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果脯含糖量的控制 被引量：3
1
作者 吴卫华 侯兰在 《北京农业工程大学学报》 1993年第4期90-95,共6页
分析了影响果片渗糖量的主要参数，提出了渗糖量的控制方法，对试验结果的数学分析表明，采用真空渗糖法时，果片含糖量的增量与排气和充气时间都呈四次多项式函数关系，与糖液浓度及果片在糖液中的浸泡时间，都呈二次多项式的函数关系... 分析了影响果片渗糖量的主要参数，提出了渗糖量的控制方法，对试验结果的数学分析表明，采用真空渗糖法时，果片含糖量的增量与排气和充气时间都呈四次多项式函数关系，与糖液浓度及果片在糖液中的浸泡时间，都呈二次多项式的函数关系。导出了控制果脯成品含糖量的数学式。 展开更多
关键词 渗糖法 果脯 含糖量 控制
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银杏脯真空渗糖的工艺研究 被引量：11
2
作者 白卫东 王琴 李颖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期50-53,共4页
主要研究了真空渗糖法制作银杏脯的最佳工艺条件。结果表明，在真空度0.087MPa条件下，糖液浓度梯度30%→50%→70%，抽空3次，每次抽空20min，充气90min，浸渍6h。经烘干、包装即可得品质优良银杏脯。
关键词 银杏 果脯 真空渗糖法 工艺研究
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低糖柚皮果脯的试制 被引量：7
3
作者 胡雪琼 夏杏洲 彭球生 《食品研究与开发》 CAS 2002年第3期43-44,共2页
本文介绍以废弃柚皮为原料,采用低温真空渗糖法生产风味独特的低糖柚皮果脯的工艺。
关键词 低糖柚皮果脯 低温真空渗糖法 生产工艺 质量指标
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真空渗糖法制作低糖番茄脯
4
作者 蔡长河 黄炳雄 +2 位作者 肖维强 蒲汉丽 李乃坚 《广东农业科学》 CAS CSCD 1997年第2期43-43,共1页
真空渗糖法制作低糖番茄脯蔡长河舒肇更生黄炳雄肖维强蒲汉丽李乃坚（广东省农科院果树研究所广州５１０６４０）（广东省农科院蔬菜研究所）番茄含有较丰富的维生素Ｃ和维生素Ａ，是营养价值较丰富的食物。但番茄含水量高，不易贮存，... 真空渗糖法制作低糖番茄脯蔡长河舒肇更生黄炳雄肖维强蒲汉丽李乃坚（广东省农科院果树研究所广州５１０６４０）（广东省农科院蔬菜研究所）番茄含有较丰富的维生素Ｃ和维生素Ａ，是营养价值较丰富的食物。但番茄含水量高，不易贮存，且生长受季节性限制，不能周年生产，... 展开更多
关键词 番茄脯 真空渗糖法 工艺
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