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题名青稞炒面工业化生产技术研究
被引量：13
- 1
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作者
曲凌夫
武文斌
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机构
青海省商业科学技术研究所
郑州粮食学院科研处
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出处
《郑州粮食学院学报》
1998年第4期59-61,75,共4页
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文摘
该技术是仿民间传统的手工砂炒方法，运用现代谷物的熟化和加工技术，设计出一条合理的生产工艺，并摸索出青稞炒面工业化生产的工艺技术条件及参数，使生产的青稞炒面在口感和风味上与民间手工制作的炒面相媲美。
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关键词
炒面
青稞炒面
熟化
工业化生产
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Keywords
highland barley fried noodles
cooked
industrial production
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名中餐炒面在北美的兴起、流行及家庭化
- 2
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作者
王瑞
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机构
西南大学历史文化学院/民族学院
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出处
《美食研究》
北大核心
2024年第4期6-13,共8页
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基金
国家留学基金委国家建设高水平大学公派研究生项目(202306990039)。
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文摘
炒面在北美的兴起、流行及家庭化彰显了中华饮食文化在全球范围内日益增强的传播力和影响力。19世纪中后期,炒面因白人对华侨的种族歧视和文化偏见未能融入北美主流社会。19世纪末,北美经济迅速发展、社会职业化水平提高促进餐饮业需求增加,炒面因口味丰富、经济实惠逐渐受到其他族裔的青睐。20世纪20年代,由于北美社会财富积累、城市化进程加快及消费观念转变,炒面在中餐馆甚至西人餐厅及咖啡馆中风靡一时,顾客从下层民众逐渐扩展到中产阶级,并引起了营养师、美食家和烹饪杂志专栏作家对炒面的普遍关注。北美罐头行业的崛起虽对中餐馆造成冲击,却在20世纪30年代经济大萧条时期意外推动了炒面在北美社会的家庭化。总之,以炒面为代表的中餐凭借强大的包容性和生命力促进了东西方饮食文化的交流和互动。
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关键词
北美中餐
炒面
饮食文化
文化传播
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Keywords
Chinese cuisine in North America
Chow Mein
dietary culture
dissemination of culture
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分类号
TS972.132
[轻工技术与工程]
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题名青海饮食文化五题
被引量：4
- 3
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作者
许英国
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出处
《青海民族研究》
CSSCI
1992年第1期76-84,共9页
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文摘
一、引言 一个地区饮食文化的形成,与该地区的人文历史、人文地理和历代经济基础的嬗变和发展紧密联系在一起的。即便是一个多民族地区,在上述综合因素制约下,饮食文化及其辐射诸方面,脱离不了乡土文化的范畴,而在很多方面有着同一性。也就是说,对多民族地区的饮食文化运用“异中求同”的方法研究,共性大于个性的趋势非常明显的,而个性的形成,往往由宗教信仰的特殊性所派生出来的,当然也有风俗习惯的传承和导向。饮食文化,是人类文化总体中一项很重要的方面。《祖记·礼运篇》早就指出:“饮食男女,人之大欲存焉”。在我国古老的虞夏商周四朝政论文献《尚书·洪范篇》中,把饮食列为“八政”
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关键词
饮食文化
青海
酥油
藏族
主食
青稞
茯茶
汉族
炒面
蒙古族
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分类号
C95
[社会学—民族学]
K280.44
[历史地理—历史学]
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题名布鲁斯·道诗三首
被引量：1
- 4
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作者
布鲁斯.道
钱激扬
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出处
《国外文学》
CSSCI
北大核心
1992年第4期186-191,共6页
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文摘
《生命的周期》是1967年完成的一首诙谐幽默的自由诗。维多利亚州每年冬季盛行一种具有地方特色的足球赛。大多数维多利亚人都参与支持某个球队。支持者组成不同的俱乐部,每个俱乐部都有自己独特的俱乐部色,装点在丝带、旗帜、围巾、帽子、汽车上。在这首诗中,道描述了一个俱乐部成员迷恋足球赛的一生。在摇床里,包裹他的布就是他父亲支持的俱乐部色。他的啼哭声就好象比赛中观众的加油声。还是孩子的时候,他就一面听着粗话,嚼着足球快餐,一面坐在父亲的肩头观看比赛。诗中运用宗教形象嘲讽了对足球的狂热,但这种嘲讽是轻松的,理解的,善意的,毫无挖苦或指责之意。《回家》是1968年写的一首自由诗。1968年2月,美国和南越的军队在越南开始遭受重大伤亡。和美军一起作战的澳大利亚军队也损失惨重。这首诗所描绘的是阵亡人员被送回故土的几个场景,是对这场徒劳无益的战争的哀叹和谴责。道在诗中写到,运送尸体的坦克、卡车、绿色塑料袋、停尸房和冰冻冷藏室,以及宠大的运输飞机从越南起飞.到达阵亡士兵的悲痛欲绝的故乡。《别着急》是道在儿子四岁时写的一首无韵诗。通过孩子学说话的过程.说明孩子和父母看待世界的两种方法:一种是创造和试验性的.另一种是刻板僵化的。道以轻快幽默的笔调,提醒家长们不要把自己的孩子训练成循规蹈矩的机器。
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关键词
诙谐幽默
俱乐部
地方特色
足球赛
布鲁斯
自由诗
澳大利亚
维多利亚州
炒面
两种方法
