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壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的研究 被引量：56
1
作者 王益 黄文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第10期68-70,共3页
采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理，常温保存１个月。试验证明，浓度为２％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜，尤其以２％的壳聚糖和０．１％的苯甲酸钠的混... 采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理，常温保存１个月。试验证明，浓度为２％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜，尤其以２％的壳聚糖和０．１％的苯甲酸钠的混合保鲜液效果最好。 展开更多
关键词 鸡蛋 壳聚糖 涂膜保鲜 贮藏 保鲜
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壳聚糖对猪肉保鲜效果的研究 被引量：43
2
作者 吉伟之 熊何建 +1 位作者 马志春 齐欣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期13-15,共3页
以壳聚糖为保鲜材料 ,对鲜猪肉进行涂膜处理。结果表明 :2 %的壳聚糖溶液对猪肉的保鲜效果明显 ,在2 0℃和 4℃的贮藏条件下 ,猪肉的一级鲜度货架期分别延长 2 d和 6d。
关键词 壳聚糖 猪肉 涂膜保鲜 货架寿命
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壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究　 被引量：48
3
作者 华淑南 李共国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期123-126,共4页
选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋，在４℃低温，相对湿度９４％条件下贮藏保鲜２５ｄ。贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和ＶＣ含量以及氨基酸总量进行了测定。试验结果表明：１．５％壳聚糖混入１．０％对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜... 选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋，在４℃低温，相对湿度９４％条件下贮藏保鲜２５ｄ。贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和ＶＣ含量以及氨基酸总量进行了测定。试验结果表明：１．５％壳聚糖混入１．０％对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜剂有较好的保鲜效果，抑制失重和纤维素含量增加有明显效果。用同法处理的带壳乌笋保鲜效果比雷笋好。 展开更多
关键词 壳聚糖 涂膜保鲜 竹笋 涂膜剂 贮藏
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茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用 被引量：54
4
作者 姜绍通 吴洁方 +2 位作者 刘国庆 王利丹 潘丽军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期313-316,共4页
采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究。以感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,提高冷却肉的保鲜度和延长冷却肉的保鲜期。结... 采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究。以感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,提高冷却肉的保鲜度和延长冷却肉的保鲜期。结果表明:0.7%茶多酚、0.4%大蒜素和乙种膜溶液(3%可溶性淀粉、0.6%海藻酸钠、0.2%单甘酯)组成的涂膜保鲜剂,对冷却肉的涂膜保鲜效果良好。用此涂膜保鲜剂处理冷却猪肉,在0～4℃条件下贮藏保鲜19d以上。 展开更多
关键词 冷却肉 茶多酚 大蒜素 涂膜保鲜
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大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究 被引量：42
5
作者 陈丽娇 郑明锋 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期209-211,共3页
采用 3%的海藻酸钠溶液对大黄鱼进行涂膜后冰藏保鲜 ,以感官指标、细菌总数、TVB- N值、p H值等作为鲜度指标 ,并与普通冰藏保鲜进行对比 ,探索大黄鱼在冰藏条件下采用涂膜保鲜方法的可行性。试验结果表明 :涂膜保鲜可以明显抑制细菌总... 采用 3%的海藻酸钠溶液对大黄鱼进行涂膜后冰藏保鲜 ,以感官指标、细菌总数、TVB- N值、p H值等作为鲜度指标 ,并与普通冰藏保鲜进行对比 ,探索大黄鱼在冰藏条件下采用涂膜保鲜方法的可行性。试验结果表明 :涂膜保鲜可以明显抑制细菌总数的增长 ,维持较低的 TVB- N值 ,延长大黄鱼保鲜期 3～ 4 d,保鲜效果明显优于普通冰藏保鲜法。 展开更多
