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壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究 被引量：40
1
作者 王鸿飞 李和生 黄晓春 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期691-695,共5页
用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验的结果表明 ,壳聚糖用量为 0 .5～ 1.2g·L-1、温度 4 5～ 5 5℃、pH 2 .5～4 .5的工艺条件下澄清苹果汁 ,透光率达 97%以上 ,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。正交试验后 ,壳聚糖对苹果汁澄清的最... 用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验的结果表明 ,壳聚糖用量为 0 .5～ 1.2g·L-1、温度 4 5～ 5 5℃、pH 2 .5～4 .5的工艺条件下澄清苹果汁 ,透光率达 97%以上 ,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。正交试验后 ,壳聚糖对苹果汁澄清的最适工艺条件是 :壳聚糖用量为 0 .3g·L-1,温度为 4 5℃ ,pH为 4 .5。 展开更多
关键词 壳聚糖 苹果汁 澄清效果 透光率 可溶性固形物 正交试验 温度 PH
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澄清剂在猕猴桃干酒中的应用 被引量：34
2
作者 罗安伟 刘兴华 +1 位作者 寇莉苹 任亚梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期105-108,共4页
对 7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较。试验表明 ,7种澄清剂均有较理想的澄清效果 ,澄清剂最适加量分别为 :琼脂 0 15 g/L、明胶 0 75 g/L、皂土 3 5g/L、PVP1 4g/L、干酪素 1 5 g/L、活性炭 1 0 g/L、壳聚糖 0 4g/L。... 对 7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较。试验表明 ,7种澄清剂均有较理想的澄清效果 ,澄清剂最适加量分别为 :琼脂 0 15 g/L、明胶 0 75 g/L、皂土 3 5g/L、PVP1 4g/L、干酪素 1 5 g/L、活性炭 1 0 g/L、壳聚糖 0 4g/L。其中以壳聚糖澄清速度快 ,效果最好 ,能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质 ,提高酒的稳定性 ,使酒更有光泽 ,透光率可达 98%。用 5 2 0nm处的吸光度值和 展开更多
关键词 澄清剂 猕猴桃干酒 澄清效果 稳定性
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生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果 被引量：28
3
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔聚林 陈义伦 陈伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期12-14,共3页
以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。
关键词 生姜蛋白酶 啤酒 澄清效果 试验 用量
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上市公司澄清公告的辟谣效果研究 被引量：34
4
作者 贾明 阮宏飞 张喆 《管理科学》 CSSCI 北大核心 2014年第2期118-132,共15页
基于2006年至2012年A股证券市场的澄清公告,运用内容分析法收集澄清传闻样本,应用事件研究法和Heckman两阶段模型对上市公司发布公告澄清正面和负面传闻的效果以及传闻来源和澄清公告特征对其影响进行实证分析,探索澄清公告的辟谣效果... 基于2006年至2012年A股证券市场的澄清公告,运用内容分析法收集澄清传闻样本,应用事件研究法和Heckman两阶段模型对上市公司发布公告澄清正面和负面传闻的效果以及传闻来源和澄清公告特征对其影响进行实证分析,探索澄清公告的辟谣效果及其影响因素。研究结果表明,对于正面传闻,澄清公告具有辟谣的效果;对于负面传闻,澄清公告不仅无法辟谣,反而起反作用。相对于非权威媒体发布的正面传闻而言,通过权威媒体发布的正面传闻更难以辟谣;相对于发布名义性澄清公告而言,通过发布技术性澄清公告能更有效地对正面传闻进行辟谣;但就负面传闻而言,没有得到显著的结果。研究结果为系统评价上市公司澄清公告的作用提供经验证据,并为上市公司如何发布澄清公告提供新思路。 展开更多
关键词 市场传闻 澄清效果 传闻媒体权威性 澄清公告特征
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发酵型枸杞酒澄清技术研究 被引量：27
5
作者 陆晓滨 赵祥忠 刘庆军 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第5期79-81,共3页
针对枸杞酒本身的特有成分,研究了果胶酶酶解、果胶酶与明胶复合处理、壳聚糖澄清三种方法对发酵型枸杞红酒的澄清效果。试验结果表明,采用壳聚糖的澄清效果最为理想,其澄清速度快,用量少,生产成本低。产品在贮藏期间稳定,风味好。