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分类号
I1
[文学—世界文学]
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题名东乡语话语材料
被引量：1
- 5
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作者
阿.伊布拉黑麦
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出处
《民族语文》
1987年第3期69-79,共11页
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文摘
从前,有一个老奶奶和一个老汉,他俩靠给一个喇嘛干活度日。他们有一只绵羊。有一天,老汉去世了,喇嘛来说：“你的老汉还没还我的帐。现在。
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关键词
孙子
喇嘛
东乡语
绵羊
富人
狐狸
炒面
蜂蜜
金子
院子
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分类号
H19
[语言文字—汉语]
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题名第4站 新疆 让狗狗尝遍美味
- 6
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作者
老潘
花椰菜
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出处
《宠物世界》
2012年第12期102-103,共2页
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文摘
新疆地大物博,美味众多,我们选取两道具代表性、适合冬季食用的主食,改良为狗狗的营养大餐。传说中阿凡提的最爱丁丁炒面丁丁炒面是新疆饭馆中被点率最高的主食之一,曾经有人说过,它也许是阿凡提的最爱。想做出好吃的丁丁炒面必须自己和面,如果嫌麻烦就采取懒人方法,从超市买手擀面代替。
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关键词
新疆
主食
面条
阿凡提
传说
维吾尔族
牛肉
炒面
胡萝卜
橄榄油
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分类号
TS976.38
[轻工技术与工程]
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题名推销大王——鲍洛奇(下)
- 7
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作者
程企藩
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出处
《中外企业家》
1997年第11期16-19,共4页
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文摘
四、迎接挑战 鲍洛奇经营的中国炒面风靡全美,甚至打入了国际市场。 吉诺·鲍洛奇和大卫·贝沙的中国食品公司逐渐走上了正轨,鲍洛奇也因此感到非常振奋,甚至有些骄傲,变得越来越大胆了。在他看来,这世上似乎没有什么事难得住他。 由于做杂碎罐头需要大量的芹菜。
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关键词
大卫
重庆
炒面
芹菜
经纪人
办公室
普里斯
食品公司
包装商
国际市场
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分类号
K837.12
[历史地理—历史学]
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题名说说志愿军吃炒面
- 8
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作者
王子勋
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出处
《老同志之友（上半月）》
2010年第15期30-31,共2页
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文摘
抗美援朝五次战役前后,志愿军在前方的部队都吃炒面。没有菜、白面、大米,也没有油盐酱醋等,炒面是用小米面或黄豆面炒熟的,既没有糖,又没有盐,有的还炒糊了,不像现在市场上卖的,吃起来味美可口。
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关键词
炒面
志愿军
抗美援朝五次战役
战士
飞机
前方
长期
炸弹
夜盲症
改善生活
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分类号
I267
[文学—中国文学]
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题名方言与社会
- 9
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作者
丁全
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出处
《南都学坛（南阳师范学院人文社会科学学报）》
1993年第1X期74-77,共4页
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文摘
我国有七大方言,各方言之间,方言与普通话之间的差别主要表现在语音、词汇方面。就词汇方面的差别来说,有同实异名的,有同名异实的;这主要是由于人们对客观事物的认识不同或概括反映的侧面重点不同所致。方言是一种社会现象。在影响人们认识的诸多因素中,社会对人们认识的影响较大。社会影响了人们的认识,也就影响了语言。在语言的三要素中,词汇最为活跃,最为敏感,所以。社会对语言的影响主要表现在词汇方面。
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关键词
方言
面条
冰激凌
雪糕
蒸米
炒面
喝汤
河南
词汇
客观事物
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分类号
C
[社会学]
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题名一个叫“周润发”的残疾弃儿
- 10
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作者
唐白虎
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出处
《三月风》
1999年第10期28-30,共3页
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文摘
一 5月13日晚上11点左右,我到楼下一家小吃店去吃夜宵。 我要了一盘炒面,正要开吃,闯进来一个小孩,一屁股坐在与我相邻的那条凳子上,冲着老板说:“给一碗米线吃吃。”看样子不止一次用这样的语气“吩咐”老板了。小孩看起来十二三岁,一身衣服脏乎乎的,那双同样脏乎乎的球鞋,还在前面开了一个大口子,脚趾探头探脑地露了出来。我细心地看到他只有一只脚有脚趾,另一只脚不仅没有脚趾,看起来只有脚后跟。 正当我满腹狐疑的时候,老板与小孩的对话开始了。先是老板问小孩:“今天又去卖花了吗?”小孩答没有。老板又问:“那你今天都干了些什么?”
