鲜食糯玉米真空保鲜技术研究 被引量：15

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作者 孙立荣 许金芳 +1 位作者 郭玉秋 祁国栋 《食品研究与开发》 CAS 2001年第6期67-69,共3页

本文通过对鲜食糯玉米真空保鲜技术的研究,确定原料最佳采收期为授粉后22～24d,不同漂烫时间和灭菌试验结果表明,以8～10min漂烫效果最佳,采用10-30-反压冷却/121℃灭菌公式,可使产品在常温下保存期达一年以上。

关键词 鲜食糯玉米 真空保鲜技术 采收期 漂烫时间 灭菌

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漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响研究 被引量：11

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作者 陈丽娟 王赵改 +3 位作者 杨慧 梁万平 王晓敏 张乐 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第2期19-23,共5页

以香椿嫩芽为研究对象,研究不同漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响,以期为香椿嫩芽的加工提供理论指导。以烫漂后香椿嫩芽感官及品质指标VC、多酚、黄酮、可溶性蛋白、亚硝酸盐及多酚氧化酶(PPO)各项变化对香椿嫩芽品质进行综合... 以香椿嫩芽为研究对象,研究不同漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响,以期为香椿嫩芽的加工提供理论指导。以烫漂后香椿嫩芽感官及品质指标VC、多酚、黄酮、可溶性蛋白、亚硝酸盐及多酚氧化酶(PPO)各项变化对香椿嫩芽品质进行综合评价。结果表明:较短的漂烫时间可以保持香椿嫩芽外观及口感;对香椿嫩芽营养成分影响较小,烫漂可显著降低香椿嫩芽中的亚硝酸盐含量且可显著降低多酚氧化酶酶活性;在-2℃贮藏180 d,香椿嫩芽仍保持较好的品质。因此0.5 min为香椿嫩芽最佳烫漂时间,-2℃贮藏可以较好保持烫漂香椿嫩芽的品质。 展开更多

关键词 香椿嫩芽 漂烫时间 感官品质 酶活 营养成分 贮藏温度

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枸杞嫩茎叶干制工艺研究 被引量：4

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作者 张西敏 巩振辉 《河北农业科学》 2008年第5期105-107,共3页

以枸杞嫩茎叶为材料,研究了热风干燥条件下的较优加工工艺参数。结果表明：采用0.04%的Zn（CH3COO）2＋0.02%的Na2SO3的混合液作为护绿剂效果好于锌铜护色;漂烫温度95-100℃、漂烫时间100 s有利于保持色泽和营养成分;用4%的蔗糖溶液浸泡... 以枸杞嫩茎叶为材料,研究了热风干燥条件下的较优加工工艺参数。结果表明：采用0.04%的Zn（CH3COO）2＋0.02%的Na2SO3的混合液作为护绿剂效果好于锌铜护色;漂烫温度95-100℃、漂烫时间100 s有利于保持色泽和营养成分;用4%的蔗糖溶液浸泡30 min,可以明显改善制品的复水性。 展开更多

关键词 枸杞 茎叶加工 漂烫温度 漂烫时间 干燥温度

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漂烫时间对南酸枣果实糖酸组分的影响 被引量：5

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作者 高阳 丁菲 +1 位作者 吴南生 丁永电 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期759-765,共7页