关键词 大黄鱼 涂膜保鲜 冷冻保鲜 冰藏保鲜 海藻酸钠
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漂白紫胶涂膜对苹果常温贮藏品质的影响 被引量：42
6
作者 甘瑾 张弘 +4 位作者 马李一 郑华 陈智勇 石雷 陈晓鸣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第24期444-447,共4页
采用不同浓度的漂白紫胶溶液对红富士苹果进行涂膜保鲜,研究常温条件下漂白紫胶对苹果保鲜效果的影响。结果表明,常温条件下漂白紫胶涂膜保鲜对降低苹果呼吸强度、抑制失水与腐烂具有明显的作用,同时也保持了果实较好的内在品质。10%的... 采用不同浓度的漂白紫胶溶液对红富士苹果进行涂膜保鲜,研究常温条件下漂白紫胶对苹果保鲜效果的影响。结果表明,常温条件下漂白紫胶涂膜保鲜对降低苹果呼吸强度、抑制失水与腐烂具有明显的作用,同时也保持了果实较好的内在品质。10%的漂白紫胶涂膜处理对苹果的保鲜效果最好,常温贮藏90d,处理样品的失水率、腐烂指数与对照相比分别降低了31.92%、72.43%,差异达极显著水平(P<0.01);硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量分别比对照提高了12.78%、19.14%、31.82%。 展开更多
关键词 苹果 漂白紫胶 涂膜保鲜
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壳聚糖涂膜保鲜虾的研究 被引量：41
7
作者 王秀娟 张坤生 任云霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期519-522,共4页
用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货... 用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2～3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 虾 涂膜保鲜 壳聚糖 乳酸链球菌素
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植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果 被引量：41
8
作者 谢晶 马美湖 高进 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期299-304,共6页
为了延长鸡蛋的保藏期,采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛... 为了延长鸡蛋的保藏期,采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好。经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋,在30℃,80%～90%相对湿度情况下,好蛋率为100%,失重率分别为2.824%和2.656%,蛋黄系数为0.1965和0.2129,哈夫单位为40.311和41.312。 展开更多
关键词 乳状液 保藏 农产品 鸡蛋 涂膜保鲜 保鲜剂
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鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜研究 被引量：36
9
作者 曾顺德 张迎君 漆巨容 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期318-320,共3页
本文分析了不同化学褐变抑制剂对“翠冠”梨PPO活性的抑制效果,并就鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜配方进行了探索。结果表明:海藻酸钠1.0g/100ml结合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0.3g/100ml、植酸0.6g/100ml及采用1.0g/100ml CaCl2交联可有效延长... 本文分析了不同化学褐变抑制剂对“翠冠”梨PPO活性的抑制效果,并就鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜配方进行了探索。结果表明:海藻酸钠1.0g/100ml结合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0.3g/100ml、植酸0.6g/100ml及采用1.0g/100ml CaCl2交联可有效延长鲜切梨货架期。 展开更多
关键词 翠冠 鲜切 涂膜保鲜 PPO活性 CaCl2 抑制效果 货架期 褐变 海藻酸钠 配方
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壳聚糖对葡萄果实的抑菌作用和涂膜保鲜技术 被引量：33
10
作者 冯波 曾虹燕 +2 位作者 袁刚 郭强 唐裕芳 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第1期98-101,共4页
分离并初步鉴定了引起葡萄果实变质的2种病原菌:灰霉菌(Botrytis cinerea)和交链孢菌(Alternariasp.).通过体外抗菌性试验和涂膜保鲜试验,研究常温下壳聚糖对葡萄的抑菌保鲜作用,结果表明,壳聚糖能抑制灰霉菌和交链孢菌的生长.1%壳聚糖... 分离并初步鉴定了引起葡萄果实变质的2种病原菌:灰霉菌(Botrytis cinerea)和交链孢菌(Alternariasp.).通过体外抗菌性试验和涂膜保鲜试验,研究常温下壳聚糖对葡萄的抑菌保鲜作用,结果表明,壳聚糖能抑制灰霉菌和交链孢菌的生长.1%壳聚糖涂膜处理葡萄可减缓果肉组织的腐败,减少葡萄在贮存期间的重量损失及单宁、VC、可滴定酸等营养成分的损失. 展开更多
