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膳食纤维保健鸡肉饼的研究与开发 被引量：9
1
作者 朱会芳 谷广烨 +1 位作者 周玉玲 郝昭琳 《肉类研究》 2005年第11期37-39,共3页
本文系统的介绍了膳食纤维对人体的保健功效,将大豆膳食纤维添加在油炸鸡肉饼中,研究了不同添加比例的大豆纤维对鸡肉饼的感官质量、营养成分、品质的影响,确定了产品的最佳配比。
关键词 膳食纤维 鸡肉饼 研制 大豆膳食纤维 保健功效 研究与开发 肉饼 炸鸡 添加比例 感官质量
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炸鸡工艺及其配料的研究 被引量：7
2
作者 段茂华 朱秋劲 《肉类研究》 2007年第5期24-26,共3页
中式炸鸡工艺远较美国肯德基的家乡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基本科研资料。对中式炸鸡的加工工艺进行改进和标准化,对配料中各辅助材料的作用原理进行了系统化的阐述,有助于炸鸡加工技术的提高,同时有助于炸鸡工业化... 中式炸鸡工艺远较美国肯德基的家乡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基本科研资料。对中式炸鸡的加工工艺进行改进和标准化,对配料中各辅助材料的作用原理进行了系统化的阐述,有助于炸鸡加工技术的提高,同时有助于炸鸡工业化进程的加快,为“三农”经济的发展提供强有力的支持。 展开更多
关键词 炸鸡 腌制 裹粉 浆粉
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中餐隐形热量警告
3
作者 小诗诗(编译) 《健与美》 2024年第3期64-65,共2页
中餐色香味俱全,具有悠久的历史,在世界各国都颇受欢迎。然而,对于健身人士来说,少吃中餐才是最佳选择,因为中餐普遍热量偏高。英国一家电视台曾调查过当地一家人点的中餐外卖,这份外卖包括:两份炸鸡炒面、两份蛋炒饭、两份蔬菜、两份... 中餐色香味俱全,具有悠久的历史,在世界各国都颇受欢迎。然而,对于健身人士来说,少吃中餐才是最佳选择,因为中餐普遍热量偏高。英国一家电视台曾调查过当地一家人点的中餐外卖,这份外卖包括:两份炸鸡炒面、两份蛋炒饭、两份蔬菜、两份素春卷、一只脆皮鸭、一份港式酸甜鸡肉。 展开更多
关键词 中餐 外卖 春卷 炸鸡 鸡肉 热量 最佳选择
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为迎合“中国胃” 洋快餐开启本土化竞速赛
4
作者 刘纾含 《中国食品》 2024年第19期86-87,共2页
今年夏天的一个晚上,任冬冬(化名)在点夜宵时发现,肯德基每晚8点后的“灵魂宵夜”栏目又推出了一波中式炸串新品。在肯德基小程序上,宵夜档的菜单包括骨肉相连、巴掌大鸡排、炸鸡架、孜然牛肉串等年轻人喜爱的“灵魂宵夜”。活动期间,3... 今年夏天的一个晚上,任冬冬(化名)在点夜宵时发现,肯德基每晚8点后的“灵魂宵夜”栏目又推出了一波中式炸串新品。在肯德基小程序上,宵夜档的菜单包括骨肉相连、巴掌大鸡排、炸鸡架、孜然牛肉串等年轻人喜爱的“灵魂宵夜”。活动期间,39.9元就可以买到一份鸡架、一份饮品和一份小吃,饮品是最受大排档顾客欢迎的“大绿棒子”——罐装乌苏啤酒。 展开更多
关键词 洋快餐 骨肉相连 牛肉串 鸡排 肯德基 饮品 炸鸡 大排档
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快速分散固相萃取-平行液相色谱-串联质谱法同时测定炸鸡食品中26种性激素
5
作者 黄永辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第5期314-320,共7页