【目的】热水漂烫是南酸枣果实加工过程中的重要流程,其处理时间的长短会对南酸枣果肉品质造成影响,通过研究漂烫时间对南酸枣果实糖酸影响为其采后加工提供理论依据。【方法】以成熟的南酸枣果实为试验材料,采用不同时间(0,5,10,15,20... 【目的】热水漂烫是南酸枣果实加工过程中的重要流程,其处理时间的长短会对南酸枣果肉品质造成影响,通过研究漂烫时间对南酸枣果实糖酸影响为其采后加工提供理论依据。【方法】以成熟的南酸枣果实为试验材料,采用不同时间(0,5,10,15,20,25和30 min)的100℃热水漂烫处理南酸枣果实,采用高效液相色谱法分别对果肉中糖组分(蔗糖、果糖、葡糖糖)、酸组分(柠檬酸、奎宁酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、草酸、富马酸)含量进行分析测定。【结果】成熟的南酸枣果实3种糖组分中,果糖含量最高,葡萄糖其次,蔗糖含量最低。柠檬酸为南酸枣果实主要有机酸,成熟南酸枣果实柠檬酸含量占总有机酸含量的46.46%,其次为琥珀酸和奎宁酸,苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、草酸、富马酸含量相对较低,其中富马酸含量最低。热水漂烫处理会显著影响果实糖酸组分含量,且不同时间的漂烫处理对南酸枣果实各糖、酸组分含量影响各不相同:其中短时间的热水漂烫处理能够提高蔗糖、果糖、葡萄糖、柠檬酸、奎宁酸、苹果酸、酒石酸、草酸含量,进而提高果实总糖和总有机酸含量;但长时间的热水漂烫处理通过降低各糖酸组分含量来减少果实总糖和总有机酸含量。【结论】综合分析认为,10 min的热水漂烫处理为南酸枣果实较适宜时长。 展开更多

关键词 漂烫时间 南酸枣 糖 有机酸

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漂烫黄秋葵嫩果力学质地变化及评价方法的研究 被引量：3

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作者 蒋晓峰 朱帜 姜松 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第22期91-95,共5页

为探讨漂烫黄秋葵嫩果的力学和色泽质地变化规律以及建立漂烫黄秋葵嫩果力学质地评价方法，用TA—XT2i质地分析仪对漂烫黄秋葵嫩果横切片进行了两种接触方式的硬度测定，并测定了不同漂烫温度、漂烫时间和冷却条件下黄秋葵嫩果的硬度，... 为探讨漂烫黄秋葵嫩果的力学和色泽质地变化规律以及建立漂烫黄秋葵嫩果力学质地评价方法，用TA—XT2i质地分析仪对漂烫黄秋葵嫩果横切片进行了两种接触方式的硬度测定，并测定了不同漂烫温度、漂烫时间和冷却条件下黄秋葵嫩果的硬度，同时用DC—P3色差仪进行了色泽测定。实验表明，用棱接触压缩实验的压缩功评价漂烫黄秋葵硬度优于棱面接触压缩实验；黄秋葵嫩果经40、60℃漂烫后冷激能更好地保持原来硬度、色泽，且沿长度方向其硬度呈下降趋势；经80、100℃高温漂烫后，黄秋葵嫩果发生软化和褐变；综合力学和色泽质地的分析，黄秋葵嫩果最佳漂烫方法为60℃漂烫30～60s后冷激。本研究表明用棱接触压缩实验法评价漂烫黄秋葵力学质地变化是可行的，本实验为漂烫黄秋葵力学和色泽质地变化提供了参考。 展开更多

关键词 黄秋葵嫩果 漂烫时间 漂烫温度 冷激 硬度 色泽

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蔬菜加工中变色的原因分析及控制措施 被引量：2

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作者 刘振华 高书岐 《中国果品研究》 1997年第1期18-,15,共2页

蔬菜加工中变色的原因分析及控制措施刘振华高书岐（山东省滨州农业学校食品加工科２５６６２４蔬菜在加工过程中，经常会发生变色现象，如变褐、红、黄等，其颜色的变化我们统称为褐变。对蔬菜来讲，褐变是有害的，它不仅降低产品的营... 蔬菜加工中变色的原因分析及控制措施刘振华高书岐（山东省滨州农业学校食品加工科２５６６２４蔬菜在加工过程中，经常会发生变色现象，如变褐、红、黄等，其颜色的变化我们统称为褐变。对蔬菜来讲，褐变是有害的，它不仅降低产品的营养价值，影响外观，而且往往是败坏不... 展开更多

