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永川毛霉型豆豉中脂肪酸提取方法比较研究 被引量：5
1
作者 雷雨和 眭玥 +4 位作者 骞宇 李希宇 陈炼红 黄仕友 索化夷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第5期114-117,共4页
永川毛霉型豆豉中脂肪酸的构成以及不饱和脂肪酸的含量高低影响着其保健功能的高低。研究以永川毛霉型豆豉发酵过程中4个不同阶段的原料为样本,采用了简便和国标两种方法提取脂肪酸,GC-MS分析后对两组数据进行成对数据T检验。结果显示... 永川毛霉型豆豉中脂肪酸的构成以及不饱和脂肪酸的含量高低影响着其保健功能的高低。研究以永川毛霉型豆豉发酵过程中4个不同阶段的原料为样本,采用了简便和国标两种方法提取脂肪酸,GC-MS分析后对两组数据进行成对数据T检验。结果显示两组数据无显著性差异,简便方法可以替代国标的前处理方法。 展开更多
关键词 永川豆豉 游离脂肪酸提取 方法
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