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题名湘阴藠头后熟转化作用机制研究
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作者
蒋燕山
陈奇
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机构
岳阳职业技术学院
长沙理工大学生物与食品工程学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第3期145-147,154,共4页
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文摘
对湘阴藠头后熟转化作用机制进行研究,并对其后熟期间含氮物质、总酸、还原糖、VC、香气成分、吸光度和微生物总数进行分析检测。研究结果表明:湘阴藠头后熟转化期间会在原料中所含酶的催化下进行一系列生物化学反应,有助于形成其独特的口感和香味特征,特征香气由异硫氰酸酯类、腈类和二甲基三硫组成。
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关键词
湘阴藠头
后熟
转化
机制
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Keywords
Chinese onion of xiangyin
Full ripeness
Transformation
Mechanism
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名湘阴藠头漂洋过海
被引量：3
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作者
张红波
冯根良
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机构
湘阴县文星镇太傅中学
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出处
《湖南农业》
2002年第9期9-9,共1页
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文摘
2002年2月22日,岳阳岩下宏辉食品有限公司将10个集装箱的“白鸡腿”藠头运往日本,直接进入超市。这是湘阴县瞄准国际市场需求,大力发展藠头生产加工出现的可喜结果。湘阴县2001年加工成品藠头1.3万吨,产值过亿元,创汇达1000万美元,完成税收460万元。2002年1月～2月中旬,藠头加工出口较上年同期增长16%。
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关键词
湘阴藠头
咸菜
市场
盐渍
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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