采用平行液相色谱-串联质谱结合快速分散固相萃取技术,建立了同时测定炸鸡食品中26种性激素残留量的方法。样品以乙腈(水)超声提取,100 mg十八烷基硅烷(C_(18))和100 mg乙二胺-N-丙基硅烷粉末净化,浓缩后以50%甲醇复溶。以Waters ACQUIT... 采用平行液相色谱-串联质谱结合快速分散固相萃取技术,建立了同时测定炸鸡食品中26种性激素残留量的方法。样品以乙腈(水)超声提取,100 mg十八烷基硅烷(C_(18))和100 mg乙二胺-N-丙基硅烷粉末净化,浓缩后以50%甲醇复溶。以Waters ACQUITY UPLC BEH C_(18)为色谱柱,甲醇-2 mmol/L乙酸铵含0.01%氨水溶液为流动相进行梯度洗脱,电喷雾-正负离子切换、多反应监测模式进行测定,基质匹配标准曲线外标法定量。方法学验证表明,在1.0~50.0 μg/L的范围内,26种性激素的线性较好,相关系数(R^(2))均大于0.999,该方法的检出限为0.3~1.0 μg/kg,定量限为1.0~3.0 μg/kg。在炸鸡腿、烤翅和炸鸡块基质中分别进行3水平6平行的加标回收实验,26种性激素的回收率为78.9%~105.3%,相对标准偏差为3.1%~8.4%。所建立的方法简单高效、准确度好、重现性高,适用于炸鸡食品中26种性激素的同时测定。 展开更多
关键词 快速分散固相萃取 平行液相色谱-串联质谱 炸鸡 性激素
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问题星球
6
《中学生天地（初中综合版）（A版）》 2024年第4期56-57,共2页
@loopy大明星问:为什么只有炸鸡,没有炸鸭、炸牛?光锋(科信食品与健康信息交流中心副主任,副研究馆员)当然是因为炸鸡更香、更好吃!一方面,鸡的饮食习性偏清淡,而鸭爱吃腥味重的食物,这就是鸭肉味道更腥、油炸后也没有炸鸡香的原因。另... @loopy大明星问:为什么只有炸鸡,没有炸鸭、炸牛?光锋(科信食品与健康信息交流中心副主任,副研究馆员)当然是因为炸鸡更香、更好吃!一方面,鸡的饮食习性偏清淡,而鸭爱吃腥味重的食物,这就是鸭肉味道更腥、油炸后也没有炸鸡香的原因。另一方面,鸭肉的肌肉和结缔组织更多,吃起来肉质更紧,难咀嚼。油炸后,食材变硬,炸鸭肉就更难“吃”了。而鸡的肉质细腻柔软,油炸后内部水分仍充足,吃起来鲜嫩多汁。 展开更多
关键词 信息交流中心 副研究馆员 鸭肉 食材 结缔组织 炸鸡 油炸 肉质
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小吃小喝小食代
7
作者 张洋(图) 孙阳(图) 《中国烹饪》 2023年第1期102-103,共2页
2023年伊始,街上终于热闹起来。位于北京市中心的一条商业街上,道路两边的小店家家开门迎客,一路逛过去,咖啡、炸鸡、烤肉、甜点……不一而足,来来往往的顾客们,手上或多或少都拿着点吃食。对于餐饮人来说,这些景象不亚于一道道曙光。... 2023年伊始,街上终于热闹起来。位于北京市中心的一条商业街上,道路两边的小店家家开门迎客,一路逛过去,咖啡、炸鸡、烤肉、甜点……不一而足,来来往往的顾客们,手上或多或少都拿着点吃食。对于餐饮人来说,这些景象不亚于一道道曙光。如果说曾经的艰困时光教会了我们什么,那么一定是更加务实。 展开更多
关键词 烤肉 餐饮 甜点 炸鸡 商业街 小吃 咖啡
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成为商场吸客利器小吃品类快速崛起
8
作者 徐娜 《中国食品》 2023年第21期59-61,共3页
