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题名滇橄榄果渣膳食纤维的提取及其体外吸附性能研究
被引量：11
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作者
吴婧
刘祚祚
吴杰
罗秋君
姜燕
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机构
大理大学公共卫生学院
云南树翡翠农林科技有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第2期174-181,共8页
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基金
大理大学博士启动基金(KTBS2018005)
2020年大学生创新训练项目(202010679003)。
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文摘
本文以滇橄榄果渣为原料,优化其膳食纤维的碱法提取工艺,同时探讨了滇橄榄果渣、总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)、水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)及水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的理化性质及其体外吸附能力。结果表明:碱法提取滇橄榄果渣膳食纤维的最优工艺为:NaOH浓度为8 g/L,料液比为1:35(g:mL),70℃处理40 min,IDF和SDF的得率分别为61.72%±0.04%、17.57%±0.03%。滇橄榄果渣及其膳食纤维均具有较好的水化特性和持油力,TDF的持水力最低但膨胀力最高,与滇橄榄果渣、SDF和IDF存在显著性差异(P<0.05);SDF的持油力、膨胀力和对脂肪的吸附能力均较低,但在模拟胃环境(pH2)的条件下对胆固醇和NO;的吸附能力均高于滇橄榄果渣、TDF和IDF,且存在显著性差异(P<0.05)。滇橄榄果渣及其膳食纤维对胆固醇和NO;的吸附与pH有关,TDF和SDF在模拟胃环境的条件下对胆固醇的吸附能力强于模拟小肠环境,滇橄榄果渣和IDF则相反;四个样品在模拟胃环境的条件下对NO;的吸附能力均强于模拟小肠环境。本文对滇橄榄果渣膳食纤维的提取及性能研究,可为其在保健食品中的应用提供一定的理论参考。
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关键词
滇橄榄果渣
膳食纤维
碱法提取
理化性质
体外吸附
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Keywords
Phyllanthus emblica Linn.pomace
dietary fiber
alkaline extraction
physicochemical properties
in vitro adsorption
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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