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清热型酸奶配方及工艺的研究 被引量：1
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作者 张秀凤 吕孟 《现代牧业》 2022年第1期34-40,共7页
确定清热型酸奶的配方及工艺。在单因素试验确定金银花汁、菊花汁、梨汁最佳添加量的基础上,采用正交试验优化三者的配比。采用单因素试验确定果胶、发酵剂的最佳添加量和最佳发酵时间。以发酵时间、发酵剂添加量、果胶添加量为因变量,... 确定清热型酸奶的配方及工艺。在单因素试验确定金银花汁、菊花汁、梨汁最佳添加量的基础上,采用正交试验优化三者的配比。采用单因素试验确定果胶、发酵剂的最佳添加量和最佳发酵时间。以发酵时间、发酵剂添加量、果胶添加量为因变量,以感官评分为响应值,进行响应面试验。清热型酸奶的最佳配方为金银花汁4%、菊花汁5%、梨汁7%、冰糖8%、果胶0.26%。工艺条件为90℃杀菌15 min,冷却至45℃后,加入0.0042%的发酵剂,42~43℃发酵10.2 h,4℃熟化24 h。 展开更多
关键词 清热型酸奶 配方 工艺
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