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题名不同天然食品防腐剂对生鲜牛乳贮存效果的影响
被引量：3
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作者
王锦荣
吕贞龙
陈国宏
杨仁琴
吴海燕
张海霞
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机构
扬州大学实验农牧场
扬州大学乳品研究所
扬州大学动物科学与技术学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第36期18391-18394,共4页
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基金
扬州大学乳业科技基金(2005-001)资助
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文摘
[目的]寻找提高生鲜牛乳贮存效果的途径。[方法]比较不同贮存温度下添加乳酸链球菌素与激活LP成分的生鲜牛乳保质期。[结果]生鲜牛乳中添加乳酸链球菌素或激活LP成分,均可抑制酸度的升高和杂菌总数的增加;激活LP成分对生鲜牛乳中大肠杆菌有显著的抑制作用,而乳酸链球菌素对大肠杆菌的抑制作用不明显;添加乳酸链球菌素或激活LP成分后,不影响生鲜牛乳的密度、脂肪和蛋白质等营养成分;冷藏温度对生鲜牛乳的保存时间和质量等级起决定性作用;在相同的贮存温度下,生鲜牛乳中添加激活LP成分与添加乳酸链球菌素相比,前者对贮存效果的提高没有后者持久,但作用却比后者迅速和明显,且投入的单位成本比后者低很多。[结论]添加乳酸链球菌素与激活LP成分均可有效提高生鲜牛乳的贮存效果,但生产实践中,应用激活LPS法比添加乳酸链球菌素法,更具有现实推广价值。
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关键词
生鲜牛乳
乳酸链球菌素
激活乳过氧化物酶体系
贮存温度
贮存效果
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Keywords
Raw milk
Nisin
Activate Lactoperoxidase System（LPS）
Storage temperature
Storage effect
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分类号
TS252.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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