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题名蛹虫草客家娘酒炙酒工艺的优化
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作者
郑洋洋
林捷
张江凌
李航宇
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第9期59-61,64,共4页
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文摘
通过研究新制的蛹虫草客家娘酒的理化指标在70℃炙酒温度下随时间延长的变化趋势,结合感官评定,找出最佳炙酒条件。结果表明,经70℃处理4h的效果最好。对最佳处理样品进行虫草酸、多糖、虫草素、香气成分及微生物卫生指标分析,结果表明,炙酒对虫草酸、多糖和虫草素的含量影响不显著;香气成分中,醇的含量减少,酯的含量和种类都增加,酒的呈香从醇香向酯香转变;炙酒后菌落总数和大肠菌群指标符合黄酒卫生要求。
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关键词
蛹虫草
蛹虫草客家娘酒
炙酒
黄酒
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Keywords
Cordyceps militaris Cordyceps militaris hakka wine broiling yellow rice wine
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名应当重视炮炙用酒的质量控制
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作者
李大勤
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机构
江苏省盐城市第一人民医院
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出处
《黑龙江中医药》
1999年第4期55-55,共1页
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文摘
炮制用酒,主要是黄酒和白酒两大类,它们均是由米、麦、黍、高梁等粮食和酒曲酿制而成。主含乙醇,尚含少量的脂类、酸类、矿物质等。由于酒甘辛大热,气味芳香,它能通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气。所以,药物经酒炙后,能缓和其寒性,增强活血通络的作用,并借酒的升提之力,引导药物上行直达病所。经酒炙后的药物,入汤剂,有效成份易于煎出,不良气味得到矫正。如大黄,该品生用,气味重浊,走而不守,直达下焦,泻下作用峻烈,易伤胃气,但酒炙后的大黄,其力稍缓,并借酒的升提之力,引药上行。
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关键词
炮炙用酒
质量控制
中药
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分类号
R289.1
[医药卫生—方剂学]
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