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炖制时间对女贞子中红景天苷含量的影响 被引量：10
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作者 张学兰 侯杰 +1 位作者 李慧芬 王瑞芳 《中国现代中药》 CAS 2009年第4期35-37,共3页
目的:研究炖制时间对女贞子中红景天苷含量的影响。方法:以红景天苷含量为指标,对女贞子生品及加黄酒炖制不同时间(4,8,12,16,20,24h)的炮制品进行比较。用HPLC测定红景天苷含量。结果:6种酒炖品中红景天苷含量较生品增加1.19～11.88倍... 目的:研究炖制时间对女贞子中红景天苷含量的影响。方法:以红景天苷含量为指标,对女贞子生品及加黄酒炖制不同时间(4,8,12,16,20,24h)的炮制品进行比较。用HPLC测定红景天苷含量。结果:6种酒炖品中红景天苷含量较生品增加1.19～11.88倍;且随着炖制时间的延长,炮制品中红景天苷含量逐渐升高。结论:炖制时间对女贞子中红景天苷含量有较大的影响,女贞子炮制后可产生红景天苷。 展开更多
关键词 女贞子 酒制 炖制时间 红景天苷
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岭南黄鸡炖鸡汤过程中营养及风味物质的变化 被引量：8
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作者 邹金浩 林耀盛 +4 位作者 杨怀谷 唐道邦 程镜蓉 王旭苹 邓咏鹏 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第11期328-337,共10页
以不同饲养期(90 d、120 d、150 d)的岭南黄鸡为原料,探究不同炖制时间(1 h、2 h、3 h)炖鸡汤的营养成分、理化性质、游离氨基酸及挥发性风味物质的变化。结果表明,随着炖制时间的延长,鸡汤中的脂肪含量、蛋白质含量、b*值、可溶性固形... 以不同饲养期(90 d、120 d、150 d)的岭南黄鸡为原料,探究不同炖制时间(1 h、2 h、3 h)炖鸡汤的营养成分、理化性质、游离氨基酸及挥发性风味物质的变化。结果表明,随着炖制时间的延长,鸡汤中的脂肪含量、蛋白质含量、b*值、可溶性固形物、总游离氨基酸含量均逐渐上升,汤产出率则相反,随着时间的增加而减少。120 d岭南黄鸡炖鸡汤的蛋白质含量较高,炖制3 h后达到6.17%。120 d炖2 h鸡汤的L*值最大为50.91,鸡汤色泽较为清亮。各鸡汤中谷氨酸和丙氨酸的含量最高,分别在380.59~2467.01 mg/kg、240.34~1309.55 mg/kg之间。120 d炖2 h、120 d炖3 h鸡汤的谷氨酸(1857.08 mg/kg、2467.01 mg/kg)和丙氨酸(1042.50 mg/kg、1309.55 mg/kg)含量高于其它7组鸡汤,其滋味更为鲜美。各鸡汤的挥发性风味物质共鉴定出有85种,醛类物质的相对含量最高,在63.99%~85.44%之间。各鸡汤共同含有的14种风味物质中,己醛的相对含量最高在50%左右。90 d炖2 h鸡汤的挥发性风味成分种类最多为45种,其次是120 d炖2 h鸡汤为42种。该研究揭示了岭南黄鸡饲养期与炖汤时间对其鸡汤品质的影响规律,表明了炖制时间适宜(2 h),饲养期适当(120 d)的岭南黄鸡鸡汤的综合品质最佳。 展开更多
关键词 岭南黄鸡 鸡汤 炖制时间 营养成分 风味
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