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巧克力原料价格“狂飙”烘焙行业承压
1
作者 涂瀚文 《食品界》 2024年第6期26-27,共2页
最近一段时间,烘焙从业者又多了一个“甜蜜的难题”。继高筋面粉、黄油、淡奶油等烘焙常用材料接连涨价之后,作为制作面包、甜品重要原材料的巧克力价格也“起飞”了。“巧克力价格涨疯了”“现在囤还来得及吗”“每个烘焙人都在讨论巧... 最近一段时间,烘焙从业者又多了一个“甜蜜的难题”。继高筋面粉、黄油、淡奶油等烘焙常用材料接连涨价之后,作为制作面包、甜品重要原材料的巧克力价格也“起飞”了。“巧克力价格涨疯了”“现在囤还来得及吗”“每个烘焙人都在讨论巧克力”“对不起,我们要下架梦龙球”……近日,巧克力价格“狂飙”成了烘焙行业的热门话题。 展开更多
关键词 巧克力 淡奶油 高筋面粉 烘焙 常用材料 甜品 热门话题 面包
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不同亲水基团的亲油性乳化剂对混合油脂结晶及淡奶油稳定性的影响 被引量：2
2
作者 黎永豪 廖滔 +3 位作者 蔡勇建 邓欣伦 赵强忠 赵谋明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第22期1-8,共8页
研究亲油性乳化剂单甘酯(glycerol monostearate,GMS)、聚甘油酯(polyglycerol fatty acid esters,PGE)和丙二醇酯(propylene glycol monostearate,PGMS)对无水奶油基混合油脂结晶以及淡奶油稳定性的影响,旨在构建混合油脂结晶特性与淡... 研究亲油性乳化剂单甘酯(glycerol monostearate,GMS)、聚甘油酯(polyglycerol fatty acid esters,PGE)和丙二醇酯(propylene glycol monostearate,PGMS)对无水奶油基混合油脂结晶以及淡奶油稳定性的影响,旨在构建混合油脂结晶特性与淡奶油稳定性的内在联系,为调节淡奶油稳定性提供一定的理论依据。亲水基团为甘油基的GMS起始结晶温度最高,在结晶过程中作为成核模板,诱导混合油脂形成细小均一的晶体,又因为GMS具有良好的乳化能力,所以细小的脂肪球均匀分散在乳液中。这些晶体和脂肪球促使淡奶油形成牢固的泡沫结构。亲水基团为聚甘油基的PGE具有最大的空间结构,在结晶过程中可提供大量成核位点,促进混合油脂结晶形成细小均一的晶体,并最终改善淡奶油的乳化稳定性和泡沫稳定性。亲水基团为丙二醇基的PGMS,油溶性好,容易吸附到混合油脂表面,并诱导其异相成核,但PGMS的起始结晶温度低,所形成的异质晶体抑制混合油脂的晶体生长并降低晶体间相互作用。混合油脂形成细小但疏松的晶体网络结构导致其所制备的淡奶油形成脆弱的泡沫结构。 展开更多
关键词 亲水基团 亲油性乳化剂 混合油脂 淡奶油 稳定性
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细说黄油和奶油
3
作者 本刊综合 《发明与创新（初中生）》 2023年第5期47-48,共2页
说起黄油和奶油,大家都不陌生。黄油制品有许多种,如黄油面包、黄油饼干等。奶油经常用于装饰美味的蛋糕,是烘焙中不可缺少的原料。黄油和奶油都是乳制品,你对它们了解多少?黄油和奶油的制法奶油又叫淡奶油、稀奶油、鲜奶油,是从牛奶或... 说起黄油和奶油,大家都不陌生。黄油制品有许多种,如黄油面包、黄油饼干等。奶油经常用于装饰美味的蛋糕,是烘焙中不可缺少的原料。黄油和奶油都是乳制品,你对它们了解多少?黄油和奶油的制法奶油又叫淡奶油、稀奶油、鲜奶油,是从牛奶或者羊奶中提取的黄色或乳白色的脂肪性半固体食品。 展开更多