小吃赛道被越来越多的餐饮大佬盯上了。海底捞“多城摆摊卖小吃”冲上热搜,“路人缘”爆升;Tims天好咖啡拿下炸鸡巨头Popeyes,“咖啡配炸鸡”的新生意初露锋芒——Popeyes中国首店引发凌晨排队热潮,开店首日交易单数创全球纪录;蜜雪冰... 小吃赛道被越来越多的餐饮大佬盯上了。海底捞“多城摆摊卖小吃”冲上热搜,“路人缘”爆升;Tims天好咖啡拿下炸鸡巨头Popeyes,“咖啡配炸鸡”的新生意初露锋芒——Popeyes中国首店引发凌晨排队热潮,开店首日交易单数创全球纪录;蜜雪冰城开卷小吃,“奶茶+炸串”的新奇组合成为拓新出圈利器,“蜜雪冰城北京三里屯店卖炸串”相关话题刷屏……还有不少咖啡玩家凭“咖啡+小吃”出圈,肉夹馍咖啡、牛杂咖啡等吸睛不断。化身“万金油”的小吃,成了近年来餐饮赛道快速崛起的品类之一。 展开更多
关键词 肉夹馍 海底捞 奶茶 餐饮 咖啡 万金油 炸鸡 北京三里屯
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中式汉堡异军突起 扩张之路困难重重
9
作者 丹木 价值星球Planet 《中国食品》 2023年第19期72-75,共4页
最近,中式汉堡这种新兴汉堡品类引起了不少消费者的尝鲜兴趣:汉堡里夹着的不再是司空见惯的炸鸡、牛肉饼和鳕鱼排,而是换成了藤椒鸡肉、北京烤鸭、腊汁肉等中餐菜肴,随餐搭配的也是各式中式小吃和饮料。中式汉堡品牌随之异军突起。
关键词 北京烤鸭 腊汁肉 鳕鱼排 中式 牛肉饼 炸鸡 鸡肉 汉堡
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西式炸鸡的制作技术 被引量：1
10
作者 李桂玲 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第12期43-45,共3页
西式炸鸡的制作技术李桂玲北京市食口研究所１００００５随着世界工业革命的深化，人们的生活节奏日益加快；文化教育的普及与生活水平的提高，使人们对食品摄取的观念也发生了根本的变化。传统式的裹腹充饥、饱暖为乐远远不适合当前的... 西式炸鸡的制作技术李桂玲北京市食口研究所１００００５随着世界工业革命的深化，人们的生活节奏日益加快；文化教育的普及与生活水平的提高，使人们对食品摄取的观念也发生了根本的变化。传统式的裹腹充饥、饱暖为乐远远不适合当前的形势，而快捷、卫生、营养搭配科学合... 展开更多
关键词 炸鸡 西式炸鸡 制作 肉制品
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炸鸡加热工艺的定量分析 被引量：2
11
作者 吴东和 陈正荣 徐传骏 《扬州大学烹饪学报》 2001年第4期28-31,共4页
中式炸鸡工艺远较美国肯德基家乡鸡炸鸡工艺复杂而丰富 ,但长期以来缺少最起码的基础科研资料。对中式炸鸡的加热工艺进行系统、定量的分析研究 ,对规范中式炸鸡生产工艺。
关键词 烹饪工艺 菜肴 炸鸡 定量分析 加热工艺
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“玛丽苏女主”保护计划
12
作者 婆娑果 《花火（A版）》 2022年第6期56-62,共7页
作者有话说:眼见就要夏天了,我季节性的“身材焦虑”又开始犯了。虽然焦虑,但减肥是不可能减肥的。是可乐不甜还是火锅不香?是追剧着番时吃炸鸡不够幸福?还是深夜综艺搭配小烧烤的日子不够迷人?对于又懒又馋的本人来说,缓解身材焦虑最... 作者有话说:眼见就要夏天了,我季节性的“身材焦虑”又开始犯了。虽然焦虑,但减肥是不可能减肥的。是可乐不甜还是火锅不香?是追剧着番时吃炸鸡不够幸福?还是深夜综艺搭配小烧烤的日子不够迷人?对于又懒又馋的本人来说,缓解身材焦虑最好的办法不是减肥,而是向穿搭博主学习。人不瘦没关系,衣服显瘦就够了。 展开更多
关键词 减肥 可乐 火锅 烧烤 炸鸡 身材
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哈尔滨酥皮炸鸡加工工艺及风味品质研究 被引量：1
13
作者 杜险峰 周舟 +1 位作者 陈武东 牟心泰 《肉类工业》 2020年第10期17-22,共6页
