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苦荞多肽营养饮料的研究 被引量：11
1
作者 周小理 李红敏 +2 位作者 周一鸣 汪雪平 刘翔海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期128-132,共5页
本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液。并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件。试验表明:通过先后加入Flavourzyme复合风味蛋白酶与AlcalaseFoodGrade水解蛋... 本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液。并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件。试验表明:通过先后加入Flavourzyme复合风味蛋白酶与AlcalaseFoodGrade水解蛋白酶对苦荞复合蛋白进行混合阶段水解的效果最好;并采用单因素及正交试验确定出苦荞多肽营养饮料的最佳配方。 展开更多
关键词 苦荞多肽 混合阶段酶解 营养饮料
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