关键词 固体食品 淡奶油 稀奶油 乳制品 羊奶 烘焙 饼干 蛋糕
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蛋白质用量和比例对淡奶油理化性质的影响 被引量：4
4
作者 赵谋明 龙肇 +1 位作者 赵强忠 徐巨才 《吉林大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期1531-1536,共6页
研究了酪朊酸钠用量及质量分数为3%的蛋白质用量下酪朊酸钠和大豆分离蛋白不同比例对淡奶油粒度分布、界面蛋白及流变学特性的影响,分析了其作用机理。结果表明:随着酪朊酸钠体积分数的增加,淡奶油上层粒径先减小后增大,在4%处达最小值... 研究了酪朊酸钠用量及质量分数为3%的蛋白质用量下酪朊酸钠和大豆分离蛋白不同比例对淡奶油粒度分布、界面蛋白及流变学特性的影响,分析了其作用机理。结果表明:随着酪朊酸钠体积分数的增加,淡奶油上层粒径先减小后增大,在4%处达最小值,峰值为0.18μm,黏度和屈服应力增大,界面蛋白含量升高,界面蛋白浓度先减小后增大,剪切稀化程度先增强后减弱;蛋白质总用量为3%时,增加大豆分离蛋白比例,样品粒度增大,界面蛋白质量分数由2.96%降至2.56%,剪切速率为60s-1时黏度由0.154Pa·s增加至0.297Pa·s,屈服应力增大,剪切稀化加剧。 展开更多
关键词 食品加工技术 淡奶油 流变特性 酪朊酸钠 界面蛋白 大豆分离蛋白
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幸福甜点
5
作者 凤梨娜娜(文/图) 《幼儿教育》 2023年第14期26-27,共2页
芒果芭芭露亚4杯1制作时间:20分钟原料芒果200克、白砂糖50克、柠檬半个、牛奶200毫升、蛋黄3个、吉利丁片6克、淡奶油100克。做法1.将芒果去皮、切块,加20克白砂糖加热至黏稠,加入柠檬汁,用料理机打成糊,与牛奶混合。2.把吉利丁片放入... 芒果芭芭露亚4杯1制作时间:20分钟原料芒果200克、白砂糖50克、柠檬半个、牛奶200毫升、蛋黄3个、吉利丁片6克、淡奶油100克。做法1.将芒果去皮、切块,加20克白砂糖加热至黏稠,加入柠檬汁,用料理机打成糊,与牛奶混合。2.把吉利丁片放入冷水中泡软。芒果牛奶加热至边缘冒泡。3.蛋黄中加入30克白砂糖,搅打均匀后缓慢多次冲入芒果牛奶。 展开更多
关键词 淡奶油 搅打 牛奶 柠檬汁 白砂糖 甜点 芒果 料理机
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抹茶慕斯制备工艺研究 被引量：4
6
作者 李杨 马雪 +1 位作者 张春华 胡家琦 《绥化学院学报》 2019年第5期150-152,共3页
以普通慕斯制作工艺为基础,加入具有保健功效的抹茶粉制成抹茶慕斯甜品,以感官评价为评价标准,采用单因素和正交试验方法,确定抹茶慕斯的最佳工艺配方。结合抹茶慕斯感官评价最终得出制作抹茶慕斯的最佳工艺配方为:9 g抹茶粉、170 g淡... 以普通慕斯制作工艺为基础,加入具有保健功效的抹茶粉制成抹茶慕斯甜品,以感官评价为评价标准,采用单因素和正交试验方法,确定抹茶慕斯的最佳工艺配方。结合抹茶慕斯感官评价最终得出制作抹茶慕斯的最佳工艺配方为:9 g抹茶粉、170 g淡奶油、60 g砂糖、吉利丁2.5片的条件下制作的抹茶慕斯口感较好、营养丰富、风味独特。 展开更多
关键词 抹茶 感官评价 淡奶油
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奶酪、淡奶油、黄油…… 到底谁和谁是一家?
