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环境因子对豆腐特定腐败菌消长特性的影响
被引量：
5
1
作者
范文教
孙俊秀
+2 位作者
陈云川
易宇文
刁潘
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第5期100-102,共3页
以豆腐中分离纯化得到的特定腐败菌坚强芽孢杆菌为研究对象,考察不同环境因子(加热强度、pH、钙离子浓度、水分活度)对其消长特性的影响。研究结果表明,环境因子对豆腐特定腐败菌坚强芽孢杆菌的消长特性具有不同程度的影响。其中,热处...
以豆腐中分离纯化得到的特定腐败菌坚强芽孢杆菌为研究对象,考察不同环境因子(加热强度、pH、钙离子浓度、水分活度)对其消长特性的影响。研究结果表明,环境因子对豆腐特定腐败菌坚强芽孢杆菌的消长特性具有不同程度的影响。其中,热处理强度和pH对其消长规律影响显著,水分活度对其消长规律有一定的影响,钙离子浓度的影响不显著。研究结果将为豆腐制品生产和贮运过程中特定腐败菌的控制技术提供参考数据。
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关键词
豆腐
特定腐败菌
坚强芽孢杆菌
消长
特性
环境因子
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职称材料
题名
环境因子对豆腐特定腐败菌消长特性的影响
被引量：
5
1
作者
范文教
孙俊秀
陈云川
易宇文
刁潘
机构
四川旅游学院食品科学系
四川大学化学工袒擎院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第5期100-102,共3页
基金
四川省教育厅重点研究项目(编号:11ZA175)
文摘
以豆腐中分离纯化得到的特定腐败菌坚强芽孢杆菌为研究对象,考察不同环境因子(加热强度、pH、钙离子浓度、水分活度)对其消长特性的影响。研究结果表明,环境因子对豆腐特定腐败菌坚强芽孢杆菌的消长特性具有不同程度的影响。其中,热处理强度和pH对其消长规律影响显著,水分活度对其消长规律有一定的影响,钙离子浓度的影响不显著。研究结果将为豆腐制品生产和贮运过程中特定腐败菌的控制技术提供参考数据。
关键词
豆腐
特定腐败菌
坚强芽孢杆菌
消长
特性
环境因子
Keywords
Tofu
specifics spoilage bacteria
Bacillusfirrnus
growth characteristics
environmental factor
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
环境因子对豆腐特定腐败菌消长特性的影响
范文教
孙俊秀
陈云川
易宇文
刁潘
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014
5
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