘焙纸及制品行业的概况及主要用途,分析产品质量可能存在的质量安全风险。对全国范围内50批次烘焙纸及制品开展风险监测项目(芳香胺迁移量、丙烯酰胺迁移量、镉、铬、汞)研究,并对监测结果进行统计分析。结果显示:50批次产品... 展开更多; 关键词烘焙纸及制品风险监测质量安全; 下载PDF 职称材料

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