关键词 枸杞酒 澄清技术 果胶酶 壳聚糖 明胶 澄清效果 稳定性
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不同澄清剂对金樱子发酵果酒澄清效果的影响 被引量：26
6
作者 谢晶 陈跃进 +4 位作者 Wanna Ammawath 夏永良 金晨钟 肖荣 高进 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期220-223,共4页
以果胶酶、明胶、膨润土、壳聚糖四种澄清剂单一或者复合使用的处理方法对金樱子发酵果酒进行澄清处理,测定了金樱子果酒澄清处理前后的透光率、酒精度、总糖、总酸以及相应感官评价等指标。实验结果表明:以复合澄清剂澄清效果最佳,即明... 以果胶酶、明胶、膨润土、壳聚糖四种澄清剂单一或者复合使用的处理方法对金樱子发酵果酒进行澄清处理,测定了金樱子果酒澄清处理前后的透光率、酒精度、总糖、总酸以及相应感官评价等指标。实验结果表明:以复合澄清剂澄清效果最佳,即明胶0.02g/L、膨润土1.2g/L和壳聚糖0.4g/L,经澄清处理后,果酒的理化性质变化小,酒精度为14.2%vol,总糖4.5g/L,总酸2.8g/L,透光率96.5%,处理后的果酒呈宝石光泽,果香、酒香良好、酒体醇厚,典型优雅。 展开更多
关键词 金樱子 发酵果酒 澄清剂 澄清效果
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季铵盐改性壳聚糖的制备及其对红花水提液的澄清效果 被引量：16
7
作者 孙多先 徐正义 张晓行 《石油化工》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期892-895,共4页
对壳聚糖进行改性制备了可完全溶于水的N-羟丙基三甲基季铵化壳聚糖(HTCC),IR谱图证实取代反应主 要发生在壳聚糖的氨基上。絮凝实验显示HTCC的澄清效果优于壳聚糖,其絮凝剂投药量的适用范围更宽。对红花 水提液的浊度去除率达95％,有... 对壳聚糖进行改性制备了可完全溶于水的N-羟丙基三甲基季铵化壳聚糖(HTCC),IR谱图证实取代反应主 要发生在壳聚糖的氨基上。絮凝实验显示HTCC的澄清效果优于壳聚糖,其絮凝剂投药量的适用范围更宽。对红花 水提液的浊度去除率达95％,有效成分保留率在76.6％以上,同时兼有抑菌作用。 展开更多
关键词 壳聚糖 季铵盐 絮凝 红花不提液 改性 制备 澄清效果
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刺梨发酵酒(原酒)澄清剂及澄清方法的筛选 被引量：21
8
作者 吴翔 祝颖 吴光忠 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第6期41-43,共3页
用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条件下对刺梨发酵酒进行澄清实验。结果表明 :皂土添加4 8g/L、明胶与皂土添加比例为 2 6∶1,澄清效果最好 ,其透光率在 95 %以上 ,澄清后的酒具有很好的稳定性 ,色泽金黄、清亮透明 ,不影响刺梨... 用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条件下对刺梨发酵酒进行澄清实验。结果表明 :皂土添加4 8g/L、明胶与皂土添加比例为 2 6∶1,澄清效果最好 ,其透光率在 95 %以上 ,澄清后的酒具有很好的稳定性 ,色泽金黄、清亮透明 ,不影响刺梨发酵酒的风味。 展开更多
关键词 刺梨发酵酒 澄清剂 澄清方法 筛选 澄清效果 明胶 皂土
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几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究 被引量：20
9
作者 王谦 宋桂庆 《酿酒科技》 北大核心 2007年第6期68-69,72,共3页
采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究。结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95... 采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究。结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%。皂土和壳聚糖添加量分别为0.16%和0.08%,澄清后的酒体稳定性增加。 展开更多
关键词 茯苓发酵酒 澄清剂 澄清效果
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甜橙干酒澄清技术研究 被引量：21
10
作者 罗安伟 刘兴华 +1 位作者 石慧 任亚梅 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第10期178-182,共5页
为了提高甜橙干酒的非生物稳定性，分别用不同量的琼脂、明胶、硅藻土、皂土和壳聚糖等5种澄清剂对甜橙干酒进行澄清处理，以比较其澄清效果，并分别将甜橙干酒在常温、0～2℃和40～45℃下放置5d，比较各处理方法对甜橙干酒澄清效果的... 为了提高甜橙干酒的非生物稳定性，分别用不同量的琼脂、明胶、硅藻土、皂土和壳聚糖等5种澄清剂对甜橙干酒进行澄清处理，以比较其澄清效果，并分别将甜橙干酒在常温、0～2℃和40～45℃下放置5d，比较各处理方法对甜橙干酒澄清效果的影响。结果表明，不同澄清剂对甜橙干酒的澄清效果不同，琼脂、明胶和壳聚糖的澄清效果均较好，其最适加量分别为：琼脂0．15g／L，明胶1．5g／L，壳聚糖0．4g／L；将甜橙干酒在0～2℃冷处理5d或40-45℃热处理5d均可提高酒的澄清度，但热处理使酒的色泽加深且暗淡无光，不宜采用。表明，0．15g／L琼脂是甜橙干酒的首选澄清剂；0～2℃冷处理5d也能很好的提高干酒的非生物稳定性。 展开更多