关键词 壳聚糖 葡萄 抑菌性 涂膜保鲜
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蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用 被引量：36
11
作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期214-218,共5页
选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡... 选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5 min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。 展开更多
关键词 冷鲜猪肉 蒲公英 黄酮 涂膜保鲜
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国内外果蔬涂膜技术动态 被引量：28
12
作者 张晓彦 刘伟民 《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第6期2-3,共2页
论述了国内外果蔬保鲜技术的发展现状，介绍了果蜡、甲壳素膜、纤维素膜等十余种保鲜膜的简况，指出了所存在的问题，并初步预测了今后的发展趋势。
关键词 涂膜保鲜 果蜡 可食用膜 果蔬保鲜 技术动态
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魔芋涂膜保鲜冷却肉研究 被引量：31
13
作者 潘思轶 王可兴 杨东旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期177-180,共4页
采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料,对经75%酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理,并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较,以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及细菌总数的变化为指标,评价不同处理的... 采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料,对经75%酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理,并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较,以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及细菌总数的变化为指标,评价不同处理的保鲜效果。结果表明:冷却肉采用碱法改性的魔芋精粉溶胶涂膜处理保鲜效果与2%的壳聚糖醋酸溶液保鲜效果接近,明显优于其它处理,一级鲜度货架期可达9d。 展开更多
关键词 涂膜保鲜 冷却肉 改性 魔芋精粉 壳聚糖
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香辛料抑菌活性研究及其在草莓保鲜中的应用 被引量：29
14
作者 李学红 马庆一 +2 位作者 彭雪萍 陈春涛 卫军 《食品研究与开发》 CAS 2003年第1期96-99,共4页
本实验揭示了一些香辛料提取液具有明显的抑制根霉等真菌的作用。将其添加到涂膜液中中对新鲜草莓进行处理,冷藏并对草莓品质指标的变化进行测定。结果表明,该处理可以抑制呼吸、减少Vc等营养物质的损耗,同时有效减少贮藏期间烂果率的发... 本实验揭示了一些香辛料提取液具有明显的抑制根霉等真菌的作用。将其添加到涂膜液中中对新鲜草莓进行处理,冷藏并对草莓品质指标的变化进行测定。结果表明,该处理可以抑制呼吸、减少Vc等营养物质的损耗,同时有效减少贮藏期间烂果率的发生,延长草莓的货架期。 展开更多
关键词 香辛料 抑菌活性 草莓保鲜 涂膜保鲜 天然防腐剂
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草莓涂膜保鲜的研究 被引量：23
15
作者 姚晓敏 孙向军 高慧 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2002年第2期156-160,共5页
草莓由于营养物质含量丰富 ,口感佳 ,深受人们的喜爱 ,具有较高的经济价值。但是草莓组织娇嫩 ,极不耐贮藏。本文针对草莓保鲜的实际意义和实用性 ,采用可溶性淀粉作为被膜剂 ,配成 1 .0 % ,1 .5 % ,2 .0 % 3种不同的浓度 ,用浸渍或喷... 草莓由于营养物质含量丰富 ,口感佳 ,深受人们的喜爱 ,具有较高的经济价值。但是草莓组织娇嫩 ,极不耐贮藏。本文针对草莓保鲜的实际意义和实用性 ,采用可溶性淀粉作为被膜剂 ,配成 1 .0 % ,1 .5 % ,2 .0 % 3种不同的浓度 ,用浸渍或喷雾等方法 ,在草莓表面形成一层膜。实验结果表明 :最佳的淀粉涂膜剂浓度为 1 .5 %。 1 .5 %浓度处理的草莓贮存 5 d后 ,重量损失为 4.6% ,可溶性固形物含量为 8.4% ,酸度为 0 .71 0 ,维生素 C含量为 3 2 .2 mg/1 0 0 展开更多
关键词 草莓 涂膜保鲜 被膜剂
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鲜切红地球葡萄粒用壳聚糖可食性膜涂膜保鲜的研究 被引量：27
16
作者 李桂峰 刘兴华 《湖南农业科学》 2006年第1期67-70,共4页
