基于亚临界水技术的鱼骨软化及其在鱼糜中的应用 被引量：9

1

作者 沙小梅 郝君晖 +6 位作者 涂宗财 胡姿姿 王振兴 张露 李鑫 王辉 黄涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期154-159,共6页

以鲢鱼鱼骨为原料,以钙溶出量和游离氨基含量为评价指标,研究了亚临界水温度、处理时间、醋酸浓度和料液比对鱼骨软化效果的影响。进一步将软化的鱼骨添加至鱼糜,对比研究了细化鱼骨对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,鱼骨软化的最佳条件... 以鲢鱼鱼骨为原料,以钙溶出量和游离氨基含量为评价指标,研究了亚临界水温度、处理时间、醋酸浓度和料液比对鱼骨软化效果的影响。进一步将软化的鱼骨添加至鱼糜,对比研究了细化鱼骨对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,鱼骨软化的最佳条件为,亚临界水温度124℃,亚临界水处理时间1.5 h,醋酸浓度0.9 mol/L,料液比1∶25(g∶mL)。此条件下,每克鱼骨的钙溶出量为102.50 mg,游离氨基含量为16.01 mg。将软化后的鱼骨加入鱼糜中,能显著提高鱼糜凝胶的持水性,对鱼糜凝胶强度没有明显改变,但是会降低鱼糜凝胶的白度。 展开更多

关键词 鱼骨软化 亚临界水技术 醋酸 鱼糜凝胶 钙溶出量 游离氨基含量

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丙酮醛改性对麦醇溶蛋白功能特性及结构的影响 被引量：1

2

作者 杨土娣 张烘焜 +6 位作者 庞鑫鑫 陈展鹏 杨容 郑文宇 吴晓梅 曾新安 廖兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第5期48-56,共9页

该文模拟小麦制品热加工条件,建立麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)-丙酮醛(methylglyoxal,MGO)体系,用邻苯二甲醛法和荧光光谱法测定不同丙酮醛添加量、糖化温度、糖化时间下,体系中游离氨基含量变化及晚期糖基化终产物(advanced glycation end... 该文模拟小麦制品热加工条件,建立麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)-丙酮醛(methylglyoxal,MGO)体系,用邻苯二甲醛法和荧光光谱法测定不同丙酮醛添加量、糖化温度、糖化时间下,体系中游离氨基含量变化及晚期糖基化终产物(advanced glycation end-products,AGEs)生成规律,并对改性后的麦醇溶蛋白的功能特性和结构特性进行表征。结果表明,在麦醇溶蛋白与丙酮醛质量比1∶6、反应温度140℃、反应时间75 min时,产物游离氨基含量较低,AGEs生成量较少。麦醇溶蛋白与丙酮醛反应后的样品(methylglyoxal-gliadin,MGO-Gli)的乳化活性较未处理的麦醇溶蛋白(native-gliadin,N-Gli)提高50.03%,乳化稳定性提高79.51%;起泡性和泡沫稳定性分别提高13.33%、28.20%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,麦醇溶蛋白与丙酮醛发生糖基化反应;MGO-Gli的紫外光谱结果显示,光谱峰值发生红移,说明MGO-Gli的内部结构发生伸展,使内部的色氨酸暴露;傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)结果表明,Gli经MGO糖基化改性后α-螺旋结构含量减少、β-折叠结构含量增加、α-螺旋/β-折叠由0.608降为0.508,说明MGO-Gli的分子柔性增加。 展开更多

关键词 麦醇溶蛋白 丙酮醛 游离氨基含量 糖基化 功能特性 结构

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木瓜蛋白酶改良啤酒品质的研究 被引量：19

3

作者 乙引 陈平 +2 位作者 王茜 王明勇 柯波 《贵州农业科学》 CAS 2000年第4期14-16,共3页

加入 0 .0 8mg/ 10 0 ml木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒 ,提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低 6 8.75% ,对游离氨基酸 Thr、Val和 Arg的增加量分别为 8.2倍、0 .2倍和 1.1倍。同时 ,在 350 ml啤酒中加入 4 0 mg木瓜蛋白酶可增加 2 1... 加入 0 .0 8mg/ 10 0 ml木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒 ,提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低 6 8.75% ,对游离氨基酸 Thr、Val和 Arg的增加量分别为 8.2倍、0 .2倍和 1.1倍。同时 ,在 350 ml啤酒中加入 4 0 mg木瓜蛋白酶可增加 2 15.4 cm3 啤酒泡沫。 展开更多

