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题名非晶化淀粉研究进展
被引量：3
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作者
杨景峰
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《粮食与油脂》
2007年第2期7-9,共3页
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文摘
淀粉是一种天然多晶聚合物,随着对淀粉结晶结构研究深入,人们发现淀粉颗粒在某些条件下淀粉结构有序性被破坏,具有非晶化现象。非晶化淀粉颗粒称为非晶颗粒态淀粉,其颗粒结构发生较大变化,具有较高酶降解性、反应活性等,使淀粉更适于改性和深加工。该文对非晶颗粒态淀粉研究概况、结构、性质等作相关阐述,并对其今后研究进行展望。
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关键词
淀粉
非晶化淀粉
淀粉结晶结构
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Keywords
starch
non-crystalline starch
crystalline structure of starch
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同酿造过程中醪糟淀粉的结构与消化性能的变化
被引量：1
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作者
黄霭珺
周苏斌
吴洁仪
刘柯萱
叶盛英
司徒文贝
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期142-149,共8页
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基金
国家自然科学基金(31601422),广州市科技计划项目珠江新星专题(201806010184),华南农业大学2020年度省级立项大学生创新创业训练项目(S202010564063)。
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文摘
为探讨醪糟淀粉的分子结构与消化性能关系,通过控制糯米原料用量,得到不同的醪糟淀粉。在糯米原料适量的情况下,酿造后的醪糟淀粉表面有一定的破损,但其A型结晶结构保持不变,同时淀粉颗粒内部的紧密程度有所提升。此外,醪糟淀粉分子量及分子半径缓慢下降,形成带有一定支叉结构的淀粉链段。在消化性能上,部分醪糟经蒸煮后模拟人体消化,约有37.86%的淀粉在消化20 min后消化,在20~120 min之间有34.56%淀粉消化,其葡萄糖释放速度适中,作用类似于慢消化淀粉,对控制人体血糖水平等有重要意义。所以,对醪糟酿造过程进行控制,调控醪糟淀粉分子结构,可影响其消化性和营养价值。
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关键词
淀粉消化特性
醪糟酿造
醪糟淀粉
淀粉结晶结构
淀粉层状结构
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Keywords
starch digestibility
vinasse fermentation
vinasse starch
molecular structure
lamellar structure
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分类号
TS234
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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