以哈尔滨传统风味酥皮炸鸡为研究对象,研究不同的加工工艺对炸鸡感官品质的影响。在单因素实验的基础上,采用正交实验确定上浆涂料的最佳配方,同时在进行单因素实验的前提下,以感官评价为指标考察了4种因素对炸鸡风味的影响,进而确定酥... 以哈尔滨传统风味酥皮炸鸡为研究对象,研究不同的加工工艺对炸鸡感官品质的影响。在单因素实验的基础上,采用正交实验确定上浆涂料的最佳配方,同时在进行单因素实验的前提下,以感官评价为指标考察了4种因素对炸鸡风味的影响,进而确定酥皮炸鸡的最佳加工工艺。结果标明:最佳的上浆涂料配方为面淀比2∶1,泡打粉占干粉比1.0%,料水比12∶17;炸鸡的最佳加工工艺为料水比为1∶25、腌制时间为3h、油炸时间为16min,油炸温度为160℃。 展开更多
关键词 炸鸡 上浆涂料 感官评价 加工工艺 正交实验
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爆款美食:“概念”背后的市场
14
作者 西红氏 慧慧(图) 《世界博览》 2022年第9期42-47,共6页
炒作概念为商家带来了巨大的收益,让商家乐此不疲地快速更新,创造新的潮流,促成新的消费。不仅仅是时尚界,美食界每年也都会有新一轮的美食潮流。有些美食火爆后又很快没落,而有些则不断创新且愈演愈烈。从需要排队几个小时才能买到的... 炒作概念为商家带来了巨大的收益,让商家乐此不疲地快速更新,创造新的潮流,促成新的消费。不仅仅是时尚界,美食界每年也都会有新一轮的美食潮流。有些美食火爆后又很快没落,而有些则不断创新且愈演愈烈。从需要排队几个小时才能买到的大力水手炸鸡(popeyes)到主打社交的昔客堡(shakeshake)汉堡,从肯德基的各式魔性小吃到麦当劳的限量款香菜圣代,各路美食博主忙得不亦乐乎。 展开更多
关键词 麦当劳 美食 时尚界 肯德基 炸鸡 快速更新
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只存不花的丁小抠
15
作者 西西 《少年科普世界（快乐数学1-3年级版）》 2022年第5期36-37,共2页
1.快餐店里,秋小小拿着炸鸡汉堡大快朵颐(yí),嘴里还不停地对丁睿说:“好好吃呀!你不买来尝尝吗?”2.“我不吃,我才不要花钱呢,哼!”丁睿看着秋小小的吃相,把头扭到了一边。
关键词 大快朵颐 快餐店 炸鸡
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体育大腕的饮食习惯
16
作者 周不弃 《餐饮世界》 2022年第2期60-63,共4页
2022年北京冬奥会期间,除了各项竞争激烈、看点十足的赛事,人们的目光还被那些沉迷于中国美食的外国运动员吸引了,特别是几个可爱的姑娘,她们毫不吝啬地表达自己对中国美食的喜爱,恨不得将中国美食尝个遍。其实体育运动员在日常生活和... 2022年北京冬奥会期间,除了各项竞争激烈、看点十足的赛事,人们的目光还被那些沉迷于中国美食的外国运动员吸引了,特别是几个可爱的姑娘,她们毫不吝啬地表达自己对中国美食的喜爱,恨不得将中国美食尝个遍。其实体育运动员在日常生活和训练中,并不能随心所欲地吃东西,他们的饮食非常讲究科学合理,但并不意味着运动员完全不能触碰任何我们普通人钟爱的炸鸡、汉堡、糖果等令人快乐的美味。一切运动饮食的核心都是营养和均衡,只要满足这个基础,合理搭配,运动员的食谱还是非常丰富的。 展开更多
关键词 饮食习惯 外国运动员 体育运动员 美食 炸鸡 合理搭配 食谱 竞争激烈
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致命美味 被引量：1
17
作者 沈寅飞 顾波涛 +1 位作者 李虎俊 刘展 《方圆》 2016年第18期14-17,共4页
“加了罂粟壳的炸鸡排”、“合成的假牛肉”、“双氧水泡过的鸡爪”、“工业盐制造的熟食”、“加了麻辣精的火锅”……食品添加乱象,在我们每一个人的身边日复一日地发生,很多时候我们搞不清楚到底吃了什么.