关键词 木瓜蛋白酶 啤酒 品质改良 游离氨基酸含量

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烟草种子萌发期间可溶性蛋白质含量与游离氨基酸含量的相关性研究 被引量：17

4

作者 白永富 卢秀萍 《中国农学通报》 CSCD 2006年第8期286-288,共3页

为了解烟草种子萌发时可溶性蛋白质含量与游离氨基酸含量之间的关系,研究以烤烟K326种子和白肋烟TN86种子为材料,采用紫外分光光度法,探索了烤烟K326种子和白肋烟TN86种子从萌发时第0小时至第336小时共十六个时期的萌发过程中,可溶性蛋... 为了解烟草种子萌发时可溶性蛋白质含量与游离氨基酸含量之间的关系,研究以烤烟K326种子和白肋烟TN86种子为材料,采用紫外分光光度法,探索了烤烟K326种子和白肋烟TN86种子从萌发时第0小时至第336小时共十六个时期的萌发过程中,可溶性蛋白质含量及游离氨基酸含量的变化规律。结果表明:烤烟K326种子可溶性蛋白质含量高峰,在第96小时达最大值,而白肋烟TN86种子可溶性蛋白质含量高峰,则在168小时达最大值;烤烟K326种子和白肋烟TN86种子游离氨基酸含量最大值,均在第336小时;两种类型烟草种子萌发期间种子中可溶性蛋白质含量与游离氨基酸含量之间均呈极显著正相关。 展开更多

关键词 烟草 种子萌发 可溶性蛋白质含量 游离氨基酸含量

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Na_2CO_3胁迫对星星草幼苗游离氨基酸含量的影响 被引量：13

5

作者 孙国荣 关旸 阎秀峰 《木本植物研究》 CSCD 北大核心 2000年第1期69-72,共4页

对Na2 CO3 胁迫下星星草幼苗游离氨基酸含量的研究结果表明 ,星星草幼苗游离氨基酸总含量随盐浓度的增加而增加。各组分中Ala、Cys、Gly、leu、Met、Pro、Phe、Val的含量随着Na2 CO3 浓度的增加而增加 ,其中Ala、Cys、Gly、leu、Met、Pr... 对Na2 CO3 胁迫下星星草幼苗游离氨基酸含量的研究结果表明 ,星星草幼苗游离氨基酸总含量随盐浓度的增加而增加。各组分中Ala、Cys、Gly、leu、Met、Pro、Phe、Val的含量随着Na2 CO3 浓度的增加而增加 ,其中Ala、Cys、Gly、leu、Met、Pro与Na2 CO3 浓度呈极显著正相关关系。Na2 CO3 胁迫下星星草幼苗体内氨累积 ,同时Asp -NH2 的含量明显增加 ,有效降低氨对幼苗的毒害。 展开更多

关键词 星星草幼苗 游离氨基酸含量 碳酸钠胁迫 氨含量

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两种方法测定茶叶游离氨基酸总量的差异及其原因分析 被引量：14

6

作者 王川丕 刘新 诸力 《中国茶叶》 2012年第12期12-14,共3页

游离氨基酸是茶叶中杂环类香气成分的重要前提物质，茶叶中有20多种游离氨基酸，游离氨基酸总量是茶叶中所有游离氨基酸含量之和，是评价茶叶鲜爽度的一个重要指标，其含量与茶叶品质呈显著正相关。