关键词 原因分析 控制措施 蔬菜加工 酶促褐变 非酶褐变 抗坏血酸 新鲜蔬菜 漂烫时间 蔬菜中 护绿液

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贮藏温度和漂烫时间对野菜亚硝酸盐含量的影响 被引量：2

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作者 张胜珍 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2011年第3期207-209,共3页

为了更安全地贮藏和食用野菜,研究了贮藏温度和漂烫时间对野菜长蕊石头花和面根藤中亚硝酸盐含量的影响。结果表明：1）随着贮藏时间的延长,无论室温贮藏还是低温冷藏,野菜中亚硝酸盐含量均在1~3 d达到一峰值,随后下降,到第7 d又有所上... 为了更安全地贮藏和食用野菜,研究了贮藏温度和漂烫时间对野菜长蕊石头花和面根藤中亚硝酸盐含量的影响。结果表明：1）随着贮藏时间的延长,无论室温贮藏还是低温冷藏,野菜中亚硝酸盐含量均在1~3 d达到一峰值,随后下降,到第7 d又有所上升。在相同的贮藏时间下,低温贮藏的野菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均低于室温条件下贮藏的野菜。2）两种野菜进行漂烫处理后亚硝酸盐含量均随漂烫时间的延长而逐渐降低。 展开更多

关键词 长蕊石头花 面根藤 贮藏温度 漂烫时间 亚硝酸盐

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不同漂烫时间对芫荽营养成分的影响 被引量：2

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作者 陈蔚辉 徐佳霖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第6期15-17,共3页

采用不同漂烫时间对芫荽进行漂烫处理,测定处理后芫荽各种营养成分的变化,评价芫荽的最佳漂烫时间。结果表明:芫荽对漂烫处理反应灵敏,随着漂烫时间的延长,芫荽的可溶性糖、蛋白质、叶绿素、有机酸和维生素C等营养成分含量均呈现不同程... 采用不同漂烫时间对芫荽进行漂烫处理,测定处理后芫荽各种营养成分的变化,评价芫荽的最佳漂烫时间。结果表明:芫荽对漂烫处理反应灵敏,随着漂烫时间的延长,芫荽的可溶性糖、蛋白质、叶绿素、有机酸和维生素C等营养成分含量均呈现不同程度的降低。仅从对芫荽营养成分保持程度评价最佳漂烫时间,则保持叶绿素、有机酸和维生素C含量的最佳漂烫时间均为10 s,可溶性糖和蛋白质则为30 s。 展开更多

关键词 芫荽 漂烫时间 营养成分

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蔬菜的贮藏保鲜(四)——简易速冻蔬菜

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作者 梁峥 李维均 《生命世界》 1986年第4期26-27,共2页

速冻蔬菜是冷冻食品的一种,它是将新鲜蔬菜经加工处理后,迅速冻结制成小包装作长期贮藏的蔬菜。由于速冻蔬菜是将新鲜蔬菜在-18℃—-38℃条件下迅速冷冻,在30分钟内通过最大冰晶生成,冻品中心温度达-15℃以下,使细胞内含物、90%以上的... 速冻蔬菜是冷冻食品的一种,它是将新鲜蔬菜经加工处理后,迅速冻结制成小包装作长期贮藏的蔬菜。由于速冻蔬菜是将新鲜蔬菜在-18℃—-38℃条件下迅速冷冻,在30分钟内通过最大冰晶生成,冻品中心温度达-15℃以下,使细胞内含物、90%以上的水份在原位置冻结成细小冰晶,这样不会使细胞壁破裂,解冻后能恢复原样,清洁卫生,食用率高,各种营养成份损失少,基本维持原来的色、香、味,既可长期贮藏,又保持了蔬菜品质。 展开更多

关键词 漂烫时间 烫漂 长期贮藏 蔬菜 园艺作物

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芦荟凝胶粉制备过程中多糖变化研究

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作者 董悦涵 张星海 《中国食品工业》 2008年第9期60-61,共2页