研究了不同配方的壳聚糖可食性膜对鲜切红地球葡萄粒保鲜效果的影响,测定了冷藏期间主要生理生化指标的变化。结果表明,用壳聚糖可食性膜涂膜处理能明显抑制鲜切葡萄粒的呼吸,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解,降低了水分的损失,大大... 研究了不同配方的壳聚糖可食性膜对鲜切红地球葡萄粒保鲜效果的影响,测定了冷藏期间主要生理生化指标的变化。结果表明,用壳聚糖可食性膜涂膜处理能明显抑制鲜切葡萄粒的呼吸,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解,降低了水分的损失,大大减少了腐烂,其中选用2.0%的壳聚糖、1.5%的柠檬酸、0.5%的甘油、0.1%的苯甲酸钠制成的可食性膜处理组保鲜效果比其它组更为显著。 展开更多
关键词 鲜切葡萄粒 壳聚糖 涂膜保鲜
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壳聚糖涂膜保鲜剂的研究 被引量：29
17
作者 张庆钢 余善鸣 +1 位作者 姚旭 孙强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期156-158,共3页
针对毛酸浆果实保鲜,系统地研究了壳聚糖涂膜保鲜剂的溶剂、涂膜保鲜剂的成膜性质,并对涂膜助剂、保鲜助剂进行了筛选,确定以浓度为1%醋酸为溶剂,添加0.35%的氯化钠为成膜助剂,2%的吐温-80为表面活性剂,茶多酚为保鲜助剂。
关键词 壳聚糖 涂膜保鲜 涂膜助剂 保鲜助剂
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漂白紫胶涂膜对甜樱桃常温贮藏品质的影响 被引量：31
18
作者 甘瑾 马李一 +3 位作者 张弘 陈智勇 石雷 陈晓鸣 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2009年第3期650-654,共5页
采用不同浓度的漂白紫胶溶液对甜樱桃(Prunus avium L.)进行涂膜保鲜处理,研究常温条件下漂白紫胶对樱桃保鲜效果的影响。结果表明,常温条件下漂白紫胶涂膜保鲜对降低樱桃呼吸强度、减缓樱桃失水与腐烂具有明显的作用,同时也保持了果实... 采用不同浓度的漂白紫胶溶液对甜樱桃(Prunus avium L.)进行涂膜保鲜处理,研究常温条件下漂白紫胶对樱桃保鲜效果的影响。结果表明,常温条件下漂白紫胶涂膜保鲜对降低樱桃呼吸强度、减缓樱桃失水与腐烂具有明显的作用,同时也保持了果实较好的内在品质。2.0%的漂白紫胶与1.5%的CaCl2结合处理对樱桃的保鲜效果最好,常温贮藏10 d,该处理样品的失水率、腐烂指数与对照相比分别降低了48.33%、74.37%,差异达极显著水平(P<0.01);可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、硬度分别比对照提高了7.78%、20.00%、29.92%、21.31%,其中VC含量与对照差异达到极显著水平(P<0.01)。 展开更多
关键词 甜樱桃 漂白紫胶 涂膜保鲜
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冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化 被引量：20
19
作者 孙向军 宋立华 周杰 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2002年第3期240-243,257,共5页
本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外,本文还探讨了由复合保鲜剂组成... 本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外,本文还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。 展开更多
关键词 贮藏 冷却肉 涂膜保鲜 菌落总数 复合保鲜剂
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南美白对虾复合型涂膜保鲜的效果研究 被引量：26
20
作者 王四维 过世东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第5期164-167,共4页
将硬脂酸加入以海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液对南美白对虾进行涂膜后冰藏保鲜,以细菌总数、TVB-N值、pH值、感观指标等作为鲜度指标,探索在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长南美白对虾货架期的可行性及其效果。试验... 将硬脂酸加入以海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液对南美白对虾进行涂膜后冰藏保鲜,以细菌总数、TVB-N值、pH值、感观指标等作为鲜度指标,探索在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长南美白对虾货架期的可行性及其效果。试验结果表明押海藻酸钠复合膜液的涂膜保鲜效果不佳,与未处理组相差不大,而羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液涂膜保鲜可以抑制细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值,改善基围虾的感官质量,延长南美白对虾货架期约2d,保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。 展开更多
关键词 南美白对虾 复合膜 海藻酸钠 壳聚糖 羧甲基纤维素钠 涂膜保鲜 复合型 细菌总数 保鲜效果 鲜度指标
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