关键词 游离氨基酸含量 茶叶品质 氨基酸总量 原因 测定 香气成分 杂环类

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不同时期刈割对互花米草根系生理影响的研究 被引量：13

7

作者 林贻卿 谭芳林 +7 位作者 肖华山 潘辉 崔丽娟 林捷 罗美娟 黄丽 乐通潮 罗彩莲 《湿地科学》 CSCD 2010年第4期371-378,共8页

于2007年4～9月期间,在泉州湾河口湿地生长互花米草(Spartina alterniflora)的滩涂上,采用不同时期对互花米草进行齐地面刈割的方法,测定互花米草根系生理指标,探讨不同时期刈割对互花米草根系生理产生的影响及机制,为利用物理方法治理... 于2007年4～9月期间,在泉州湾河口湿地生长互花米草(Spartina alterniflora)的滩涂上,采用不同时期对互花米草进行齐地面刈割的方法,测定互花米草根系生理指标,探讨不同时期刈割对互花米草根系生理产生的影响及机制,为利用物理方法治理互花米草奠定理论基础。结果表明,5月22日和7月21日的刈割使互花米草根系可溶性总糖含量总体保持在较低的水平,而4月22日、8月20日和9月19日的刈割虽然也造成根系可溶性总糖含量变低,但其比5～7月刈割后根系可溶性总糖含量高很多;4～7月刈割导致互花米草根系代谢急剧减缓,尤其6～7月刈割使根系活力同比下降了90.58%～92.17%,而8月和9月的刈割则促进了根系代谢,表现为根系活力提高;各刈割处理都会引起互花米草根系游离氨基酸含量增加,5～7月刈割使根系游离氨基酸增加量最大;5～8月刈割使根系可溶性蛋白质含量增加,而4月22日和9月19日的刈割使根系的可溶性蛋白质含量减少;4月22日和7月21日刈割使互花米草根系活性氧清除系统保护酶活性下降,根系活性氧清除系统的功能减弱,而5月22日、6月21日、8月20日和9月19日刈割后,互花米草根系活性氧清除系统保护酶活性上升,根系活性氧清除系统的功能增强。7月刈割互花米草能有效控制互花米草的扩散。 展开更多

关键词 互花米草 刈割 可溶性总糖含量 游离氨基酸含量 可溶性蛋白质含量 超氧化物歧化酶 过氧化氢酶 过氧化物酶

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牛肉蛋白水解物的特性及其模式体系的Maillard反应 被引量：9

8

作者 谭斌 丁霄霖 刘立国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期64-68,共5页

采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量与多肽分子量分布进行了分析。并采用模糊综合评价方法对不同水解度酶解产物在模式体系的美拉德反应的效果进行评价。

关键词 蛋白水解物 MAILLARD反应 水解度 游离氨基酸含量 美拉德反应 复合蛋白酶 牛肉 模式 体系 模糊综合评价方法

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茶叶中游离氨基酸含量的荧光光度法测定 被引量：9

9

作者 陈悦娇 马应丹 何志烽 《食品研究与开发》 CAS 2003年第3期80-82,共3页

本文采用邻苯二甲醛(OPA)衍生法,OPA在β-巯基乙醇(β-MCE)存在下与第一级氨基酸迅速反应生成1-硫代-2-烷基异吲哚,此生成物具有荧光,从而利用荧光光度法测定茶叶中的游离氨基酸含量。实验对该法的精密度,准确性以及稳定性均进行探讨。... 本文采用邻苯二甲醛(OPA)衍生法,OPA在β-巯基乙醇(β-MCE)存在下与第一级氨基酸迅速反应生成1-硫代-2-烷基异吲哚,此生成物具有荧光,从而利用荧光光度法测定茶叶中的游离氨基酸含量。实验对该法的精密度,准确性以及稳定性均进行探讨。在激发波长Ex为360nm,发射波长Em为420nm时,标准直线方程为Y=1.3303X+0.2329,相关系数γ=0.9999。结果表明:茶叶中含有丰富的游离氨基酸,总量为2.7-3.2g/100g,回收率达99.14％。 展开更多

关键词 茶叶 游离氨基酸含量 荧光光度法 测定 准确性 稳定性

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氮素形态对豫麦34地上器官游离氨基酸和籽粒蛋白质含量的影响 被引量：9

10

作者 郭鹏旭 熊淑萍 +1 位作者 杜少勇 马新明 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期326-329,共4页