本文采用真空冷冻干燥技术制备芦荟凝胶粉,重点研究工艺中漂烫去皮的漂烫时间、漂烫温度等因素对芦荟多糖含量的影响,并对天然澄清剂对芦荟多糖含量的影响进行分析。结果表明:多糖含量随着漂烫时间和漂烫温度的增加而相应升高,其中漂烫... 本文采用真空冷冻干燥技术制备芦荟凝胶粉,重点研究工艺中漂烫去皮的漂烫时间、漂烫温度等因素对芦荟多糖含量的影响,并对天然澄清剂对芦荟多糖含量的影响进行分析。结果表明:多糖含量随着漂烫时间和漂烫温度的增加而相应升高,其中漂烫温度对芦荟多糖相对含量的影响更为显著,比较理想的制备工艺为漂烫时间6min,漂烫温度85℃;天然澄清剂对芦荟多糖也有絮凝能力,从而导致芦荟多糖含量下降。 展开更多

关键词 芦荟凝胶 芦荟多糖 漂烫时间 漂烫温度 水提醇法

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芦荟凝胶粉制备过程中大黄素变化研究

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作者 周晓红 张星海 《中国食品工业》 2008年第8期51-52,共2页

本文研究了芦荟凝胶冻干粉制备过程中芦荟大黄素在常温、40℃、85℃下,不同的漂烫时间过程中(0min、3min、6min)的变化,以及澄清剂处理对大黄素含量的影响。结果表明:大黄素含量随着漂烫时间和温度的增加而相应升高,其中漂烫时间对芦荟... 本文研究了芦荟凝胶冻干粉制备过程中芦荟大黄素在常温、40℃、85℃下,不同的漂烫时间过程中(0min、3min、6min)的变化,以及澄清剂处理对大黄素含量的影响。结果表明:大黄素含量随着漂烫时间和温度的增加而相应升高,其中漂烫时间对芦荟大黄素含量的影响更为显著,比较理想的制备工艺为温度为85℃,漂烫时间为6min;通过对芦荟大黄素硼砂体系扫描发现测定芦荟大黄素的最佳波长为445nm。 展开更多

关键词 芦荟大黄素 漂烫时间 温度澄清剂

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豇豆干制有窍门 被引量：1

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作者 陈影 《农村发展论丛》 1998年第7期32-32,共1页

豇豆干制有窍门陈影干豇豆风味独特，具有滋阴补血、清热化淤、养脾健胃等功效，是一种美味佳肴。每年六月中下旬都是豇豆上市的高峰时节。豇豆价廉物美，非常适宜大量收购进行干制。但由于正值雨季，如果采用土法加工，漂烫过的豇豆来... 豇豆干制有窍门陈影干豇豆风味独特，具有滋阴补血、清热化淤、养脾健胃等功效，是一种美味佳肴。每年六月中下旬都是豇豆上市的高峰时节。豇豆价廉物美，非常适宜大量收购进行干制。但由于正值雨季，如果采用土法加工，漂烫过的豇豆来不及晒干，就会霉变甚至腐烂。我信息... 展开更多

关键词 豇豆 人工干制 聚乙烯农膜 主要技术环节 碳酸氢钠 漂烫时间 外观质量 粘性物质 干燥速度 注意防潮

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豇豆干制要点

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《农民文摘》 2011年第5期45-45,共1页

1.选料选择无虫蛀、无锈斑、无损伤的嫩豇豆。2.漂烫嫩豇豆组织细嫩,沸水漂烫时间不宜过长,2~4分钟后及时捞出,立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用,同时也可以除去豇豆所排出的黏性物质。3.护色漂烫时在水中加入0.5%的碳酸氢钠。

关键词 豇豆 漂烫时间 人工干制 碳酸氢钠 无损伤 护色 余热 锈斑 选料 虫蛀

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