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题名液态表面发酵法生产苹果醋
被引量：7
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作者
杜双奎
李志西
于修烛
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第8期20-22,30,共4页
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文摘
以富士苹果为原料 ,探讨了表面发酵法苹果醋的生产。试验结果表明 ,表面发酵法生产的苹果醋 ,具有苹果果香 ,酸味柔和 ,适宜调配醋酸饮料 ;表面发酵法生产苹果醋 ,其酒化和醋化过程与液态深层发酵法相同 ,但发酵周期较长。液态深层发酵法可生产高酸度苹果醋 ,但风味有待改进。
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关键词
液态表面发酵法
苹果醋
生产
酸度
富士苹果
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Keywords
surface fermentation method
apple vinegar
acidity
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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