为给小麦优质生产中合理施用氮肥提供理论依据,以小麦品种豫麦34为材料,采用盆栽方法研究了三种氮素形态对豫麦34地上器官游离氨基酸和籽粒蛋白质含量的影响。结果表明,小麦叶片、茎、鞘和籽粒中游离氨基酸含量均以开花期最高;穗轴和颖... 为给小麦优质生产中合理施用氮肥提供理论依据,以小麦品种豫麦34为材料,采用盆栽方法研究了三种氮素形态对豫麦34地上器官游离氨基酸和籽粒蛋白质含量的影响。结果表明,小麦叶片、茎、鞘和籽粒中游离氨基酸含量均以开花期最高;穗轴和颖壳中游离氨基酸含量以花后10 d最大;各叶位游离氨基酸含量高低表现为旗叶>倒二叶>倒三叶>倒四叶。三种氮素形态处理比较,各器官中(开花期倒三叶、倒四叶、穗轴和颖壳除外)游离氨基酸含量于花后30 d前均以酰胺态氮处理最大,铵态氮和硝态氮处理下互有高低,花后30 d以酰胺态氮处理最低;硝态氮处理下籽粒球蛋白含量最高,铵态氮处理下醇溶蛋白和麦谷蛋白含量最高,酰胺态氮处理下清蛋白含量、麦谷蛋白/醇溶蛋白比值、蛋白质含量最高,氮素形态间差异显著。说明施用酰胺态氮肥能够提高籽粒灌浆前、中期地上各器官中游离氨基酸含量,促进灌浆后期游离氨基酸向籽粒中的转运,提高籽粒蛋白质含量,因此,酰胺态氮肥是豫麦34品质栽培中首选的氮源。 展开更多

关键词 小麦 豫麦34 氮素形态 地上器官 游离氨基酸含量 蛋白质含量

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不同粳稻品种的糙米发芽力及其发芽糙米中主要物质含量比较 被引量：6

11

作者 陈志刚 顾振新 +3 位作者 王玉萍 韩永斌 汪志君 方维民 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期1-3,共3页

比较了江苏省主栽的粳稻品种 (南农 4号、南粳 39、镇稻 99和扬粳 6 87)的糙米发芽力及发芽期间主要物质含量差异。结果表明 ,糙米的发芽力、呼吸速率和淀粉酶活力以及淀粉等贮藏物质的降解速度因粳稻品种不同而异 ,其中以南农 4号发芽... 比较了江苏省主栽的粳稻品种 (南农 4号、南粳 39、镇稻 99和扬粳 6 87)的糙米发芽力及发芽期间主要物质含量差异。结果表明 ,糙米的发芽力、呼吸速率和淀粉酶活力以及淀粉等贮藏物质的降解速度因粳稻品种不同而异 ,其中以南农 4号发芽率最高 ,淀粉降解速度快 ,还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸含量大。四个粳稻品种的糙米发芽势与淀粉酶活力。 展开更多

关键词 粳稻品种 发芽力 贮藏物质 发芽势 发芽率 发芽糙米 呼吸速率 淀粉酶活力 游离氨基酸含量 淀粉降解

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风鹅腌制优化工艺技术的研究 被引量：7

12

作者 潘道东 吕丽爽 +1 位作者 罗永康 姜梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期66-69,共4页

采用正交试验设计探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味和游离氨基酸产生及硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鹅发色的影响,结果表明蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味及游离氨基酸产生及硝... 采用正交试验设计探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味和游离氨基酸产生及硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鹅发色的影响,结果表明蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味及游离氨基酸产生及硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鹅的发色均有显著性的影响。其最佳腌制条件如下:蛋白酶种类为毛霉蛋白酶+青霉蛋白酶+木瓜蛋白酶,腌制时间6h,腌制温度19℃,硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠和乳酸用量分别为250mg/kg、100mg/kg、200mg/kg和200mg/kg。 展开更多

关键词 风鹅 腌制 优化工艺技术 鹅肉国工 风味产生 游离氨基酸含量

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瑞士乳杆菌高活力蛋白酶发酵条件的优化 被引量：7

13

作者 张莹 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期356-359,共4页

本研究采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌TS6024发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化,以达到瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的。实验结果表明,优化的发酵条件为:温度35℃、发酵初始pH6.5、接种量2.0%、静置发酵16h后,发酵液中生成游离... 本研究采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌TS6024发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化,以达到瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的。实验结果表明,优化的发酵条件为:温度35℃、发酵初始pH6.5、接种量2.0%、静置发酵16h后,发酵液中生成游离氨基酸的水平达到994.170×10-5mol/L,分泌蛋白酶的活力达到62.136U。 展开更多

关键词 正交试验 瑞士乳杆菌 蛋白酶活力 游离氨基酸含量

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风鸭腌制新技术 被引量：7

14

作者 潘道东 罗永康 王善荣 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期84-87,共4页

采用正交试验设计 ,探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生 ,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭发色的影响 .结果表明 ,蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味及游离氨基酸产生 ,及亚... 采用正交试验设计 ,探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生 ,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭发色的影响 .结果表明 ,蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味及游离氨基酸产生 ,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭的发色 ,均有显著性的影响 .其最佳腌制条件 :蛋白酶种类为毛霉蛋白酶 +青霉蛋白酶+木瓜蛋白酶 ,腌制时间 5h ,腌制温度 18℃ ,亚销酸钠、异抗坏血酸钠和乳酸用量分别为 10 0mg/kg、30 0mg/kg和 2 5 展开更多

