-
题名湿热和微生物发酵对陈年绿茶主要成分的影响
被引量：1
- 1
-
-
作者
胡燕
何春雷
余正伦
魏晓惠
兰雄波
-
机构
四川省茶叶产品质量检验中心
国家茶叶产品质量监督检验中心(四川)(筹)
四川省雅安市产品质量监督检验所
四川农业大学
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期135-137,142,共4页
-
基金
国家质量监督检验检疫总局项目(200910083-02)
-
文摘
采用湿热渥堆和微生物接种措施,以陈年绿茶为原料,研究了加工工序中茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶褐素、茶红素、可溶性糖等主要成分与感官品质的动态变化。结果表明:成品样中茶多酚、氨基酸分别降低了39.17%、54.45%;茶黄素、茶褐素分别升高了66.67%、116.92%;茶红素降低了12.43%,可溶性糖含量呈缓慢下降趋势,氟含量基本不变。在不同加工阶段,茶叶综合感官品质差异明显,随着加工时间的延长,茶叶的苦涩味逐渐降低,成品接近黑茶的品质。
-
关键词
湿热渥堆
微生物发酵
茶叶
品质
-
Keywords
moisture and thermal pile-fermenting
microbial fermentation
tea
quality
-
分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
-