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关键词
小吃店
对话开始
衣服
夜宵
电子游戏
米线
玩游戏
田螺
金戒指
炒面
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分类号
D669.9
[政治法律—政治学]
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题名美军战俘待遇比首长好
- 11
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作者
范守义
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机构
外交学院外语系
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出处
《英语沙龙（高中）》
2007年第11期16-18,共3页
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文摘
1951年3月,我随志愿军第15军29师入朝参战。在初夏的一个傍晚,我用随身携带的美军钢盔当锅,添上新摘的野菜,匀出一星点炒面抛进锅里,生火做饭。
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关键词
战俘营
美军
中国人民志愿军
炒面
首长
待遇
野菜
参战
军部
中国翻译
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分类号
H319.4
[语言文字—英语]
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题名吃错饭
- 12
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作者
任美福
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出处
《娘子关》
2011年第2期19-20,共2页
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文摘
除夕这天正好是女儿结婚一周年纪念日。婆家娘家地域跨度大,传统礼俗就得打破,去年在男方家过年,今年女儿女婿都来我这里了。在妈妈身边,女儿永远长不大,总是什么也不会做。这不是孩子的问题,是大人包揽太多的毛病,反过来又责怪孩子。离开家独立生活,人家什么也学得好。初四这天。
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关键词
服务员
周年纪念日
传统礼俗
独立生活
炒面
太原
学校
顾客
女婿
筷子
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分类号
I267
[文学—中国文学]
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题名家庭做菜,18般武艺之炒法
- 13
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作者
王云
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出处
《健康》
2005年第6期28-29,共2页
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文摘
炒,即是以少油旺火快速翻炒小形原料成菜的方法,适用于各类烹饪原料,因其成熟快,原料就要求形体小,大块者要切成薄、细、小的丝、丁、片、条、末或花刀块,以利于均匀成熟与入味。炒制时油量要小,锅先烧热经滑(熘)锅,旺火热油时投料,翻炒手法要快而匀。成菜特点是:汤汁或芡汤少,并紧包原料,菜品鲜嫩,或滑脆、或干香。炒法并用于主食(炒面、炒面片、炒疙瘩等)、炒货(如炒瓜子、炒花生、炒松仁、糖炒栗子等)。炒法由煎法发展而来,北魏已有“炒”字的出现。其中“鸭煎法”有将肥嫩子鸭肉“炒令极熟,下椒姜末食之”的记载。至宋代,炒法应用已很广泛,如炒白腰子、炒白虾、炒兔、炒面等。当时且有假炒、生炒、南炒、爆炒等不同技法。明清以来,又出现了酱炒、葱炒、烹炒、嫩炒等。如今,炒法已成为家庭中使用最广泛的烹调法之一。
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关键词
炒法
家庭
武艺
烹饪原料
烹调法
糖炒栗
“炒”
煎法
花生
炒面
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名拉妮妈祭台
- 14
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作者
马努.班达丽
张钟群
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出处
《外国文学》
CSSCI
北大核心
1991年第2期67-72,共6页
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文摘
今天晚上,祭台行上的例聚会一开始,阴历十五那天怎么过就成了女人们的话题,大家议论着准备穿什么衣服,供盘里要放什么,许什么愿……这时,拉米领着妹妹丹妮来了。老大叔一面把烟斗从一只手换到另一只手上,一面说:“拉米,你来得太晚啦。大概是忙着照顾妹妹吧。”
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关键词
街坊
包工头
拉比
衣服
炒面
油灯
小巷
富商
工钱
名字
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分类号
I106
[文学—世界文学]
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题名三伏天吃“三面”——炒面、焖面、冷面
- 15
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作者
汪苹
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出处
《烹调知识》
2012年第7期68-69,共2页
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文摘
三伏天气，人们容易厌食，此时炒面、焖面、冷面就是最佳饭食。
炒面分两种：干炒面（是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等面粉炒熟，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以使用。