关键词 甜橙干酒 非生物稳定性 冷热处理 澄清剂 澄清效果
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柿子醋的非生物返浊及其澄清处理 被引量：18
11
作者 孙俊良 邓振坤 王欢 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期36-38,共3页
柿子醋在其生产和贮存过程中 ,会因为发生非生物性氧化而产生浑浊现象。为了解决此问题 ,实验中选用了明胶、皂土、琼脂、果胶酶、PVPP等几种不同澄清剂进行了筛选研究。结果表明 ,3 5 %明胶澄清效果较好 ,其透光率为 85 7% ,且能维持... 柿子醋在其生产和贮存过程中 ,会因为发生非生物性氧化而产生浑浊现象。为了解决此问题 ,实验中选用了明胶、皂土、琼脂、果胶酶、PVPP等几种不同澄清剂进行了筛选研究。结果表明 ,3 5 %明胶澄清效果较好 ,其透光率为 85 7% ,且能维持原醋的色泽、酸度。 展开更多
关键词 柿子醋 澄清处理 澄清效果 果胶酶 澄清剂 浑浊 非生物性 明胶 实验 贮存过程
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温州蜜桔果醋加工工艺优化研究 被引量：17
12
作者 单杨 李高阳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2005年第2期85-89,共5页
为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品——柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究。研究结果表明:20m L/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量1... 为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品——柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究。研究结果表明:20m L/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间72h。 展开更多
关键词 温州蜜桔 优化研究 加工工艺 101澄清剂 发酵工艺条件 柑桔果醋 工艺参数 复合使用 4000 研究结果 澄清效果 发酵温度 发酵时间 高品质 果胶酶 接种量 饮品
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果胶酶和壳聚糖对菠萝汁澄清作用的比较研究 被引量：18
13
作者 陈立阁 王陆玲 《广州食品工业科技》 2004年第1期48-50,共3页
本文研究比较了果胶酶和壳聚糖对菠萝汁的澄清方法,并确定了各自的最佳工艺参数,果胶酶法:果胶酶100mg/kg,pH3,温度40;壳聚糖法:0.6g/L,pH3,温度40。从澄清效果和贮存稳定性看,两种方法都能很好的澄清菠萝汁;从总体成本看,壳聚糖法明... 本文研究比较了果胶酶和壳聚糖对菠萝汁的澄清方法,并确定了各自的最佳工艺参数,果胶酶法:果胶酶100mg/kg,pH3,温度40;壳聚糖法:0.6g/L,pH3,温度40。从澄清效果和贮存稳定性看,两种方法都能很好的澄清菠萝汁;从总体成本看,壳聚糖法明显优于果胶酶法,其贮藏时间长,成本低,易控制,是较好的澄清剂。 展开更多
关键词 果胶酶 壳聚糖 菠萝汁 澄清作用 澄清效果 比较研究
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芒硝及玻璃REDOX对玻璃液澄清效果的影响 被引量：14
14
作者 杨尊先 岳爱文 +2 位作者 敬承斌 赵修建 姜宏 《硅酸盐通报》 CAS CSCD 2001年第6期43-46,共4页
分别研究了不同的芒硝及其碳粉含率对玻璃液澄清效果的影响 ,并从氧化还原数 (REDOX)这一量化的角度考虑熔制气氛对玻璃澄清效果的影响。结果表明 :当配合料中芒硝含率为 5 %。碳粉含率为 3 %。玻璃REDOX数约为 15时 。
关键词 芒硝 玻璃液 澄清效果 氧化还原数 REDOX 硫酸钠 碳粉
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壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究 被引量：14
15
作者 陈渝 李远志 王玉娟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期43-44,47,共3页
研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0 .0 5 %、果汁pH为3、温度35℃,此时菠萝汁的透光率能达到了96 %以上。
关键词 菠萝汁 澄清效果 壳聚糖 果汁 单因素试验 工艺条件 用量 多因素 研究 正交试验
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不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响 被引量：12
16