关键词 美味 罂粟壳 双氧水 工业盐 炸鸡 牛肉 熟食 食品
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肯德基大失败VS麦当劳漂亮仗
18
作者 倪松(编译) 《现代广告》 2009年第7期126-128,共3页
我们都知道肯德基最有代表性的产品是“炸鸡”。这也是肯德基（KFC）中“F”所指代的．所以说，肯德基不久前在美国推出“烤鸡”产品可能算是这家连锁店历史上的大事了．
关键词 肯德基 麦当劳 漂亮 失败 连锁店 炸鸡 产品
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莫让电视剧左右你的生活
19
作者 王源源 《家庭医学（上半月）》 2014年第4期42-43,共2页
国产电视剧“穿越”风波渐平．打着“浪漫”“唯美”“纯爱”的韩剧汹涌袭来，如果你现在还不知道情侣餐标配“啤酒炸鸡”，那可真是out了.于是前阵子，由“冬夜喝啤酒吃炸鸡”引发急性肠胃炎．或出现胃肠不适、腹胀、腹泻、呕吐等不良... 国产电视剧“穿越”风波渐平．打着“浪漫”“唯美”“纯爱”的韩剧汹涌袭来，如果你现在还不知道情侣餐标配“啤酒炸鸡”，那可真是out了.于是前阵子，由“冬夜喝啤酒吃炸鸡”引发急性肠胃炎．或出现胃肠不适、腹胀、腹泻、呕吐等不良反应的绝非个例：甚者更因男友不愿深夜爬起来去买啤酒炸鸡而被嫌弃不够浪漫体贴，愤然分手；更有部分单身女友．将剧中的男主角“设置”为择偶标准．在屡屡感慨“他”难寻中渐入“剩女”之伍。韩流滚滚而来—— 展开更多
关键词 电视剧 生活 急性肠胃炎 胃肠不适 不良反应 炸鸡 啤酒 浪漫
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成功难，不成功更难
20
作者 邓万祥 《作文升级》 2013年第10期4-5,共2页
至今我仍清晰地记得，我第一次来到上海的情景。那时，我刚刚从武警部队转业，听人说，凡是优秀的人都要到上海滩去。受到这句话的鼓舞，我没有多想，打了个简单的行李卷，就直奔上海。刚到上海滩，我两眼一抹黑，连公交车怎么坐都不知... 至今我仍清晰地记得，我第一次来到上海的情景。那时，我刚刚从武警部队转业，听人说，凡是优秀的人都要到上海滩去。受到这句话的鼓舞，我没有多想，打了个简单的行李卷，就直奔上海。刚到上海滩，我两眼一抹黑，连公交车怎么坐都不知道。由于身上的钱不多，我只能吃馒头咸菜，路过街边香气四溢的炸鸡店时，我馋得直咽口水，却连炸鸡的价钱也不敢打听。 展开更多
关键词 成功 上海滩 武警部队 公交车 炸鸡 行李
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