7
作者 田妞 《中国质量万里行》 2016年第3期54-56,共3页
今天这话题,缘起某小伙伴某天发给我的一张图——安佳芝士片。她跟我说,自己天天吃这货,我瞪着包装上巨大的＂再制＂两个字,瞬间就跟她咆哮了：跟我混了这么久!怎么还会吃这种芝士片!这种再制奶酪根本不是奶酪啊!分分钟丢掉没得说啊!你... 今天这话题,缘起某小伙伴某天发给我的一张图——安佳芝士片。她跟我说,自己天天吃这货,我瞪着包装上巨大的＂再制＂两个字,瞬间就跟她咆哮了：跟我混了这么久!怎么还会吃这种芝士片!这种再制奶酪根本不是奶酪啊!分分钟丢掉没得说啊!你居然还当宝样的天天吃!然后,就没有然后了。 展开更多
关键词 淡奶油 小伙伴 张图 奶油蛋糕 没得说 巴氏杀菌奶 飞机餐 无水奶油 买东西 起酥油
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无水奶油和BL-41的比例对淡奶油稳定性的影响 被引量：1
8
作者 徐巨才 龙肇 +1 位作者 赵谋明 赵强忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期107-110,114,共5页
研究了无水奶油和BL-41两种油脂之间不同的比例对淡奶油粒径分布、界面蛋白含量、脂肪部分聚结率及表观粘度的影响,并在此基础上探讨了其作用机理。研究结果表明,随着BL-41比例的不断增大,淡奶油的上层粒径d3,2、脂肪部分聚结率和表观... 研究了无水奶油和BL-41两种油脂之间不同的比例对淡奶油粒径分布、界面蛋白含量、脂肪部分聚结率及表观粘度的影响,并在此基础上探讨了其作用机理。研究结果表明,随着BL-41比例的不断增大,淡奶油的上层粒径d3,2、脂肪部分聚结率和表观粘度呈先增大后减小的趋势,在无水奶油∶BL-41为17.5∶17.5时达到最大值,而界面蛋白含量则先降低后升高,在无水奶油∶BL-41为17.5∶17.5时达到最小值。此外,随着储存时间的延长,上层粒径d3,2、脂肪部分聚结率和表观粘度均逐渐增大,而界面蛋白含量则逐渐降低。 展开更多
关键词 淡奶油 无水奶油 BL-41 界面蛋白 粒径分布
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金色暖秋
9
作者 无 猫君侠 《健康之家》 2019年第10期62-63,共2页
金黄色不仅包含了丰收的喜悦,也是这一季最更勾人食欲、令人愉悦的'主打色'。快让'秋色'进驻你的餐桌吧.清蒸大闸蟹用料大闸蟹6只,紫苏叶6片,姜片6片,水适量大闸蟹醋汁用料香醋60毫升,细砂糖2勺,姜末10克做法1.用水将... 金黄色不仅包含了丰收的喜悦,也是这一季最更勾人食欲、令人愉悦的'主打色'。快让'秋色'进驻你的餐桌吧.清蒸大闸蟹用料大闸蟹6只,紫苏叶6片,姜片6片,水适量大闸蟹醋汁用料香醋60毫升,细砂糖2勺,姜末10克做法1.用水将大闸蟹刷洗干净,爪子和腹部以及背部都要刷洗。2.将带绳子的大闸蟹倒置在蒸笼或者蒸架上,倒置是为了不让螃蟹最鲜美的部分——蟹黄流失过多。然后在仰面的蟹腹部依次贴上姜片和紫苏叶即可。 展开更多
关键词 酸奶油 细砂糖 淡奶油 大闸蟹 南瓜泥
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玩转南瓜餐
10
作者 天使鱼 桃子 《时尚育儿》 2012年第11期106-109,共4页
南瓜是西方国家万圣节的标志性象征之一;南瓜同时含有多种对人体有益的成分和生长发育的重要物质。金灿灿的南瓜不仅是万圣节里的好道具,更是餐桌上诱人的美食。这个万圣节,让南瓜们来丰富餐桌吧!杂蔬南瓜盅材料葱姜蒜适量,小南瓜、青... 南瓜是西方国家万圣节的标志性象征之一;南瓜同时含有多种对人体有益的成分和生长发育的重要物质。金灿灿的南瓜不仅是万圣节里的好道具,更是餐桌上诱人的美食。这个万圣节,让南瓜们来丰富餐桌吧!杂蔬南瓜盅材料葱姜蒜适量,小南瓜、青椒、胡萝卜、土豆各1个,玉米粒1小把,米饭1小碗,糖、盐少许做法1)用刀将小南瓜顶部挖盖,将南瓜瓤挖出,然后隔水蒸15分钟左右。2)青椒、胡萝卜、土豆切成小粒状。3)炒锅中放入油,爆香葱姜蒜,将切好的青椒、胡萝卜、土豆和玉米粒炒熟,再加入米饭,调入适量盐和糖翻炒均匀。4)将炒好的杂蔬饭装入南瓜盅、盖上盖子。 展开更多
关键词 南瓜 美食 牛奶 桃子 胡萝卜 搜狐 淡奶油 水浴法 鲜奶油 凝固状态
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春季甜点 甜到心窝窝