作者 任玉巧 王华 梁艳英 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第4期110-112,116,共4页
比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明，单一使用700mg／L膨润土、160mg／L果胶酶、200mg／L酪蛋白和50mg／L聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）。在3～5C下澄清18h对桑椹汁的澄清效果较好；单一使用500mg／L膨润土、40mg... 比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明，单一使用700mg／L膨润土、160mg／L果胶酶、200mg／L酪蛋白和50mg／L聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）。在3～5C下澄清18h对桑椹汁的澄清效果较好；单一使用500mg／L膨润土、40mg／L果胶酶、50mg／L PVPP对降低桑椹汁中可溶性蛋白含量的效果较显著；单一使用400mg／L膨润土、300mg／L酪蛋白、80mg／L果胶酶和200mg／L PVPP对降低桑椹汁中单宁含量的效果较好；单一使用700mg／L膨润土、160mg／L 果胶酶、300mg／L 酪蛋白、150mg／L PVPP对降低桑椹汁中花色素苷含量的效果显著。 展开更多
关键词 澄清剂 桑椹汁 澄清效果 理化成分
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不同处理方式对桑葚酒澄清效果的影响 被引量：12
17
作者 王婷 毛亮 +1 位作者 雷静 韩琛 《酿酒科技》 2015年第2期32-35,共4页
采用低温、离心、澄清剂3种澄清方式对桑葚酒进行澄清处理,检测其透光率、色度和理化指标,并进行比较。结果表明,澄清剂澄清对桑葚酒透光率和色度影响较大,其中壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)澄清效果最为理想,壳聚糖最佳添加量为0.08 g... 采用低温、离心、澄清剂3种澄清方式对桑葚酒进行澄清处理,检测其透光率、色度和理化指标,并进行比较。结果表明,澄清剂澄清对桑葚酒透光率和色度影响较大,其中壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)澄清效果最为理想,壳聚糖最佳添加量为0.08 g/L,透光率为85.6%;PVPP最佳添加量为1.2 g/L,透光率为85.2%。 展开更多
关键词 果酒 桑葚酒 处理方式 澄清效果
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果胶酶与明胶对马蹄汁澄清效果的影响 被引量：12
18
作者 刘进杰 陈从贵 +1 位作者 张莉 赵学东 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第12期56-58,共3页
马蹄汁是一种富有营养的果蔬类饮料,具有抗菌、清热解毒等功效。将果胶酶与明胶引入澄清马蹄汁生产过程,开发研究马蹄汁的澄清工艺及其工艺条件,结果表明:最佳工艺条件为果胶酶用量0.276%、明胶用量0.034%、操作温度50℃、pH值5.0。
关键词 果胶酶 明胶 马蹄汁 澄清效果 工艺条件
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复合澄清剂对海红果酒的澄清效果及稳定性影响研究 被引量：11
19
作者 忻胜兵 王志刚 +1 位作者 屈嫒 陈忠军 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第10期275-281,共7页
利用皂土、壳聚糖、鸡蛋清和酪蛋白4种澄清剂对经发酵的海红果酒进行澄清处理,研究其对于海红果酒稳定性的影响。并通过单因素试验正交试验优化澄清剂澄清的最佳工艺参数,结果表明:皂土-蛋清复合澄清剂配比为1.2:1,水浴温度为32℃,水浴... 利用皂土、壳聚糖、鸡蛋清和酪蛋白4种澄清剂对经发酵的海红果酒进行澄清处理,研究其对于海红果酒稳定性的影响。并通过单因素试验正交试验优化澄清剂澄清的最佳工艺参数,结果表明:皂土-蛋清复合澄清剂配比为1.2:1,水浴温度为32℃,水浴时间为50 min,此时海红果酒的透光率可达94.77%,与未经澄清处理的果酒相比,提高了44.27%。经此澄清处理后,海红果酒的基础理化指标无太大变化,酚类物质、蛋白含量、色度改变明显,同时稳定性显著提高,酒体澄清透明,感官评分显著高于原酒。 展开更多
关键词 海红果酒 复合澄清剂 澄清效果 稳定性
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生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果 被引量：5
20
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 刘传富 纪庆柱 李霞 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第4期10-13,共4页
本研究以莱芜黄姜为原料,用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验,结果表明:生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中。
关键词 生姜蛋白酶 红葡萄酒 澄清效果 生姜汁
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