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利用正交实验优化豆清液的发酵条件
被引量：
6
1
作者
孙丰婷
张琛
《中国调味品》
北大核心
2017年第11期7-10,共4页
实验以湘式休闲豆干生产中的豆清液为主要研究原料,利用发酵培养确定最适的豆清液发酵时间、发酵温度、种子液添加量。通过对单因素实验的探讨,选取发酵温度、发酵时间、种子液添加量三因素的三水平进行L_9(3~3)正交实验,并通过测总酸含...
实验以湘式休闲豆干生产中的豆清液为主要研究原料,利用发酵培养确定最适的豆清液发酵时间、发酵温度、种子液添加量。通过对单因素实验的探讨,选取发酵温度、发酵时间、种子液添加量三因素的三水平进行L_9(3~3)正交实验,并通过测总酸含量(以乳酸计)和pH,得出结论:湘式休闲豆干生产中各因素的优水平为发酵温度37℃、种子液接种量20%、培养时间48h;豆清液发酵在最佳工艺条件下的pH值为4.32,产酸量为18.26mL/dL。
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关键词
湘
式
休闲
豆
干
发酵
豆
清液
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职称材料
题名
利用正交实验优化豆清液的发酵条件
被引量：
6
1
作者
孙丰婷
张琛
机构
扬州大学旅游烹饪学院营养系
出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第11期7-10,共4页
文摘
实验以湘式休闲豆干生产中的豆清液为主要研究原料,利用发酵培养确定最适的豆清液发酵时间、发酵温度、种子液添加量。通过对单因素实验的探讨,选取发酵温度、发酵时间、种子液添加量三因素的三水平进行L_9(3~3)正交实验,并通过测总酸含量(以乳酸计)和pH,得出结论:湘式休闲豆干生产中各因素的优水平为发酵温度37℃、种子液接种量20%、培养时间48h;豆清液发酵在最佳工艺条件下的pH值为4.32,产酸量为18.26mL/dL。
关键词
湘
式
休闲
豆
干
发酵
豆
清液
Keywords
Hu＇nan-style leisure dried bean curd
fermentation, bean supernatant
分类号
TS201.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用正交实验优化豆清液的发酵条件
孙丰婷
张琛
《中国调味品》
北大核心
2017
6
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