11
作者 薄灰 《母子健康》 2016年第4期120-123,共4页
春天到了,暖暖的。午后,一杯茶带上些许甜点,就是这样甜到心窝窝。蓝莓乳酪挞份量:Bake Easy 4寸派盘6个或8寸派盘一个挞皮材料:低筋面粉170克、鸡蛋1个(约45克)、细砂糖25克、黄油85克挞液材料:奶油奶酪130克、酸奶85克、鸡蛋1个、细砂... 春天到了,暖暖的。午后,一杯茶带上些许甜点,就是这样甜到心窝窝。蓝莓乳酪挞份量:Bake Easy 4寸派盘6个或8寸派盘一个挞皮材料:低筋面粉170克、鸡蛋1个(约45克)、细砂糖25克、黄油85克挞液材料:奶油奶酪130克、酸奶85克、鸡蛋1个、细砂糖50克、玉米淀粉12克、蓝莓干25克(或者用新鲜的蓝莓)做法: 展开更多
关键词 蓝莓 玉米淀粉 淡奶油 细砂 抹茶粉 一杯茶 奶油蛋糕 加糖 蔓越莓 水磨糯米粉
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冰激凌的7种做法
12
作者 晓珠 《家庭教育（幼儿版）》 2007年第Z1期22-23,共2页
炎炎夏日里,巧妈妈为小朋友们搜罗了冰激凌的各种做法,愿小朋友们的假期像冰激凌一样多彩。
关键词 冰激凌 做法 牛奶 玉米淀粉 搅拌均匀 鲜奶油 棉花糖 材料 淡奶油 搅拌机
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德国黑森林蛋糕
13
作者 TED 王巍 《天下美食》 2010年第10期24-25,共2页
黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区,正宗的黑森林与我们想象中的不同,主角不是巧克力,而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁,德国政府甚至规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。
关键词 黑森林蛋糕 樱桃汁 酒浸 会将 糖粉 甜度 奶油蛋糕 上海徐家汇 原装进口 淡奶油
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桃胶基奶冻的加工工艺研究
14
作者 张锦霞 吴日萍 +3 位作者 魏淑芹 盖金玉 林国双 范晓峥 《食品安全导刊》 2022年第27期152-155,共4页
本文采用单因素试验和正交试验确定桃胶基奶冻的最佳制作工艺,以牛奶和芒果等为食品加工原料,结合小分子桃胶多糖制作桃胶基奶冻,采用感官评定法进一步改良桃胶基奶冻的品质,制备一款风味和口感俱佳的特色奶冻类食品。桃胶基奶冻的最佳... 本文采用单因素试验和正交试验确定桃胶基奶冻的最佳制作工艺,以牛奶和芒果等为食品加工原料,结合小分子桃胶多糖制作桃胶基奶冻,采用感官评定法进一步改良桃胶基奶冻的品质,制备一款风味和口感俱佳的特色奶冻类食品。桃胶基奶冻的最佳工艺配方为桃胶50.00 g(煮熟后)、蜂蜜4.50 g、芒果10.00 g、桃胶加热温度95.0℃,纯牛奶50.00 g、淡奶油20.00 g、吉利丁1.50 g、白砂糖3.50 g,天然香草精1.00 g、食盐1.00 g以及牛奶加热温度65.0℃。 展开更多
关键词 桃胶 奶冻 淡奶油 桃胶多糖
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樱花奶冻的加工工艺研究 被引量：1
15
作者 张玲玲 孙高飞 +1 位作者 信长宝 王建化 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期55-58,共4页
本文对樱花奶冻的制作配方、工艺流程当中需要特别注意的地方进行了全面的分析。在单因素实验的基础上进行了正交试验和感官评定。提出了樱花奶冻加工工艺,本实验重点研究了纯牛奶、淡奶油、明胶、白砂糖、持续加热的时间等因素对樱花... 本文对樱花奶冻的制作配方、工艺流程当中需要特别注意的地方进行了全面的分析。在单因素实验的基础上进行了正交试验和感官评定。提出了樱花奶冻加工工艺,本实验重点研究了纯牛奶、淡奶油、明胶、白砂糖、持续加热的时间等因素对樱花奶冻成品品质的影响。通过正交试验确定了最佳配比为纯奶油200 mL,明胶40 g(加100 mL水泡开),80 g白砂糖,3 g天然香草精,400 mL淡奶油,2 g食用盐,340 mL水,若干盐渍樱花。 展开更多
