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题名即食型脱水蔬菜杀青、漂烫工艺初步研究
被引量：19
- 1
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作者
顾龚平
张卫明
史劲松
孙晓明
张玖
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机构
南京野生植物综合利用研究院
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出处
《中国野生植物资源》
2003年第2期26-30,共5页
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文摘
针对不同的即食型脱水蔬菜原料特性 ,进行前处理漂烫工艺研究。对蔬菜漂烫过程中营养成分的损失、酶活性的变化、褐变、护绿等多种因素进行综合考察 ,以获得了即食型脱水蔬菜漂烫最佳工艺参数。
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关键词
即食型脱水蔬菜
杀青
漂烫工艺
营养成分
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Keywords
Immediately-edible
Dehydrated vegetables
Blanching
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名青花菜的速冻工艺
被引量：11
- 2
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作者
袁春新
唐明霞
吴浩
邹平
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机构
江苏沿江地区农业科学研究所
南通市农副产品加工技术协会
江苏嘉安食品有限公司
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出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2008年第6期929-931,共3页
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基金
南通市农业科技创新项目
南通市市级科研机构开发应用推广专项基金项目
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文摘
为探讨青花菜速冻工艺对其品质的影响,研究了漂烫工艺和不同速冻方式速冻对青花菜中VC、叶绿素含量,过氧化酶及可溶性物质含量的影响。随着漂烫处理温度升高、时间延长,过氧化物酶失活率提高,但同时青花菜的褪色明显,Vc的损失也随之增大。青花菜经深冷冰箱、鼓风速冻机、液氮超速冻结3种冻结方式冷冻后,深冷冰箱速冻方式对青花菜品质变化的影响最小,表现为可溶性蛋白和可溶性糖含量损失最小。
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关键词
青花菜
速冻
漂烫工艺
冻结方式
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Keywords
broccoli
quick freezing
blanching
way of freezing
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分类号
S635.309.3
[农业科学—蔬菜学]
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题名脱水马兰菜的研制
被引量：3
- 3
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作者
彭珊珊
钟瑞敏
李龙
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机构
韶关大学英东生物工程学院食品工程系
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出处
《韶关师专学报》
2000年第4期61-63,共3页
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文摘
采用热风干澡法对马兰菜进行脱水保藏试验 ,研究了几个关键工艺对产品质量影响 ,找出了最佳工艺条件 .
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关键词
马兰菜
热风干燥法
脱水保藏
漂烫工艺
水处理
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Keywords
dehydrating
asterindicus
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分类号
TS255.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S567.093
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名速冻黄瓜漂烫工艺试验
被引量：1
- 4
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作者
张玉先
谢秀英
杨玉兰
邢文英
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机构
洛阳工学院机设工程系
中国一拖集团有限公司
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出处
《洛阳工学院学报》
1999年第4期69-72,共4页
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基金
机械部教育司科技基金!9725112
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文摘
黄瓜制品是一种有待开发的营养保健制品。本文就黄瓜制品速冻干燥前预处理（漂烫）工艺参数（漂烫时间、漂烫温度、漂烫液浓度）对制品的影响进行了试验研究。得出了漂烫工艺的最优组合，即：漂烫时间为２－４ｍｉｎ；漂烫温度为９５℃；漂烫液ＮａＨＣＯ３的质量分数０．４％。
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关键词
黄瓜
冷冻食品
漂烫工艺
干燥
试验
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Keywords
Cucumber
Frozen foods
Scalding technology
Drying
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名漂烫工艺技术应用在鲜三七片上的初步研究
- 5
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作者
周家明
高明菊
马妮
赵爱
游方
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机构
云南省文山三七研究院新产品开发研究所
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出处
《人参研究》
2011年第1期16-18,共3页
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文摘
首次把漂烫工艺技术应用在鲜三七片上来提取皂苷。采用L9(34)正交处理,考察漂烫后三七浸膏的提取率,三七单体的皂苷含量和残渣片(漂烫后)的单体含量的值,确定最佳漂烫提取工艺。提取的浸膏,加絮凝剂和乙醇醇沉、离心、过滤后上D101大孔树脂,再脱色,既可得到三七总皂苷。
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关键词
漂烫工艺
鲜三七片
研究
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分类号
S567.236
[农业科学—中草药栽培]
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题名番木瓜速冻前漂烫工艺的优化
- 6
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作者
刘艳春
王维民
谌素华
苏阳
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机构
广东海洋大学食品科技学院
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出处
《广东农业科学》
CAS
2015年第8期66-71,共6页
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基金
广东省科技计划项目(2012B2130106050)
广东海洋大学"创新强校工程"项目(GDOU2013041103)
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文摘
为掌握番木瓜烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化能保持木瓜较高Vc保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到漂烫温度、时间、切块大小的最佳工艺组合。结果表明,番木瓜速冻前漂烫的最佳工艺为:漂烫温度100℃、漂烫时间1.26 min、番木瓜切块2.7 cm,此时番木瓜的Vc损失率为12.64%,POD相对活性为6.68%。经过漂烫处理的速冻番木瓜在贮藏期具有较好的Vc保留水平。
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关键词
番木瓜
漂烫工艺
响应面优化
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Keywords
Carica papaya
blanching process
response surface methodology
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名豇豆干制技术
- 7
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出处
《农民科技培训》
2004年第4期34-34,共1页
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文摘
干豇豆风味独特。具有滋阴补血，清热化腻，养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆的干制技术介绍如下：
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关键词
豇豆
干制技术
原料选择
漂烫工艺
护色工艺
熏硫工艺
烘干工艺
存放
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分类号
TS255.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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