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不同灭菌预处理方法对低水分调味料带菌状况的影响 被引量：1
1
作者 张春燕 蔡静平 +1 位作者 巩芳芳 王建玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期91-94,共4页
对11种低水分调味料带菌状况进行了取样分析。结果表明,辣椒粉微生物污染最严重,48份样品平均带菌量为4.8×105个/g。应用不同的灭菌预处理对其进行带菌量控制的研究,结果表明,臭氧灭菌进行预处理后,辣椒经车间烘烤、粉碎后其带菌... 对11种低水分调味料带菌状况进行了取样分析。结果表明,辣椒粉微生物污染最严重,48份样品平均带菌量为4.8×105个/g。应用不同的灭菌预处理对其进行带菌量控制的研究,结果表明,臭氧灭菌进行预处理后,辣椒经车间烘烤、粉碎后其带菌量能达标,而采用紫外、微波灭菌预处理后的辣椒带菌量仍超标。 展开更多
关键词 灭菌预处理 低水分调味料 带菌状况
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