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题名不同热处理方式对金线莲干燥加工品质的影响
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作者
牟泽毅
王丽丹
韦鸿钰
李蕊
岑彩慧
牟英辉
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机构
华南农业大学工程学院
华南农业大学农学院
仲恺农业工程学院机电工程学院
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出处
《现代农业装备》
2024年第4期84-89,共6页
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基金
广州市科技计划项目(2023B03J1354)。
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文摘
金线莲是一种兼具观赏和食用的兰科植物,常被制成功能性食品。为了提高金线莲加工后的品质,本研究以福建金线莲和台湾金线莲为材料,通过试验研究了不同漂烫杀青温度(不杀青、80、85、90、95、100℃)和干燥温度(-54、40、60、80、100℃)对金线莲干燥加工后外观品质和有效成分含量的影响。研究结果表明,不同杀青温度和干燥温度对福建金线莲和台湾金线莲加工前后质量比无显著影响,但会影响金线莲加工后的外观品质。不杀青条件下,最有利于提高福建金线莲和台湾金线莲外观品质的烘干温度分别是60℃和100℃,漂烫杀青处理不会增加福建金线莲和台湾金线莲的总黄酮含量,不杀青处理的总黄酮含量略高于漂烫杀青处理。在不杀青条件下,60℃烘干处理的金线莲总黄酮含量最高;漂烫处理有利于提高福建金线莲和台湾金线莲的多糖含量,90℃漂烫100℃烘干处理的多糖含量最高。试验证明,漂烫杀青和热风烘干均可以提高金线莲的品质,但要根据生产目标和品种精确选择最佳温度。
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关键词
金线莲
漂烫杀青
干燥方式
总黄酮含量
多糖含量
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Keywords
Anoectochilus Roxburghii
blanching
drying methos
total flavonoid content
polysaccharide content
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分类号
R282.4
[医药卫生—中药学]
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题名山葵叶茶加工工艺研究
被引量：2
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作者
张嘉林
雷文涛
段可娇
何强
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机构
四川大学轻纺与食品学院
四川蓝公府农业科技有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第10期86-89,共4页
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文摘
消费者对山葵调味品的喜爱促进了山葵产业的迅速发展,同时也会导致大量山葵叶产生,因此如何对其加工利用具有重要意义。以新鲜山葵叶为原料,研究了其代用茶加工工艺,重点探讨了漂烫杀青以及热风干燥对产品质量的影响。结果表明,90℃热水漂烫60 s后,叶片过氧化物酶活(Peroxidase,POD)可钝化95%以上,Vc与叶绿素的相对含量均高于80%;经100℃热风干燥2.5 h,叶片含水率为5.8%,复水比为5.9,且营养成分得到较大保留。研究结果丰富了山葵产品的种类,对山葵代用茶的开发具有一定的参考意义。
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关键词
山葵叶
漂烫杀青
热风干燥
代用茶
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Keywords
wasabi leaf
blanching
hot-air drying
tea
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分类号
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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