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题名混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用
被引量：11
- 1
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作者
马俪珍
蒋福虎
刘会平
张秀红
闫永刚
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机构
山西农业大学食品科学系
山西师范大学生物系
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出处
《中国乳业》
2001年第8期16-19,共4页
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文摘
本文论述了混合型干酪的研究意义、研究现状以及混合型干酪的副产品──乳清的特点、国内外乳清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等，并介绍了我们的研究成果，⑴影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件；⑵替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例；⑶混合乳（豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合）半硬质干酪、融化干酪、新鲜干酪等的生产工艺；⑷乳清的发酵特性研究；⑸乳清饮料稳定性研究。
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关键词
混合型干酪
乳清
加工工艺
开发利用
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分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名混合型干酪的研制
被引量：5
- 2
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作者
刘文宗
卿立刚
侯永胜
王丰田
张健
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机构
西南农业大学
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出处
《四川畜牧兽医学院学报》
2002年第4期13-16,共4页
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文摘
用L9(34 )正交实验设计 ,研究豆浆、牛乳和乳酸菌三因素对混合型干酪品质影响。结果表明 :豆浆、牛乳和乳酸菌对新鲜干酪的酸度影响不大 ,乳酸菌的添加量对储藏干酪酸度和风味口感的影响有显著性差异。要获得品质比较好的混合型干酪 ,豆浆、牛乳、乳酸菌最佳配比是 1∶2 .9∶0。
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关键词
混合型干酪
研制技术
正交实验设计
豆浆
牛乳
乳酸菌
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Keywords
Soya-bean milk
Lactobacillus cheese
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分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪的加工工艺研究
被引量：2
- 3
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作者
李小华
戚苏柏
王晓丹
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机构
塔里木大学生命科学学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2015年第2期133-136,共4页
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基金
塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201307)
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文摘
试验以鹰嘴豆和牛乳为原料,通过单因素及正交试验确定鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪优化的工艺参数。结果表明:混合型干酪的优化工艺条件为:鹰嘴豆乳添加量15%,发酵剂添加量(保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌1∶1)10%,氯化钙添加量0.06%,凝乳酶添加量0.025%,制得的混合干酪具有鹰嘴豆和牛乳特有的滋味和气味,软硬适度、香味醇厚、营养丰富。
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关键词
鹰嘴豆
牛乳
混合型干酪
配方
工艺
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Keywords
chickpea
milk
mixed cheese
formula
processing
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名制备鹰嘴豆牛奶混合乳干酪的乳酸菌筛选研究
被引量：1
- 4
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作者
李小华
周莉
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机构
塔里木大学生命科学学院
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出处
《塔里木大学学报》
2015年第1期35-40,共6页
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基金
塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201307)
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文摘
以鹰嘴豆和牛奶为原料,通过测定发酵混合乳的粘度、酸度、p H4.6的可溶性氮,采用混合赋权法,对7株乳酸菌(LS、LM、LP、LC、LB、SL、ST)的发酵性能进行统计分析。另外,根据乳酸菌的凝乳情况和乳清混浊度的测定结果,优选LB和LC作为混合型干酪生产的乳酸菌发酵菌株。优选出的LB和LC生长情况显示,两株菌共同培养的生长量和产酸量都高于单株菌培养,两株菌有很好的互生作用,可以复合使用作为鹰嘴豆干酪的发酵剂。
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关键词
鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪
乳酸菌
筛选
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Keywords
Chickpea Soymilk and Milk Mixed Cheese
Lactobacillus
Screening
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名混合型大豆干酪成熟中蛋白质降解特性的研究
被引量：6
- 5
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作者
吴非
刘晓玲
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机构
教育部国家乳品重点实验室
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第7期1-4,共4页
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基金
黑龙江省科技攻关项目(B04B403-04)
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文摘
对混合型大豆干酪成熟过程中蛋白质的降解及感官特性变化进行了研究。检测了混合型大豆干酪成熟过程中pH4.6水溶性氮、12%三氯乙酸氮、5%磷钨酸氮和游离氨基酸含量的变化;在不同成熟时间下对混合型大豆干酪进行了感官评定。结果表明,随着成熟时间的延长,混合型大豆干酪的pH4.6水溶性氮、12%三氯乙酸氮、5%磷钨酸氮的含量增大;游离氨基酸含量变化较为显著;8℃下成熟30d时,混合型大豆干酪的感官特性最好。
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关键词
混合型大豆干酪
蛋白质降解
游离氨基酸
感官评定
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Keywords
mixed milk cheese
proteolysis
free amino acid
sensory assay
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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