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题名涮烫时间对绿叶菜中叶绿素含量影响的研究
被引量：7
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作者
梁慧锋
张英锋
马子川
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机构
邢台学院化学系
秦皇岛市第一中学
河北师范大学化学与材料科学学院
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出处
《渤海大学学报（自然科学版）》
CAS
2010年第1期6-10,共5页
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基金
国家自然科学基金资助项目(No:20977024)
河北省自然科学基金资助项目(No:B2009000258)
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文摘
菜在涮食过程中随涮烫时间的延长,叶片中的叶绿素被降解的程度逐渐增大,营养成分迅速流失。故涮锅食用绿叶蔬菜时,应把握科学的涮烫时间,最大程度地保留营养。甘蓝和生菜开锅即捞,油麦开锅1 min、油菜开锅3 min、茼蒿开锅5 min时捞起食用,叶绿素的营养最高。但稍微多煮片刻,生成性质更为稳定的脱镁叶绿素,有利于肠胃的杀菌,对肠炎、腹泻等疾病有一定的治疗效果。时间过长则脱镁叶绿素也逐渐降解,营养殆尽。
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关键词
绿叶蔬菜
涮烫
时间
叶绿素
脱镁叶绿素
营养
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Keywords
green vegetable
swill time
Chlorophyll
pheophytin
Nutrition
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分类号
Q58
[生物学—生物化学]
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题名吃火锅有门道
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作者
万隆中
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出处
《中国烹饪》
2000年第7期25-25,共1页
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关键词
火锅
吃法
烫食法
煮食法
原料
涮烫方法
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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