关键词 风鸭 发色 风味 游离氨基酸含量 腌制 亚硝酸钠 控制 肉制品

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不同坡位对柠条锦鸡儿根系特性及游离氨基酸含量的影响 被引量：8

15

作者 刘思禹 姚云峰 +1 位作者 郭月峰 祁伟 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期111-116,共6页

为了探寻更科学合理的人工林管理措施,以赤峰市敖汉旗黄花甸子流域为研究区,对研究区内风沙土区不同坡位柠条锦鸡儿(Caragana korshinskii Kom)<10 mm的根系分布特征及游离氨基酸含量作了分析。结果表明:(1)同一林龄、不同坡位的柠... 为了探寻更科学合理的人工林管理措施,以赤峰市敖汉旗黄花甸子流域为研究区,对研究区内风沙土区不同坡位柠条锦鸡儿(Caragana korshinskii Kom)<10 mm的根系分布特征及游离氨基酸含量作了分析。结果表明:(1)同一林龄、不同坡位的柠条锦鸡儿随水平距离和垂直距离的增加均呈现出减小的趋势。(2)不同坡位对柠条锦鸡儿根系游离氨基酸含量的影响较为明显,且根系游离氨基酸含量随坡位的降低而增加。坡下天冬氨酸含量、精氨酸含量、赖氨酸含量、苯丙氨酸含量及氨基酸总和分别是坡上的1.255倍、1.432倍、1.381倍、1.80倍及1.11倍。(3)不同坡位的游离氨基酸总和与柠条锦鸡儿的根系分布特征较为相似,均呈现出坡位越低,游离氨基酸总和含量越高且根系分布越集中的趋势。研究结果可为内蒙古农牧交错带柠条锦鸡儿适生性的研究提供理论依据,为区域植被恢复和生态环境建设提供指导性建议。 展开更多

关键词 柠条锦鸡儿 游离氨基酸含量 根系特性 坡位 内蒙古农牧交错带

原文传递

亏缺灌溉对大棚甜瓜果实发育及品质影响 被引量：7

16

作者 原保忠 千晶晶 +1 位作者 别之龙 康跃虎 《生态学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期2053-2059,共7页

以甜瓜伊丽莎白品种为试验材料，在大棚甜瓜生殖生长期设置5个不同梯度的灌水量，甜瓜坐果后开始不同灌水处理，分别为T85（85％ θfc，θfc表示田间持水量）、T75（75％θfc）、T65（65％θfc）、T，5（55％θfc）、T45（45％θfc），... 以甜瓜伊丽莎白品种为试验材料，在大棚甜瓜生殖生长期设置5个不同梯度的灌水量，甜瓜坐果后开始不同灌水处理，分别为T85（85％ θfc，θfc表示田间持水量）、T75（75％θfc）、T65（65％θfc）、T，5（55％θfc）、T45（45％θfc），研究不同亏缺灌溉程度下果实生长发育状况及对果实品质影响。结果表明：果实发育分3个阶段，分别为授粉后的7～10d（果径增长速率3—5mm·d-1）、10～19d（1～2mm·d-1）和19～35d（〈1mm·d-1）；果实增长速率随着补充灌水的进行而呈波动趋势，不同灌溉条件下补充灌水后产生不同程度的复水补偿效应，一定程度上弥补了水分胁迫对产量造成的影响；随着灌水量的减少，各处理与T85相比产量分别降低了0．60％、3．59％、10．18％和16．17％，单果重T75与T85无差异，其他各处理则与T85差异显著；随着亏缺灌溉程度的加深，果实横、纵径减小，果皮变薄，果形指数随之降低；可溶性固形物含量、边糖、心糖先升高后降低的趋势，以T75最高；可溶性糖、可溶性蛋白以T75含量最高，各处理差异不显著；Vc及游离氨基酸含量以T65最高，并与其他各处理差异显著；糖、酸含量以T75最高，T65、T55、T45均与之差异显著。在武汉地区可以T75为甜瓜生殖生长期的灌水指标，指导大棚甜瓜的水分管理。 展开更多

