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气调包装对混合鲜切果蔬保鲜效果的影响 被引量：17
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作者 徐春蕾 王佳 +5 位作者 李长洪 崔洁予 贺佳 濮艳清 卢立新 王清 《食品与机械》 北大核心 2020年第7期131-135,共5页
以包装盒中充入空气为对照组,设置3组不同浓度的气调包装气氛比例,对预处理后的杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬进行包装,于4℃贮藏,通过测定并分析其理化指标,判断混合鲜切果蔬品质。结果表明,5%O2+5%CO2+90%N 2处理的混合... 以包装盒中充入空气为对照组,设置3组不同浓度的气调包装气氛比例,对预处理后的杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬进行包装,于4℃贮藏,通过测定并分析其理化指标,判断混合鲜切果蔬品质。结果表明,5%O2+5%CO2+90%N 2处理的混合鲜切果蔬贮藏8 d后的感官品质较高,失重率较低,色泽和硬度保持良好,可溶性固形物含量降低较缓,微生物滋长得到抑制。说明气调包装对杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬有良好的保鲜效果,其中5%O2+5%CO2+90%N2气氛比例下的保鲜效果最好。 展开更多
关键词 气调包装 混合鲜切果蔬 保鲜 预处理
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