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响应面法优化灌汤虾球丸生产工艺
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作者 殷东 《食品工业》 北大核心 2017年第8期133-135,共3页
试验主要研究了灌汤虾球丸生产工艺。以灌汤虾球丸感官评分为指标,通过响应面分析法确定灌汤虾球丸生产最佳工艺条件,即大豆分离蛋白添加量为3.7%,淀粉添加量为7.3%,胶冻添加量为5.1%,虾浆添加量24.9%,在此条件下灌汤虾球丸感官评分为8... 试验主要研究了灌汤虾球丸生产工艺。以灌汤虾球丸感官评分为指标,通过响应面分析法确定灌汤虾球丸生产最佳工艺条件,即大豆分离蛋白添加量为3.7%,淀粉添加量为7.3%,胶冻添加量为5.1%,虾浆添加量24.9%,在此条件下灌汤虾球丸感官评分为86.7。 展开更多
关键词 灌汤虾球丸 生产工艺 响应面法
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