关键词 果实发育 大棚甜瓜 亏缺灌溉 品质影响 游离氨基酸含量 可溶性固形物含量 生殖生长期 可溶性糖

原文传递

风鹅风干新技术的研究 被引量：4

17

作者 潘道东 吕丽爽 +1 位作者 罗永康 姜梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期63-65,共3页

采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响。其最佳风干条件如下。菌种类为乳酸链... 采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响。其最佳风干条件如下。菌种类为乳酸链球菌+丁二酮链球菌+微球菌;风速6m/s;相对湿度68%,风干时间75h,温度16℃。 展开更多

关键词 新技术 风鹅 风干 风味 游离氨基酸含量

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春大麦营养器官游离氨基酸含量变化特征及其与籽粒蛋白质含量相关分析 被引量：4

18

作者 徐寿军 张凤英 +5 位作者 刘志萍 郭萍 李琲琲 薛海楠 王磊 李国兴 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期131-140,共10页

为探究春大麦营养器官游离氨基酸含量与籽粒蛋白质含量的关系,本试验以蒙啤1号、蒙啤3号、甘啤4号、垦啤7号4个品种为材料,研究了不同施氮水平和播期处理下内蒙古东部灌区春大麦灌浆期间籽粒蛋白质含量与叶片、茎秆游离氨基酸含量的动... 为探究春大麦营养器官游离氨基酸含量与籽粒蛋白质含量的关系,本试验以蒙啤1号、蒙啤3号、甘啤4号、垦啤7号4个品种为材料,研究了不同施氮水平和播期处理下内蒙古东部灌区春大麦灌浆期间籽粒蛋白质含量与叶片、茎秆游离氨基酸含量的动态变化及其相关性。结果表明,随着灌浆进程,不同播期和氮肥处理下4个品种大麦叶片和茎秆的游离氨基酸含量均呈先升高后降低的趋势,籽粒蛋白质含量呈先降低后升高的趋势。同一灌浆时期,随着播期推迟,叶片和茎秆的游离氨基酸含量以及籽粒蛋白质含量均升高;随着施氮水平提高,叶片和茎秆的游离氨基酸含量以及籽粒蛋白质含量均先升高后降低。逐步回归分析表明,对成熟期籽粒蛋白质含量影响最大的是花后35 d的叶片游离氨基酸含量和茎秆游离氨基酸含量。通径分析结果显示,对成熟期籽粒蛋白质含量影响最大的是花后7 d的叶片游离氨基酸含量和花后21 d的茎秆游离氨基酸含量。本研究结果为优质高产大麦生产实践确定合理的农事措施提供了理论依据。 展开更多

关键词 春大麦 游离氨基酸含量 蛋白质含量 相关分析

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金华火腿加工过程中的理化特性 被引量：3

19

作者 江玉霞 李兴民 +1 位作者 李海芹 闫文杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期143-145,共3页

以传统金华火腿为原料 ,跟踪测定了火腿加工全过程中半膜肌和股二头肌的水分、NaCl、非蛋白态氮 ,水溶性氮和游离氨基酸含量的变化情况。结果表明 ,半膜肌和股二头肌的水分含量逐渐降低 ;NaCl含量逐步上升 ,水溶性氮的含量在加工过程中... 以传统金华火腿为原料 ,跟踪测定了火腿加工全过程中半膜肌和股二头肌的水分、NaCl、非蛋白态氮 ,水溶性氮和游离氨基酸含量的变化情况。结果表明 ,半膜肌和股二头肌的水分含量逐渐降低 ;NaCl含量逐步上升 ,水溶性氮的含量在加工过程中先降低后升高 ,非蛋白态氮的含量也逐步上升。各种游离氨基酸随着加工的进行 ,含量逐渐增加 ,尤其是谷氨酸 ,金华火腿主要的鲜味物质 ,在加工过程中含量显著增加。 展开更多

关键词 游离氨基酸含量 半膜肌 股二头肌 蛋白 升高 谷氨酸 增加 金华火腿 加工过程 鲜味

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蜂花粉的多酚和黄酮类成分 被引量：3

20

作者 孙丽萍 《中国养蜂》 2005年第11期45-46,共2页

关键词 蜂花粉 黄酮类成分 游离氨基酸含量 多酚 水分含量 干燥方法 新鲜程度 微生物特性 氨基酸总量

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