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题名金乡大蒜优质高产栽培技术
被引量：7
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作者
白浩
王振瑜
李翠花
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机构
金乡县大蒜研究所
金乡县植物检疫站
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出处
《山东农业科学》
2000年第4期21-22,共2页
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关键词
金乡县
火蒜
高产栽培
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分类号
S633.4
[农业科学—蔬菜学]
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题名河源独头火蒜与独头蒜挥发成分测定
被引量：2
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作者
李叶青
皮小弟
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机构
河源职业技术学院机电学院
广东省河源市质量计量监督检测所
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2016年第19期87-89,93,共4页
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文摘
[目的]了解河源火蒜与普通蒜的香气成分差异。[方法]采用静态顶空进样-气相色谱-质谱联用法(SHS-GC-MS)对河源独头火蒜和独头蒜的挥发性物质及含量进行分析。[结果]该试验条件下,共检出独头蒜挥发性风味成分主要有23种,12种为含硫化合物,其中主要成分是二烯丙基三硫醚(25.11%)、二烯丙基二硫醚(19.78%)、3,4-二甲基-1,2-二硫环戊烯酮(18.65%)、二氧化硫(5.20%)、3-乙烯基-1,2-二硫环戊烯(2.61%)、烯丙基甲基硫醚(2.31%)、2-乙烯基-1,3-二噻烷(2.07%)、2-恶唑烷硫酮(2.00%)、甲硫基乙腈(1.78%)、硫氰酸乙酯(1.28%),共占总含量81.73%;共检出独头火蒜主要挥发性风味成分也为23种,14种为含硫化合物,其中主要成分是二烯丙基三硫醚(38.03%)、二烯丙基二硫醚(22.63%)、3-乙烯基-1,2-二硫环戊烯(7.95%)、3,4-二甲基-1,2-二硫环戊烯酮(7.55%)、二氧化硫(4.08%)、甲硫基乙腈(4.04%)、二烯丙基硫醚(2.99%)、异硫氰甲酸甲酯(2.08%)、硫氰酸乙酯(1.49%)、烯丙基甲基硫醚(1.41%)、硫化丙烯(1.25%)、2-乙烯基-1,3-二噻烷(1.15%),共占总含量95.59%。[结论]河源独头火蒜的挥发性物质的数量和含量比普通独头蒜都高。
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关键词
独头火蒜与独头蒜
风味化合物
静态顶空进样
气相色谱-质谱联用
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Keywords
Single clove garlic and single toasted garlic
Volatile flavor compounds
Static-Head-Space（SHS）
Gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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