关键词 盐渍樱花 淡奶油 奶冻 明胶
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奶业科普知识(六)
16
《河南畜牧兽医》 2022年第13期21-24,共4页
家里如何制作冰激淋酷暑夏日,最美妙的莫过于冰激淋的陪伴,您可以自制美味的(牛奶)冰激淋,稍做改良,还能制作更多口味的冰激淋。【食材】鲜蛋黄3个,牛奶200 g,白砂糖50 g。另备奶油300 g及白砂糖30 g,按个人喜好也可备少许水果泥。【制... 家里如何制作冰激淋酷暑夏日,最美妙的莫过于冰激淋的陪伴,您可以自制美味的(牛奶)冰激淋,稍做改良,还能制作更多口味的冰激淋。【食材】鲜蛋黄3个,牛奶200 g,白砂糖50 g。另备奶油300 g及白砂糖30 g,按个人喜好也可备少许水果泥。【制作步骤】①牛奶加蛋黄、白砂糖打匀,入小锅中慢慢熬煮,不要沸腾,直到变得很黏稠。一定要小火慢熬,这样才不会熬成蛋奶分离状。②熬好后晾凉备用。同时,水果去皮去核,搅打成泥。③淡奶油加入白砂糖,搅打6~7 min。④所有材料搅拌均匀。放入冰箱冷冻4 h以上,前3 h内,可每隔0.5 h搅拌1回,连续搅拌3回,这样口感会更好。冷冻后甜度会减弱,嗜甜者可再加糖少许。 展开更多
关键词 冰激淋 淡奶油 搅打 熬煮 加糖 去核 食材 制作步骤
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甜蜜的幸福味道
17
作者 杨薇君(文/图) 《幼儿教育》 2022年第11期22-23,共2页
水果三明治,4人份|制作时间:15分钟|冷藏时间:2小时,备材料吐司4片、淡奶油200毫升、草莓5个、葡萄10颗、砂糖15克。开始做1.将吐司去边,草莓去蒂,葡萄切去尾部。2.将砂糖倒入淡奶油中打发至6-7分挺。3.在一片吐司上挤奶油,抹匀,放上草... 水果三明治,4人份|制作时间:15分钟|冷藏时间:2小时,备材料吐司4片、淡奶油200毫升、草莓5个、葡萄10颗、砂糖15克。开始做1.将吐司去边,草莓去蒂,葡萄切去尾部。2.将砂糖倒入淡奶油中打发至6-7分挺。3.在一片吐司上挤奶油,抹匀,放上草莓或葡萄。水果的縫隙处也要挤上奶油。 展开更多
关键词 淡奶油 冷藏时间 吐司 三明治 水果 草莓 葡萄 砂糖
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2012天下美食榜·设计
18
《天下美食》 2012年第12期62-71,共10页
醉虾沪专家点评Reviews老波头相信只要是老上海人,一定都会对"醉虾"的味道如痴如醉。鸿瑞兴的菜肴是本帮菜,有偏于家常的,也有高档的,搭配起来总能吃到一桌传统的上海口味。醉虾是点击率很高的冷菜,其实江浙一带的食客们大多... 醉虾沪专家点评Reviews老波头相信只要是老上海人,一定都会对"醉虾"的味道如痴如醉。鸿瑞兴的菜肴是本帮菜,有偏于家常的,也有高档的,搭配起来总能吃到一桌传统的上海口味。醉虾是点击率很高的冷菜,其实江浙一带的食客们大多偏好这一口。 展开更多
关键词 本帮菜 淡奶油 石榴包 专家点评 食材 虾肉 鳜鱼肉 瑞兴 煸炒 随园食单
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咖喱盛宴
19
作者 桃子 《时尚育儿》 2013年第9期132-134,共3页
充满了异域风情的咖喱,以其辛辣中带着微甜的香气,征服了许多人的味蕾。地域的差异、颜色的不同、配料的多少,构成了咖喱各种令人意想不到的浓郁香味。赶紧来品尝一下吧!做法1)处理了内脏的螃蟹剥下壳后用刀切成两半,在干淀粉中沾一下,... 充满了异域风情的咖喱,以其辛辣中带着微甜的香气,征服了许多人的味蕾。地域的差异、颜色的不同、配料的多少,构成了咖喱各种令人意想不到的浓郁香味。赶紧来品尝一下吧!做法1)处理了内脏的螃蟹剥下壳后用刀切成两半,在干淀粉中沾一下,放在油中炸至变色捞出。2)芹菜切段、洋葱切块、大青椒切块、蒜切片、姜切丝。3)锅中放入黄油融化后加人洋葱、大青椒、蒜片、姜丝、黄咖喱酱,炒香后加入干香茅、红辣椒油、椰浆和一点水煮开,加入螃蟹肉和壳,小火煮10分钟,收汁后撒上芹菜段。 展开更多
关键词 胡萝卜 樱桃番茄 洋葱 西兰花 做法 加入 淡奶油 海鲜酱油 蒜片 变色
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