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题名蜂蜜酒中混浊成分与澄清技术的研究
被引量：2
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作者
傅国城
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机构
陕西省酿酒专业协会
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出处
《酿酒》
CAS
2013年第4期8-11,共4页
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文摘
发酵法酿造蜂蜜酒中含有较多化学物质,溶解于酒中,并有一些接近于饱和状态,同时还含有多种大分子胶体,如果胶、蛋白质及部分单色素物质,所发生的物理、化学、生物学反应都会影响酒的透明度,为提高蜂蜜酒的透明度。采用分光光度法研究7种澄清剂对蜂蜜酒的澄清效果,作用强弱依次是壳聚糖>琼脂>皂土>硅藻土>果胶酶>蛋清粉>明胶。其中,壳聚糖澄清效果最好,加入量为0.15%,处理后的酒液稳定,透光率达96.6%。
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关键词
蜂蜜酒
混浊成分
澄清
透光率
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Keywords
honey wine
turbidity component
clarification
transparency
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分类号
TS262.8
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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