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关键词
炒面
冷面
三伏天
饭食
油脂
面粉
食用
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名推炒面
- 16
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作者
江定仙
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出处
《人民音乐》
1951年第4期50-51,共2页
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关键词
炒面
月出
西口
山西民歌
二二三
钢琴
孔压
导卡
吞口
沙理
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分类号
J60
[艺术—音乐]
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题名京“漂”的爱情
- 17
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作者
越冬
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出处
《时代风采》
2003年第3期44-45,共2页
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文摘
三年前,我来到东直门大街租了一间小屋,在慈福寺经营夜市——卖羊肉串、炒面、酸辣粉什么的,荤菜3元,素菜1元。每天上午准备材料,将食品都弄成半成品,然后连同煤气罐、烤箱搬上三轮车,下午3点出门到慈福寺,忙到半夜才收摊。那天春雨淅沥,生意不太好,我在左顾右盼中,三次和对面一个穿红色羽绒服的女孩目光相碰,她很清瘦,娇小,但身上却挂着一个很大很涨的牛仔包,我冲她笑了笑以示好感,她顺理成章地走过来,一口的川普(四川普通话):“您好,我是重庆人,听您的口音也是吧?”我推了推眼镜,说:“京漂?对不对?还没有吃饭是吧?”她不作声,脸变得绯红。我很快地弄好一碗炒面,端给她:“吃吧!”她没有推辞,吃得飞快,我又递了几串肉串给她,她照吃不误,吃完,她长长地舒了口气,说:“不怕你笑话,我身无分文,这是今天吃的第一顿饭。”我笑着说:“听您的意思,我还得包给你找睡觉的地方了?”她微笑着望着我说:“偌大的北京,几百万人。
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关键词
煤气罐
慈福寺
准备材料
普通话
爱情
羊肉串
三轮车
半成品
羽绒服
炒面
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分类号
D669.1
[政治法律—政治学]
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题名柿子熟了
- 18
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作者
剑熔
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出处
《辽河》
2011年第2期77-78,共2页
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文摘
秋天来了。在我的记忆里,霜降一过,家乡那些遍布在山坡、台地,以及房前屋后的柿子树,打着一树又一树红红的灯笼向人们走来,使这个秋天充满了喜庆的气氛,诗意的画卷。
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关键词
柿子
老人
麦积山
柿饼
家乡
台地
霜降
记忆
母亲
炒面
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分类号
I267
[文学—中国文学]
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题名朝鲜岁月
- 19
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作者
谢万丁
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机构
上甘岭战役第
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出处
《吐鲁番》
2011年第4期72-73,共2页
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文摘
炒面好吃那是1951年3月30日夜,我们跨过鸭绿江大桥,来到朝鲜作战。当时除携带武器弹药、大衣、雨衣外,每人还带10斤炒面。炒面可以用热水冲糊糊喝,若战争紧张没热水,也可干吃。这对于当时条件艰苦的志愿军战士来说,是一种不可多得的美味。
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关键词
朝鲜
炒面
鸭绿江大桥
志愿军
防空洞
上甘岭战役
武器弹药
战士
作战
部队
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分类号
I267
[文学—中国文学]
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题名红薯玉米炒面的加工工艺
- 20
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作者
陈雪洋
申玉林
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机构
南阳农业职业学院
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出处
《河南农业》
2019年第33期48-49,共2页
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文摘
利用新型炒面加工机械,将红薯制成熟薯丁后与玉米粗面按照不同比例进行混合制成红薯玉米炒面,并对产品进行品质鉴定。结果表明,熟薯丁与玉米粗面1∶1配比时,产品风味良好,适合大众食用,同时兼具红薯与玉米的保健功能,市场前景广阔。
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关键词
红薯
玉米
炒面
加工工艺
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分类号
S51
[农业科学—作物学]
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