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干蛋糕巧克力涂衣料基础配方的研究
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作者 韩文凤 邱泼 +2 位作者 牛跃庭 张玉军 黄清吉 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第5期54-57,共4页
本文采用正交试验法研究巧克力涂衣料的基本配方。结果表明巧克力涂衣料的基本配方为代可可脂170g,碱化可可粉45g,奶粉75g,卵磷脂2.2g,由此配方制得的巧克力是一种高品质的涂衣料。
关键词 干蛋糕 巧克力 涂衣料
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